烟火人间，总是离不开柴米油盐，当“吃饱”已经不再是问题之后，如何“吃好”自然便成为消费者关心的首要话题，作为餐桌上大多食物的味道“底色”，食用油的营养和健康也被摆在了重要位置。从“少吃油”到“吃好油”，再到如今“吃健康的油”，食用油行业在消费需求的推动下加速升级，市场规模不断扩大。

根据国家粮油信息中心数据显示，过去二十年间我国食用植物油消费量由1280万吨增长至3568万吨，年复合增速为6%左右。

伴随消费场景不断延伸与细分，食用油的品类也逐渐多样起来，传统的散油消费也在消费升级的影响下逐步退出市场，迎合新消费群体喜好的小包装、中包装品牌食用油产品销量不断增长。与此同时，技术的不断突破、市场的逐渐成熟，以及日益增长的消费者需求都在将食用油行业带到新的拐点。

从古至今，人们的日常饮食都离不开食用油，从菜肴、小吃到点心的制作，都留存着食用油的身影，将油视为“菜香”不可或缺的调味秘方。

事实上，食用油不仅可以提升食材的味道，更是人体所需的三大营养素之一，它不仅可以为大脑、神经细胞提供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂，还可以在人体内氧化产能，来提供人体活动所需的能量。因此，相较于近年来大热的新潮零食，食用油这类基础民生消费品的健康化升级显然更受消费者的重视。

对于食用油行业来说，产品品质已然成为影响消费者购买的重要因素，为给消费者提供更优质的产品，“高油酸”也成为目前食用油产品消费升级的重要方向。

研究表明，油酸属于单不饱和脂肪酸，广泛存在于动植物体内，化学性质稳定，无需氢化也可长久保存，被营养学界誉为“安全脂肪酸”。高油酸不仅可以降低患心血管疾病的几率，还有着天然抗氧化能力强的优点，因此食用油中油酸含量的高低也成为衡量油品优劣的重要标准。

作为孵化于山东的本土企业，早在2009年，鲁花就绕开单纯进口国外高油酸花生原料的简单途径，启动高油酸花生育种计划，并成立农业科技推广公司，与国外各大科研院所进行产学研合作，开展高油酸花生育种计划、生产示范、经营推广，在源头上保证产品质量。2013年，鲁花成功培育研发出适合全国各地种植的鲁花19、花育963、花育52、花育661等高油酸花生新品种十余个，为高油酸花生油提供优质的原材料。

不仅如此，鲁花在油品压榨的过程中采用先进的“5S压榨工艺”，即通过物理压力将花生内的油脂从花生本身分离出来，因为是纯物理压榨，所以压榨过程没有任何化学添加剂，这样既保证了花生的营养品质，又有效地去除了黄曲霉素。

“5S压榨工艺”完整保留了花生的天然浓香，又同时具备良好的耐热性，这使得鲁花高油酸花生油不仅贴合消费者对产品健康品质的追求，还兼顾了国人的烹饪及饮食习惯，深受消费者的青睐。

一方水土养一方人，山东人对花生油有种近乎执着的偏爱，油旋的酥脆、把子肉的鲜香、火烧的醇厚，各色美食的背后都少不了花生油的“助攻”。不仅如此，花生油还可以补充人体所需营养元素，且相较于大豆油，花生油没有豆腥味，安全性和口感都使其成为消费者的优选。

作为花生种植大省，山东不仅有着得天独厚的自然优势，且种植历史悠久，有着丰富的培育经验。与其他农作物相比，花生相对耐旱，喜欢温暖的气候和松软透气的土壤，而山东光照充足，气候温和且雨量集中，成为我国重要的花生产地。依托上游原材料资源优势，山东也孵化了一批优质食用油企业。

成立于1917年的长生牌花生油无疑是青岛一张独特的“味道名片”，作为一家百年企业，青岛长生集团股份有限公司可追溯到1917年，百余年间，浓郁的花生油香陪伴了青岛几代人。

在制油工艺上，长生采取正宗古老的压榨技术，结合现代超微破壁技术，通过蒸炒产生香味，缓慢提香，充分保留花生原有的香味和核心营养成分，再用天然宣纸过滤除磷，后恒温储存，世代相传的采集方法，成就长生慢榨花生油真正的醇香。

无独有偶，同样采取古法传承技术的还有山东胡姬花，胡姬花古法小榨花生油传承1918年古法榨油精髓，以山东红衣大花生中的20%精品作为原料，在传承古法榨油技艺的同时进行了传承和改良，搭配现代元素升级为如今的古法六艺。

胡姬花古法小榨花生油采取纯小榨工艺，生产效率只有普通大榨机的十分之一，“慢工出细活”将普通花生油推上了精致的高峰，胡姬花的古法榨油技艺也被收录进青岛市非物质文化遗产名录。

随着科技的快速发展，先进的压榨技术也进入山东食用油企业，科学的压榨方法也成为企业硬实力的标准之一。为在源头上保证产品质量，成长于山东莒南县的金胜粮油集团与国内顶尖专家团队联合，培育出高油酸、高含油、高蛋白等花生新品种，并引进智能雷达绿色防控新技术，搭建国家级花生良种培育基地和绿色防控基地。

除此之外，金胜粮油集团携手县域花生主产区发展花生示范基地6000多亩，通过“公司+合作社+农户”的方式，辐射带动20万亩花生种植，实行统一化管理模式，既保证了花生质量，又增加了农户收益。

在压榨技术上，金胜粮油独创“七星初榨”工艺，通过清理筛选、自动色选、臭氧杀菌、智能烘烤、整粒压榨、凝香过滤、充氮保鲜等七个环节，革新了传统花生加工技术，通过科技创新方式打造健康好油。

标准够严格，品质才能可靠，山东花生油企业的长久发展，离不开当地对于产品品质的高标准严要求。2020年7月，由山东省粮油检测中心组织起草的《山东浓香花生油》《山东高油酸花生油》两项团体标准发布，从原料选择、种植条件、工艺要求、质量检测指标、质量追溯信息等多重细则出发，为花生油产品的质量评价、技术引领提供有效标准支撑。

除此之外，山东还建立“齐鲁粮油”公共品牌，并通过“好粮有网”平台效应进一步提升区域品牌知名度、美誉度，在提升食用油产品销量的同时，加速山东食用油企业打破传统，“破圈”发展。

一直以来，山东坚持品牌赋能，通过优化产业结构，推动食用油行业高质量发展，与此同时，不断释放政策红利，引领产业与企业间彼此赋能，同频发展，既带动了城市经济，也确保了人们舌尖上的安全。