文：晓夕
来源：咖门（ID：KamenClub）
世界杯这段时间，火了吉祥物“饺子皮”，也火了“热啤酒”。
“热啤酒摆摊”，已经摆到了全国各地，有摊主出摊一两个小时就售罄。
茶饮店也在卖啤酒，益禾堂推出“微醺小奶啤”，cococean也推出两款“椰子味啤酒”，借助世界杯周边和营销，在社交媒体上很受欢迎。
“热啤酒”这波热度，要不要跟？
这款产品，原是川渝地区常见的冬季饮品，被称为“冬天的快乐水”，做起来并不复杂，啤酒和水果一起煮，味道特别又温暖，很多精酿啤酒店也有这款产品。因为世界杯，最近这款产品一下子成了“顶流”，在抖音上已经有3347万次播放，在小红书也出现打卡风潮。上海、南京、长沙，许多城市都掀起“热啤酒摆摊热潮”，一口锅、一个燃气灶，新鲜水果现切，几张露营椅和桌子，就是一个摊位。前段时间，巴荔精酿在许昌的春秋广场摆摊，9.9元一杯的橙香热啤酒，用料很足，橙子、柠檬果香味浓郁，红枣、枸杞又妥妥的朋克养生。他们还在室外搭了一个投影仪、露营椅、天幕，还配有周边小吃，喝热啤酒的同时还可以看世界杯，经常出摊一两个小时就售罄。郑州福鹿家也推出热啤酒，同样9.9元一杯，配有枸杞红枣、米酒，端起杯子香气扑鼻，入口有啤酒、米酒、红枣的复合味道，饱满又爽口，热热的很适合冬天。不仅是“热啤酒”，世界杯期间，多个茶饮品牌都在上啤酒饮品。11月19日，益禾堂上新“微醺小奶啤”，突出啤酒的香气和乌龙奶茶的风味，酒精含量很低，浓醇的乌龙茶加入馥郁啤酒风味，还有QQ弹弹的珍珠点缀其中。他们还做了世界杯相关杯套、杯贴和足球形状的“圆墩墩杯子”，并配有网兜装的外带袋子，走在街上很拉风。杯子底部还做了发光设置，很有设计感和氛围感，在社交媒体上很受欢迎。11月18日，开出447家门店的广西茶饮品牌梁小糖，也推出世界杯新品，包括三款“微醺水果啤酒”系列饮品：海角雪莓、沙漠玫瑰和啤梨啤梨，分别采用香水柠檬和草莓、葡萄汁、凤梨搭配。水果的酸甜中和了啤酒的苦，香甜清爽，口感丰富，颜值也很在线。世界杯之际，cococean椰子水则是在“黄油啤酒”上做了创新，推出了黄油椰子啤酒，麦芽香啤酒花加入甘甜椰青，顶部覆盖一层椰子奶盖，有“黄油＋椰子＋啤酒”三重风味，入口先香醇后清爽，层次丰富。此外，他们还推出了啤酒风味生椰拿铁，咖啡冷萃与清甜生椰乳搭配，在融入啤酒花风味，多重风味，很惊喜。
还有成都TO BE COFFEE、重庆Jeans coffee shop等，很多城市的咖啡馆、饮品店，都推出了抹茶黄油啤酒。从热啤酒到啤酒类饮品，全国各个城市的饮品店都在推，这波热度要不要跟？先来探讨一下，加酒的产品这么多，为什么今年火的是“热啤酒”？中国自古就有“冬日饮酒，取暖养身”的说法，热啤酒中，加入橙子、枸杞、红枣、醪糟等具有健康养生属性的食物，更加符合人们对冬日养生的需求。其次，热啤酒和热红酒的爆火路径相似，都是用水果来“提味”。水果的香气和甜度大大中和了啤酒的苦感，增强了啤酒的饮用口感和接受度，使热啤酒“更像是啤酒风味的饮品”。
因此，“夏天喝冰啤，冬天就喝养生的热啤酒”能迅速形成认知，再加上创意层出不穷，有“容颜版热啤酒”、“热梅啤”等，大大激发了网友的创新热情。今年世界杯的举办正值冬季，也一方面助推了热啤酒的爆火。“看比赛喝啤酒”，在人们潜意识里已经成为习惯。“在世界杯期间，啤酒是很具有代表性的一款饮品，加上大家对新疆奶啤的口感认可，我们就顺势推出了这款‘微醺小奶啤’。”益禾堂品牌部负责人告诉我。而且，“啤酒饮品“在茶饮店还较少被应用，有足够的新奇感，能引发消费者猎奇尝鲜，起到出其不意的营销效果。在饮品店比较火的“黄油啤酒”，是《哈利·波特》中出现的饮品，滋滋作响的气泡，一层层厚厚的奶盖，颜值能打，有的并不含酒精却有啤酒的风味，很受欢迎。近期，很多网红博主、美食博主都推出了自己制作“热啤酒”的视频，并收获了几万到几十万不等的点赞量，引发广泛的传播。继去年热红酒爆火之后，书亦烧仙草、Manner Coffee等众多品牌都推出了热红酒风味饮品。
啤酒的应用，在饮品中并不陌生，世界杯热度仍在，“热啤酒”走红，饮品店该如何借鉴？热啤酒操作过程相对简单，对设备的要求也相对不高，不需要太多投入就能达到引流作用。川渝地区的饮品店，每到冬季都会推出热啤酒。今年，饮品店、餐厅、便利店、室外摊位等多方“势力”的加入，让热啤酒更加没有地域现制，更加日常化。
啤酒风味饮品，口感比较柔和，酒精度数比较低，人们的接受度也较高。今年5月，CoCo都可推出三款果啤系列饮品：莓莓果啤、百香果啤和芒芒果啤，可以喝到新鲜果肉，麦芽香气混着果香，甜蜜清爽微醺很上头，有网友表示，“第一次喝到这么好喝的啤酒饮品”。加入水果、茶底等进行复配，从夏季的清爽果啤，到冬季养生热啤酒，都可以沉淀为饮品店的经典款。“热啤酒类”的饮品，也有一定的局限性。比如对于酒精类饮品，要申请酒类经营许可证。对于饮品店，若不用小麦啤酒营造“酒”的氛围，可以用啤酒风味糖浆代替，打造一杯“没有酒精含量”的啤酒风味饮品。也可以选择和啤酒类企业进行联名，达到流量的“双管齐下”，比如CoCo都可选择和雪花啤酒联名。可以看出，一杯温热香甜、略带微醺、能提供情绪价值的饮品，是冬季的流量密码。而从热红酒到热啤酒，“经典产品再创新”的逻辑未曾改变。
评论