来源：新食材（ID：htxmsc）

细数行业内的梅菜扣肉预制菜代表品牌，不得不提“胖子香”。湖南省平江县胖子香食品有限公司（下文简称：胖子香）专注梅菜扣肉预制菜的生产和销售20多年，在行业内知名度和口碑度极高，被称为“扣肉王”。2021年胖子香梅菜扣肉预制菜单品销售额近亿元，新食材专访了胖子香营销总监江文才，分享企业打造梅菜扣肉预制菜大单品的宝贵经验。

专注梅菜扣肉 人工古法制作

胖子香专注梅菜扣肉生产20多年，梅菜扣肉是胖子香的金牌拳头产品，也是胖子香对外的一张强有力名片。梅菜扣肉市场竞争激烈，与同类产品相比，胖子香梅菜扣肉的优势在于自建梅菜种植基地，保证自给自足，稳定的品质，以及首创虎皮制作工艺带来的肥而不腻、肉嫩汁多的口感。

在原料选择上，首先，胖子香梅菜扣肉严选国内头部大厂肥瘦层次分明的冷鲜五花肉，属于三分肥七分瘦的黄金比例；其次，为激发梅菜扣肉中独有的梅菜与扣肉碰撞的独有香味，从基础的梅菜种植、采摘、制作、筛选均采用人工古法制作。通过“三蒸三晒，自然发酵”的繁琐工艺，再经过人工炒制，文火烘焙，炒干梅菜的水分，加入肉沫增添香味，出锅时梅菜吸收了五花肉的油脂，吃起来更美味，五花肉的肥腻也被梅菜冲淡不少。

在制作工艺上，与同类产品相比，胖子香梅菜扣肉首创“虎皮”制作工艺，每一块精选后的五花肉，通过 24小时以上脱酸排解，进入水浴冲洗去除杂质，保持原有的鲜度与营养，通过高温油炸的方式，将扣肉炸出好看的虎皮状花纹，成品不仅好看且不油腻，还保留了肉质的鲜嫩多汁。

将梅菜扣肉研发出上好的口感只是第一步，如何将这道菜原汁原味地送到消费者手中更为关键，也是预制菜生产过程中的最大难点。从原料的选择到加热条件、冷却方式、贮藏保鲜及复热等过程，均会对菜品口味还原产生明显影响。而胖子香通过不断加大对生产车间的投入，促进生产的标准化，在保证产品的高品质的前提下，可以将口味还原度达到90%以上。

调整不同口味 迎合多元化需求

一直以来，胖子香潜心菜系的研发与改进，打造高品质产品口碑。胖子香梅菜扣肉无论是袋装还是碗装、小份或大份，依旧保留了上肉下菜，倒扣梅菜扣肉的形态，保留菜系传统文化。在产品系列上，胖子香持续研发与创新适合 B、C 两端的新产品，面对市场不同层次的客户需求，分别推出不同规格、不同包装的产品系列。

随着梅菜扣肉逐步进入消费市场，基于此道菜品的研发方向也在不断拓展。梅菜扣肉具有明显的普适性优势，饮食文化的多样性和消费场景的丰富性，为扣肉细分单品提供了基础。胖子香扣肉系列产品矩阵有梅菜扣肉、虎皮扣肉、富贵肉等，产品规格多达23项。分别针对市场上高中低档需求进行产品系列细分，对产品进行不同口味的调整，依旧围绕梅菜扣肉来进行优化，从而更好地来适应市场多元化的发展，迎合市场需求。如今，市场上的梅菜扣肉生产企业众多，但真正能够做出品牌影响力寥寥无几，胖子香已经成为行业标杆。

延伸消费场景 探索C端市场

目前，胖子香梅菜扣肉主要聚焦B端客户群体，主要消费场景包括酒店、宴席、宴请、快餐店以及新消费时代的外卖场景。胖子香营销总监江文才分享，公司董事长罗万秋是湘菜大师研发出身，一直以来最注重的是菜品研发，因此对市场布局、营销推广注度并不多，胖子香在C端的品牌影响力较弱，但在酒店食材领域，胖子香梅菜扣肉倍受赞誉。

胖子香梅菜扣肉销售的样板市场是广东省、河南省，渠道表现力最强的是广东省，客户以专业的酒店食材经销商为主，该省整体销售额占据公司全年销售的34%。梅菜扣肉菜品起源广东客家菜，接受度高以及普及度广，加上广东人好客，宴席、酒席消费量大，很好地拉动了市场销售。

根据往年的销售数据以及市场需求来看，梅菜扣肉市场发展呈现向上增长态势。2020 年疫情后，消费者对于预制菜的认知和需求也有了新的变化。同时在餐饮市场改革、新媒体电商快速发展的背景下，一道原来只出现在酒店宴席、饭店堂食桌上的菜品，延展到了快餐、外卖这类高频消费市场中，也在电商的带动下逐步走向 C 端用户市场。这意味着梅菜扣肉的消费场景得到拓展，C端用户直接购买频次增加。

自成立以来，胖子香一心扑在产品的研发与品质维稳上。2022年是胖子香顺应时代向新媒体时代迈入第一步的转型元年，顺应时代发展，胖子香在原餐饮综合性食材一体化的服务基础上，积极发展新媒体电商，布局家庭消费用户市场，致力于为消费者提供优质、便捷、安全的家庭化产品。

升级品牌形象 推行数字化布局

在消费端的宣传和渠道端推广方面，胖子香动作频频，全面升级品牌形象（官微、官网、官媒等），为进入消费市场做好准备。首先，逐步构建三维一体的推广体系，目前已搭建自媒体账号、私域电商交易平台、全国运营大数据监控中心等多个新势力领域平台。其次，联合旗下600余家经销商，开展“流星计划”，通过以点触面、以面盖广的高速、高效传播动作，进行品牌和产品推广。

江文才告诉新食材：“无论消费端还是渠道端推广，胖子香将会以最大的魄力出击市场，利用互联网、新媒体等工具高效、高频传播，集中资源以及成本控制投入到品牌营销中。”未来，胖子香将通过企业矩阵、产品矩阵、新媒体矩阵，分别针对B、C两端全面实行数字化营销布局，通过新媒体电商、直播电商拓展用户市场。