在2014年，配方设计师可以对香料进行深入探究，做更多关于甜味剂和健康配料的事。
墨西哥胡椒一度成为流行风味，十分火爆，但2014年可能不会这样火了。同样，新年伊始，食品配方设计师在甜味剂方面的选择前所未有的多。这些都是来年将要出现或发展的最显著的配料趋势。
一群烹饪专家最近加入了俄勒冈州塞勒姆的Kettle牌薯片制作师队伍，在对2014年的风味趋势预测中，他们发现曾经强势的风味如果太单调在今年可能会遇冷。
品牌经理Marc McCullagh说：“总体来说，我们了解到消费者都在寻找2014年更流行和更强势的风味料。特别是亚洲风味，像姜和鱼露将成为普通家庭的调料，同时我们还将看到越南等地区带来的影响。胡椒和花椒将给菜肴带来呛人和辛辣的元素，为咸甜风味提供深度和平衡。
组合风味料变得更加流行。所以，虽然过去几年培根销量很多，但还是期待今年的枫香培根吧。
Kettle 的首席风味设计师和风味开发带头人Carolyn Ottenheimer 说：“全国的烹饪专家确信有这样一种趋向，在Kettle品牌中我们称之为‘风味探索者’—即，消费者如今把异国的风味特征视作普通的、日常的味道。需要一种新水平的风味强度来满足今天的美国人，我们Kettle品牌正努力提供。”
甜蜜开始
甜菊糖是甜食的一次颠覆性的改变，但是经典的甜味剂例如蜂蜜和糖不会立刻消失。
蜂蜜比其他的甜味剂更加昂贵，目前的批发价格大约是4.5美元每磅，但它在标签上看起来同样很棒。
科罗拉多州Firestone的国家蜂蜜委员会（National Honey Board ）市场主管Catherine Barry说：“向食品和饮料中加入蜂蜜的内含物（蜂蜜所含的成分），这些产品会立刻变成溢价的高端产品。蜂蜜的需求量仍然很高，因为消费者偏爱拥有清洁标签的全天然产品。”
传统的应用有甜咸零食、即饮茶饮料和谷类食品，但如果近期的趋势持续发展，我们预期在2014年将会看到更多的非传统的应用。Barry说乳制品所用的蜂蜜前所未有的多，他还指出了近期的趋势，包括蜂蜜在蒸馏酒中的应用。
她说：“杰克丹尼（Jack Daniel）的田纳西蜂蜜（Tennessee Honey）是林奇堡（Lynchburg）酿酒厂近20年来启动的第一个威士忌生产线。公司说蜂蜜的风味特性大大的补充了丹尼杰克独特的顺滑炭烧品质，生成了一种复合的风味特征。蜂蜜风味的酒以一张蜜蜂的图片作为其标签的亮点，不仅展示了蜂蜜的风味还表现了其适销性。”
紧随Jack Daniel之后的是Wild Turkey American Honey。SABMiller公司所属的Jacob Leinenkugel Brewing有限公司，已经生产蜂蜜白啤酒（Honey Weiss）很多年了。 Rehorst的柑橘蜂蜜伏特加（Citrus & Honey Vodka）是相对较新的。似乎每年假期前后，人们都会重新发现蜂蜜酒，这种酒用蜂蜜来代替葡萄，创造了一个引导潮流的饮料。
就在几年前，向低热量的产品中添加甜味剂通常需要使用人工合成的甜味剂，而这使其无法进入全食超市。现在一切都变了。
源于天然植物甜叶菊的甜菊糖提供了高强度甜味。五年来，在他们的集体努力下（甜菊糖于2008年12月被允许在美国使用），食品配方师正在想办法解决它的苦味和异味，通常是将这一天然成分与其它甜味剂（包括糖或蜂蜜）结合使用。
“在许多应用中，尤其是饮料，混合甜味剂对达到更高的甜度是非常有用的，”Truvia甜菊糖品牌由位于Minneapolis的嘉吉公司销售，其应用经理Melanie Goluson说，“营养甜味剂，如蔗糖、果糖、甚至果汁或蜂蜜，可以作为混合甜味剂在低和中等热量应用中使用。”
“烘焙面临其特有的挑战，而甜菊糖与大宗甜味剂的混合通常是在减少热量的同时保持极大的甜味以及褐变、质地和气味扩散等相关理想品质的最佳策略。”罗汉果（提取物）紧随甜菊糖之后。它于2011年1月被确认为一般公认安全，这个天然的、非营养型甜味剂相比甜菊糖的面世有些迟后，但正在取得进展。对罗汉果（提取物）来说2014年应该是获得增长的一年，其主要供应商是泰莱公司（Tate＆Lyle）。
风味和功能
除了令人兴奋的风味组合和扩展的甜味剂选择，食品配方师将寻找传统谷物和其他无麸质应用的配料以及跨功能（多功能）配料，跨功能配料可使配料板（配料表）更简短。
由于其在酸奶之外的应用获得认可，益生菌将有很好的表现。海盐会被用于更多的配料中，而其他的美味/鲜味成分将获得更广泛的应用。近年来，油脂的使用发生了巨大变化，2014年在这一领域将会看到持续的变化——其中最大的变化可能是反式脂肪酸的前体-部分氢化油被禁止使用。供应商不断开发能提供多种功能和针对特定营养问题的新产品。
用那些配料做什么呢？如果Kettle Brand专家小组是可信的，那么想想复杂性和层次性吧。
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