文： 徐冉
来源：咖门（ID：KamenClub）
咖啡又有新爆款，这次是“花香拿铁”。
最近，瑞幸推出山茶花dirty，热度非常高，有粉丝把它称为“咖啡界香奈儿”。
Seesaw也已经推出繁星桂花、栀子花梨香等多款“花香拿铁”，上网一搜，全国各地的咖啡馆都在上。
“花香拿铁”会成为下一个咖啡趋势吗？
最近，瑞幸上新了一款山茶花dirty，妥妥“咖啡届香奈儿”。耶加雪菲搭配厚牛乳，再融入山茶花风味，一口下去，咖啡明亮的橘香与山茶花的清香交织，整体口感丝滑浓郁，回味有坚果香。听名字就创意感满满，这款产品在消费端也收获了不少好评，“感觉一天都被山茶花包围”、“不下架我能一直瑞”。集齐了花香、奶香、咖啡香，“花香拿铁”近期席卷了全国大大小小的咖啡店：比如，Seesaw最近推出的桂花系列拿铁酒酿桂花拿铁、繁星桂花拿铁和焙茶桂花燕麦奶。现萃咖啡与桂花风味融合，再撒上干桂花点缀，层次分明，甜感自然。去年，Seesaw还推出了栀子花梨香拿铁，栀子的清香复配梨的清甜，入口别有一番风味，这款咖啡也是门店长青款。观察下来不难发现，很多茶饮界流行的“花香元素”逐渐延伸到咖啡上；同时也衍生出更多小众新玩法。比如，苏州咖啡品牌BUTALSOCOFFEE把槐花香融入咖啡推出槐花香蜂蜜拿铁，广州浅原咖啡推出冷玫瑰金奖拿铁，还有Seesaw的杏桃花蜂蜜拿铁，等等。梳理消费者反馈，我发现人们对花香拿铁普遍接受度高，并且抱有很高的期待。浅原咖啡创始人王建宁也告诉我，冷玫瑰金奖咖啡面市前，曾找过十多位客人试喝，他们都这款咖啡有很高的兴趣，还有不少客人在尝试过后当场要求再买一杯带走。从大众山茶花、桂花到小众槐花、杏桃花，“花香拿铁”目前有哪些主流玩法？梳理了众多品牌的产品，“花香拿铁”已经出现了丰富的玩法，这4种最流行——今年，包括星巴克、瑞幸在内的多个咖啡品牌，陆续都推出了“山茶花拿铁”；茉莉、栀子、桂花等多种茶饮界流行元素，都被运用到咖啡创新中。从社交平台上的消费者反馈来看，人们对“大众型花香”，好评率普遍较高。Theory coffee咖啡师钟智明告诉我，这主要是因为大家日常能接触到的花香，天然接受度高，也有一定的受众基础。这与新茶饮“追香”逻辑类似：贴近普通人的生活，且有明确的风味记忆，容易长久留在消费者心中。而槐花、杏桃花等小众风味咖啡，则更能切中消费者“尝鲜”心理。比如，BUTALSO COFFEE推出的槐花香蜂蜜拿铁，以市面少有的槐花吸引消费者注意力；蓝嘴兽咖啡推出的大吉岭茶咖，以独特的樱花香气而被“一口记住”。除了在不同花香上做文章之外，还有不少品牌尝试与茶香、水果香进行复配。比如浅原咖啡的茉莉葡萄冷萃，是一款加入了葡萄汁和茉莉纯露的特调咖啡，葡萄香甜，茉莉清香，交织在一起，口感层次分明。王建宁告诉我，茉莉葡萄冷萃一上市，很快就打败了人气王“凤梨冷萃”，成为销量冠军。星巴克“山茶花拿铁”则是用山茶花乌龙搭配咖啡，释放双倍的香气；成都加饮Plus In招牌产品“成都鸳鸯拿铁”，用成都特色的茉莉花茶为茶底，花香茶香的融合很受消费者喜爱，单店最高日销300多杯。观察众多花香拿铁，我发现目前市面上的风味调配，多以风味糖浆、天然花酱和天然纯露为主。星巴克3月份上新的山茶花漾拿铁、瑞幸最近上新的山茶花dirty中都用到了山茶花风味糖浆。山茶花漾拿铁
据了解，目前山茶花、栀子花、樱花、芙蓉花等风味糖浆都已经在供应链端推出，通过好的糖浆去表达风味，是一种高性价比、出品稳定性的方式。据BUTALSOCOFFEE透露，为了让“槐花香蜂蜜拿铁”表现出更天然、顺滑的口感，他们与苏州当地的蜂蜜合作社合作，研发了“槐花香蜜”，并使用到了咖啡中。浅原咖啡的冷玫瑰金奖拿铁中，使用的是用玫瑰花瓣腌制的玫瑰酱；茉莉葡萄冷萃使用的也是天然玫瑰纯露。冷玫瑰金奖拿铁
采访过程中，不少研发、咖啡品牌创始人都告诉我，目前市面上用花香茶底制作“花香拿铁”的还是少数。这是因为相比咖啡味，茶香与花香显得“弱势”了一些，大部分时候咖啡香都会掩盖掉一部分花香，需要充分考虑花香的香型和咖啡豆的烘焙程度；两种元素之间的搭配度也需要不断调整、磨合。同时，用花香茶底作为咖啡风味的调配还需要考虑咖啡因测定问题，避免出现食安问题。实际上，花香拿铁也是“咖啡茶饮化”的一种表达方式。采访了行业咖啡师、咖啡品牌创始人，我发现很多从业者，都看好这个小趋势。这两年，茶饮领域呈现出非常明显的“追香”趋势，从水果到茶底，再到谷物，“追香”的边界在不断被拓宽。再看咖啡圈，从果咖、茶咖再到花香拿铁，国内市场的消费者，对咖啡有一套自己的理解——他们天生喜欢新鲜、丰富、有层次感的滋味。12月1日刚结束的咖门第四届新饮力新茶饮大赛西南区域赛上，很多选手都把咖啡元素融入了茶饮中，这意味着在行业创新的趋势下，奶茶与咖啡的边界已经越来越模糊。融合了鲜果与咖啡的调饮作品《不是凡间饮》
新茶饮创造了众多新奇的玩法，提高了消费者的接受度，当这些玩法拓展到咖啡领域时，人们则表现出了更多的期待和尝试的意愿。此外，饮品供应链的成熟度，已经为产品创新做好了准备。无论是风味糖浆，还是天然花酱、纯露、花茶，能够提供花香的原料已经有很多，随着行业的发展，未来更多创意、味型，都会在供应端实现落地。所以，在花香拿铁的创新上，在保障食安、标准化操作的前提下，从业者不妨再“大胆”些，不断拓宽一杯咖啡的边界。
评论