不知道你最近有没有发现，中式风味面包已经逐渐占领烘焙市场。

不可否认，“用中国食材，表达中国风味”确实是烘焙品类一个不错的细分方向。就像千千万万的烘焙职人的愿望一样，中国正在建立自己的烘焙版图。

但对于消费者来说，“新中式烘焙”到底是真需求，还是伪命题？

01

是痛觉，更是味觉

太甜了，吃点辣中和一下吧！

没胃口，吃点辣满足一下味蕾吧！

太冷了，吃点辣驱驱寒，身体更暖和！

最近湿气重，那更要吃点辣，祛湿就选ta！

曾几何时，川菜风靡大江南北，辣、麻起到了关键作用。

你知道吗？卫龙辣条每天卖出490吨；数据研究显示，中国人喜欢吃辣的人占40.5%，辣已经成为中国人最喜欢的口味。

▲鲍师傅 香辣牛肉蛋黄酥

那么我们对辣的感觉又是怎么来的呢？

辣椒会让我们感觉辣，这是因为辣椒中含有辣椒素（一种生物碱），当辣椒素接触到人体神经丰富的部位，就很容易刺激神经产生温度方面的感觉——烧灼感。

辣是一种痛觉，不是味觉。

▲上图可见辣几乎是全国的通行证

近年来，随着烘焙行业的发展与壮大，个性店铺为大家带来了更多味觉的选择。

辣渐渐进入了大家视线，而且似乎只要是同“辣”味有关的，都深得人心。

▲解忧面包铺 四川人（左）

凡夫烘焙 甜辣碱水（右）

不过，东京烘焙职业人总感觉，烘焙行业对于辣的应用还可以更大胆。

除了四川的麻辣，还有湖南的香辣，贵州的酸辣，江西的纯辣……（只吃微微微微辣的小编，只能想到这么多辣）

近几年“国潮”概念特别火，各行各业的中国民族品牌都在打国潮这张牌。

以墨茉点心局和虎头局为代表的中点品牌，对传统中式糕点的创新，让一个严重老化的品类焕然新生。

中式烘焙火了，好像又没那么火了。逐渐沦为一个噱头和概念，用一些新包装，打一些新的文化牌。

作为职人的我们，更希望能建立属于中国自己的烘焙体系。为消费者带来真正价值，成为中国在全球的一张名片。

曾经的大师吴宝春带着酒酿桂圆，让全世界知道了酒酿这一中国味道。

▲来源小红书@元子小姐

今天，竟在小红书看到了「姜撞奶米面包」，经典的粤式甜品，也是小编从小爱到现在的甜品。出现在面包上的那一刻，糯叽叽米面包+滑嫩嫩的姜撞奶，除了好吃，还能说什么？

烘焙行业在求新求变之风过后，回归本质，回归传统和经典的产品成为必然。在经典产品中加入中国味道，更适合中国胃。

别人做吐司，爸爸糖做莲子吐司；

别人做麻薯，虎头局做绿豆麻薯；

别人做恰巴塔，昆明夕野做牛肝菌恰巴塔；

别人做碱水，苏州青焙做红枣碱水；

……

随着更具“本土风味”的烘焙，在创新上完成了从点缀-原材料-内核的进化，变得更加多样和丰富。

如今，烘焙行业内的“中国元素”早已无处不在，包括本土化食材、本土化场景、本土创意配搭等等。

▲来源:夕野面包

本土品牌的一路高歌猛进，“本土烘焙文化”的强势崛起也变得水到渠成。

味觉是有记忆的，且相比于其他感官记忆，要来得更为持久和牢固。

“小时候的味道”即便过了几十年，也总是挂念着。这就是人们常说的“舌尖上的乡愁”吧，总会在不经意间唤醒我们沉睡的记忆，味蕾，就是开启记忆封印的钥匙……

为了迎合消费者的心理，商家推出了许多怀旧主题：怀旧，复古，回归……以经典怀旧的形式隆重推向市场，又引起热销。

当好利来的老蛋糕出现在眼前时，这又是动了谁的DNA，兴奋之情溢于言表，那情形如同故友重逢，恨不能来个大大的拥抱，自然是痛快地掏钱购买。

鸡腿包相信80、90后都不陌生吧，刚出锅的鸡腿包，拿在手里，还能看到小油花滋滋往外冒，黄澄澄、亮晶晶。

▲来源：小红书@过儿

这不，烘焙人们来给我们圆梦了——童年鸡腿包安排上，心里暗道：不好，难逃此劫！

04

写在最后

现在的烘焙市场越发激烈，新品研发内卷严重，已经从造型、内馅发展到原材料、酵种、制作方法。

此时，“新中式烘焙”产品创新的出现显得正当时，这是一个极富有想象力的概念，产品延展性大，创新天花板高，或许可以给市场带来新风潮。