ADM发布2023年风味与色彩趋势展望

人类营养领域的全球领先企业ADM发布了2023年风味和色彩关键趋势，确定了未来一年中哪些风味和色彩将吸引并持续获得消费者关注。分析表明，2023年涌现的风味和色彩将反映消费者寻求惊喜，勇于探索，追求各种形式的健康以及对于自我表达的渴望。随着消费者将情感诉求融入到产品购买中，新一年的产品将表现出更具活力的特征，包括梦幻的风味体验和大胆、迷人的色彩等。

趋势1：转向明亮 心情舒畅

过去几年发生的事情改变了消费者对于未来的看法，也放大了他们对个人健康，以及经济和环境的关注。在全球范围内，有47%的消费者表示，难以抽出时间放松成为了他们实现健康生活的首要障碍¹。在未来一年中，人们将会越来越积极地寻求身心放松的机会。因此，消费者更青睐能够让他们心情舒畅愉悦的风味和色彩。

哑紫色（muted violet）以及软薰衣草色（languid lavender）将被应用到珍珠奶茶、冰淇淋和功能性饮料等独特的产品中。以花香和草本香调为灵感的风味，例如坚果风味紫薯、甜浆果、李子或葡萄将会得到应用，满足消费者在充满变化的时代中对放松的需求。同样，与舒适的香草风味相呼应的中性色调能为消费者营造出温暖轻松的氛围，因此也将在新的一年里继续备受追捧。消费者对清洁标签的总体需求也支持了这种简单化的趋势。

32%的全球消费者计划在未来12个月内改善其睡眠习惯或健康状况²。

69%的消费者表示简单、可识别的配料会影响他们的购买决定³。

趋势2：馥郁风味 饱和色调

新的一年里，人们将与千禧粉说再见，迎来非凡洋红（Viva Magenta）。彩通2023年度代表色伴随着自我表达的新浪潮。当下的消费者追求娱乐和刺激，因此吸睛的饱和色调又将重归舞台（类似20世纪80年代）。具体而言，象征着活力、乐观和大胆的饱和亮粉色将受到各类产品的青睐。

这种具有强烈情绪冲击力的色彩将会与独特的产品风味相呼应，例如火龙果、粉红葡萄柚、混合果味、玫瑰和粉红花香等，出现在各种夸张的烘焙食品、甜点、鸡尾酒以及风味浓郁的酱汁中。即使是简单的水，只要加入些许玫瑰风味，就能演绎出令人兴奋的美妙滋味。有趣的是，74%的全球消费者表示他们喜欢具有新奇、不同寻常或异国风味的食品和饮料产品⁴。在北美地区流行的风味，如西瓜、芒果和浆果，需求逐年快速增长，同时也在为世界其他地区提供灵感⁵。除粉红色外，饱和色调的橙色、蓝色、青色和紫色等色彩也将搭配着蓝树莓和香芋等大胆的风味，在未来一年中迎来持续高光。

趋势3：深蓝天空渴望探索

“逃离”是新一年的关键主题。消费者正寻求能够让味蕾旅行，提振心情的食品。在推动这一诉求的因素中，包含了消费者对理想化自我的渴望，他们希望这种独特的感官旅程能够反映他们眼中未来的自己。

极乐蓝的流行就顺应了这一趋势——用广阔的天空和海洋预示着全新的可能。与蓝色调相得益彰的莫过于象征着“奇迹”和“快乐逃离”的各种清爽风味。市场研究表明，在年同比增长最快的五大食品饮料宣传用语中，“限量版”代表了消费者对产品“体验感”和“梦幻感”的需求⁶。

目前，“美人鱼”和“雪人”这样童话般的梦幻风味已经出现，尤其是在饮料领域。多汁的蓝树莓和酸甜的黑莓依然是深受欢迎的饮料风味，并将因为纯正柑橘风味的加入而变得更加明亮。此外，在糖果类应用中，薄荷、棉花糖、生日蛋糕和热带鸡尾酒等风味能够提供令人振奋的轻盈感。凭借人们对于冒险的渴望，包含各种香料和地方美食的异域风味能够为日常即食食品和咸味零食场景带来探索的感觉。

趋势4：振奋心情有益环境

消费者对于主动支持其整体健康的诉求在短期内不会降温。人们追求身心两方面的健康，希望通过功能性配料保持健康的生活方式，同时用色彩和风味来提振精神。橙色调，无论是饱和的木瓜色还是充满活力的柑橘色，都反映了这一需求。而成熟且果味十足的柑橘，热带芒果和百香果，多汁的带核水果，以及新鲜薄荷、中草药和植物提取物，都为菜肴、糖果和营养品注入了全新的活力和能量。

追求健康的消费者往往同时也富有责任心。消费者在追求个性化健康的同时，也希望对他们所在的社区和整个地球带来积极影响。越来越多的产品开始采用消费者认为与可持续发展相关的色彩和风味。全球范围内，73%的消费者表示对能够公开产品制造、养殖或种植地区和方式的公司抱有好感⁷。

30%——柑橘风味仍然是主流经典的风味，占上市新品的近30%⁹。

43%——43%的消费者认为植物提取物代表着品质和美味⁸。

消费者希望在未来12个月内改善的五大健康领域中，包括了以下三个方面¹:

1. 免疫功能

2. 心理健康

3. 能量