文：陈黎明
来源：餐企老板内参（ID：cylbnc）
近日，植物基新茶饮头部品牌书亦烧仙草，联合吴晓波频道新国货研究院和OATLY发布植物基新茶饮首份白皮书，从新茶饮行业、财经行业、植物乳生产行业三种视角对植物基新茶饮做出全面解读。
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植物基新茶饮首份白皮书出炉！
预计明年植物基市场可达826亿元
百度指数显示，直到2022年1月，“植物基”才开始出现在新闻内容中。消费者对该行业趋势热情高涨，乐于“做功课”，了解植物基，且在了解后，会有意识地关注自己产品是不是植物基。数据显示：超6成消费者对植物基有了解，近4成在实际购买决策过程中会刻意关注产品是否是植物基。目前，已有45%的消费者购买过植物奶为基底的新茶饮。
今年多个新茶饮品牌试水植物基，推出相应饮品，获得不错的销量。其中，书亦烧仙草的橙漫山茶花累计销量突破1000万杯，爆红茶饮圈。
2020年中国植物基市场规模约427亿人民币。预计未来4年中国植物基市场将以14%的复合年增长率持续增长，到2023年市场规模将达到826亿人民币左右。植物基市场呈增长趋势，植物基新茶饮正处于高速上升期，有望成为茶饮品牌第二增长曲线，未来可期。但此前，行业缺少专业视角对植物基新茶饮市场解读，多个品牌各自发展。日前，植物基新茶饮行业头部品牌书亦烧仙草，联合吴晓波频道新国货研究院、及OATLY共同发布植物基新茶饮首份白皮书——《2023年植物基新茶饮白皮书》（以下简称为“白皮书”，点击文末图片即可查看全文），引领行业发展，填补空白。
白皮书其首次提出植物基新茶饮的定义——植物基新茶饮是将植物乳作为基底，使用植物蛋白替代动物蛋白的新式茶饮。常见的两大类为草本和植物蛋白，对乳糖不耐受的人群比较友好。
白皮书详尽分析了植物基新茶饮市场，细致总结现有植物基新茶饮品牌的优秀经验，探索这个品类的未来发展方向。这份白皮书于新茶饮品牌有很高的参考价值。02
报告解读：
新茶饮行业竞争激烈，众品牌研究新茶饮各个要素，争相创新，力求突破同质化困局。植物基新茶饮是茶饮品牌深入研究思考茶饮创新的产物，其走红发展离不开背后的两大推动力。- 植物乳饮品创新提高成分兼容程度，冷链体系崛起提供配送保障
植物乳饮品是成熟的零售产品。消费者对豆奶、椰奶、核桃奶等植物乳饮品的熟悉程度堪比矿泉水。植物乳概念无需更多普及，对新茶饮品牌来说，引入植物奶源的挑战在于“混合”——使植物乳同新茶饮中其他成分更好地融合。因此，相对来说口感更“兼容”的椰奶，燕麦奶率先被使用。
▲预计中国2025年燕麦奶的市场规模将突破200亿一些植物乳饮品的生产商洞察到这一需求，与新茶饮品牌公用研发生产了更加适宜新茶饮使用的植物乳饮品，为新茶饮品牌试水植物基饮品减少了阻碍。冷链体系的发展也起到了重要作用。目前，我国有多个新茶饮品牌门店数量超过5000家，门店覆盖到全国多个省市自治区。品牌旗下同步上新新品，对物流体系、冷链保障有很高的要求。近年来，国家冷链建设发展迅猛，同时，新茶饮品牌自身也在大力加强冷链建设。这些保障了新茶饮品牌能够同步上新植物基新品，增强了研发植物基新品的信心。8090研究院的调查数据显示：植物基新茶饮头部品牌书亦烧仙草共拥有21个多温一体仓、55辆自有车辆以及超过2000辆的冷藏车资源。其中仓管和司机共326人，冷链承运商超过100个。
- 新茶饮成“日常饮品”，消费者健康需求、精细化饮食需求攀升
经过数年的发展，现制茶饮真正成为了中国人的“日常饮品”。新茶饮在消费者生活中的“角色”发生转变，对新茶饮的要求也同步发生转变。成为“日常”的新茶饮需要更健康，身体消化吸收负担小。如今，消费者越来越热衷研究食品成分，关注成分对身体健康的影响，有个性化精细化饮食的需求。
健康已成新茶饮行业共识。近年来，多个新茶饮品牌陆续推出“健康饮品”，主要分为两个方向：一个是低糖低脂，一个是养生、利人体消化吸收。前者的经典案例是0卡糖，后者案例多样，如含草药成分的“养生”茶饮、含有姜汤暖胃的姨妈热饮、富含维生素C的刺梨饮品。植物基新茶饮也是这一类。相比于动物蛋白，植物蛋白具备更多的膳食纤维、零乳糖、零胆固醇等优点，对乳糖不耐受群体更友好，而且具有更低的碳排放。植物基新茶饮有健康优势，有吸引力。宏观上，两架马车拉着植物基新茶饮快速发展。但具体到每一款新茶饮产品，其红火程度各不相同。消费者关注“植物基”，但市面上消费者可以选择的植物基产品越来越丰富，品牌想要发力拿下这块市场，开辟新的营收曲线，还需多种努力。
白皮书显示，现制茶饮市场中，中等价格带的新茶饮产品大众接受程度最高，品牌竞争激烈，产品推陈出新速度也较快。而“植物基”能够跨越淡旺季，是成为新增长点的不二之选。因此，中等价格带的品牌率先拓展到植物基新茶饮领域。
各品牌根据自身定位和擅长，使用不同的基底制作植物基新茶饮。其中，书亦烧仙草等品牌主要使用仙草作为基底，蔻蔻椰、椰够够主要使用椰子作为基底，奈雪的茶、古茗则主要使用各种水果作为基底。截至目前，率先发力的书亦烧仙草已经推出三大系列30余款植物基产品，走在“植物基新茶饮”行业前端。
烧仙草是书亦的招牌产品，本身就是植物基产品。定位转变后，书亦烧仙草借助清爽的植物乳改良、延续了这个品类，保留品牌特色。
新定位确立后，书亦接连研发多款植物基新品，持续发力创造新的品牌记忆点。书亦创始人王斌在一次公开大会上说，“现在的书亦，无论椰乳还是燕麦乳，我们都在围绕植物基构建供应链、构建运营、构建产品，颠覆整套体系。今年四五月份，我们用两个月时间改完了所有产品，从产品到需求，我们希望可以推动行业的发展。”书亦烧仙草在营销端选择明星代言的方式，来增强品牌在年轻消费者中的知名度。2022年品牌邀请新生代小花旦沈月作为秋冬热饮新品草莓奶云麻薯的“学姐星推官”，该款产品自上架以后，20小时内爆卖30万杯。草莓奶云麻薯产品制成时，会形成粉色与白色的渐变分层，超高颜值，受到众多女性消费者的青睐。
书亦从茶饮上、中、下游，即在原材料供应、设计制作、物流，都斥巨资自建仓储基地和物流配送系统，从茶叶的种植、采摘、生产到每一种物料的生产、配送，都进行层层把控。完整的供应链不仅节约了成本，还保证了门店的稳定品质输出，从而为消费者呈现出标准化、高品质的茶饮。白皮书显示，植物基新茶饮对鲜果需求更多。作为植物基新茶饮的头部品牌，书亦采取自建供应链等措施来应对大量的水果需求。目前，书亦烧仙草共有165个优质供应商，100%原料定制化生产，并且每个原料至少两个供应商，以此来保证水果原料的独特性和供应的充足。其中，锁定六盘水贵农5号刺梨全年产量80%以上，独家持续供应刺梨产品；自建香水柠檬种植基地500亩，与农产品源头基地合作直采所有生鲜水果。除了优秀的供应商外，书亦烧仙草自有3家包材工厂、2家联营工厂，自研植物乳、果汁果酱配方，自采原料，进一步保障水果制品的高品质。
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