文：王子团队
来源：东京烘焙职业人（ID：zhi-ye-ren）
这是烘焙行业内部全面且专业的一份分析，所有的数据都经过考证，也代表了行业将走进一个新的阶段，会有更多的细分行业进入行业，无论是资本、证券公司、顶级广告公司、还有咨询公司，都标志着行业正快速发展。
昨天我与这份报告的作者叶倩瑜，有两个小时以上的深度交流，让我开启了一个全新的视角，一个二级市场的视角。而我也从技术角度给他们讲解面包的全产业链，工业化难度。
行业的快速发展，需要做技术的人，拥有资本和商业思维的人。如果有既懂得资本和商业思维，又懂得细分行业技术的人，可以推动行业更加快地发展。现阶段国内很多烘焙连锁店出现问题，有的是几个要素发展得不均衡，有的是特别强调一个要素。
在店铺发展的不同时间点，所需要的要素是不同的，发展需求也各不相同，这时就需要有优质的咨询公司，或者是更多具有高维度视角的商业人群进入行业。中国烘焙行业高速发展的时刻还未到来，职人们需要准备起来迎接发展。
伴随人们生活方式和消费观念的不断变化，烘焙行业迎来快速发展，市场关注度也越来越高。近两年，部分食品公司先后登陆资本市场并受到关注，墨茉点心局、虎头局等新式中点品牌得到资本青睐，网红品牌异军突起，凭借国潮爆品和差异化营销俘获Z世代消费者心智。烘焙行业呈现百花齐放、多元化发展阶段，竞争格局也进一步扩大。地理环境、文化差异等决定了烘焙食品在中国属于舶来品，相比海外，国内烘焙产业发展较晚，除主食代餐之外更具有较强的休闲食品属性。市场规模在全球位居前列，近几年扩张速度明显领先全球平均水平，但人均消费水平较低，无论相比饮食习惯相近的亚洲还是欧洲国家，均有较大上升空间。虽然疫情带来负面冲击，但我们相信疫情后烘焙行业会快速步入复苏阶段，未来仍有较充足的成长动力。多元化需求下，烘焙产业链各环节和业态都有成长机遇。原料端需求稳增，品质竞争、消费升级趋势较为显著，制造端近两年冷冻烘焙蓬勃兴起，对传统烘焙生产模式进行了优化提升，疫情催化下面向C端的冷冻烘焙亦在探索。渠道端传统烘焙门店仍为主流渠道，国内烘焙门店数量众多，市场格局分散，新玩家不断入局，未来挑战与机遇并存，打造完善供应链、提高标准化运营能力或是发展的关键。
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