新设备、新产品、新风味…2023,饮品新趋势会有哪些?

饮力实验室
2023.01.17
采访梳理2022热度高的饮品业动作发现:花入茶、茶+咖啡、自动奶茶机等等,是持续受到关注的行业方向。

文:梦婕

来源:饮力实验室(ID:YLSYS2020)


研判2023,饮品新趋势会有哪些?

 
供应链总能提前感知到温度。
 
采访梳理2022热度高的饮品业动作发现:花入茶、茶+咖啡、自动奶茶机等等,是持续受到关注的行业方向。
 
这些趋势在如何流行演变,具体如何应用,今天做个全部梳理。

01
“花+茶”流行,饮品越来越追香

从春天开始,把花加入饮品的趋势就已经很明显了。

有品牌推“花+茶”的产品:奈雪的茶、益禾堂用玫瑰花做新品,吾饮良品将樱花融入茶饮。

也有茶叶“追花香”,新茶底山茶花乌龙出圈收获关注:书亦烧仙草的“橙漫山茶花”,由橙子、燕麦奶、山茶花乌龙搭配,短短几天,产品总销量TOP2,仅次于招牌烧仙草。


总结来看:春秋两季是“花+茶”产品上架最多的时期。

春天品牌会上新樱花、桃花饮品,颜色粉嫩、寓意美好,产品颜值、宣传概念,都好做造型。

在金桂九月,桂花使用频次最多,桂源铺的你最珍“桂”,阿水大杯茶的天生金“桂”等。

这也符合花开的时节,上新更应景。


“花+茶”的组合如何应用做好产品?点链接查看:把花加到奶茶里:超适合春天的思路,饮品店都在上

加花香的茶如何选、如何用?点链接查看:茶饮店山茶花茶蹿红:热度仅次于茉莉绿茶,要跟着上吗?

02
茶饮店开启新布局,“茶+咖啡”热度走高

前段时间,饮力实验室对2023年的饮品行业趋势,做了一波采访和调查。过程中发现:“茶+咖啡”的产品趋势,被广泛看好。

品牌端,茶饮店卖咖啡的动作已经十分明显:书亦烧仙草、7分甜、甜啦啦等品牌都投资/创立咖啡品牌,布局咖啡赛道。

供应链数据也反馈明显。有品牌在前年开始布局咖啡液产品线,2022上半年的销量已经翻了10多倍;还有供应商表示,2022年茶饮品牌采购咖啡豆比往年增长30%。


在产品上,专做茶咖的品牌店也在不断涌现。比如茶颜悦色旗下的鸳央咖啡,直接定位为“新中式咖啡&茶”。还有多个区域连锁品牌都以茶咖作为主打,比如蓝嘴兽咖啡、加饮Plus In。关于茶咖的好评也有很多,销量占比3~5成。


对于这波趋势,如何进一步跟进?

茶咖产品趋势如何跟进?点链接查看:“茶+咖啡”又火了:星巴克、茶颜悦色都在上,这回有哪些新做法?

茶饮店卖咖啡的选购指南,点链接查看:豆子销量增30%,茶饮店卖咖啡热度不减!最全上架指南来了

03
健康化大趋势下,“0卡糖”应用升级


健康化一直是饮品行业追求的大趋势。2022,关于健康的显性化表达更加多——0卡糖的应用更加细分。


比如奈雪的茶在11月24日推出罗汉果糖,百分茶在6月30日将全线饮品免费升级成阿拉伯糖;丸摩堂在5月27日将全线饮品免费升级成0卡糖等等。



采访中还了解到,0卡糖需求正快速增长,2022年有厂家半年销量超往年,突破5000万;还有厂家上半年0卡糖做到去年全年总和。


0卡糖的具体应用也更丰富:


1、呈现形式上,分为糖浆和糖粉,其中糖浆主要做饮品添加使用;糖粉常被用在小料中,比如制作冻冻类小料时,就可以使用0卡糖粉来冲调,打出功能性差异化。


2、“0卡糖”定义的代糖种类也很多,品牌着重关注并使用的有赤藓糖醇(真正0热量)、阿拉伯糖(有效阻断糖的吸收)。还有其他代糖同样被关注并持续开发,比如甜菊糖苷、木糖醇、罗汉果甜苷等。



品牌用0卡糖的核心原因在哪里,还有哪些0卡糖值得被关注?点链接查看:茶饮、咖啡又迎来0卡糖热潮:增量超100%,半年销量超往年


04

图片提升效率和标准,备受关注的自动奶茶机好用吗?


围绕饮品的标准化进程,2022最值得关注的是一台新设备——自动奶茶机,许多供应商都在关注,奈雪的茶、霸王茶姬等品牌已经在门店应用。

自动奶茶机使用流程为:机器出主料,人工负责流程,解放门店人力的同时,最快可不到10秒完成一杯茶饮,产能提升约40%。

实际应用过程中,在确保出料标准化,提升效率、减少开店成本,节省吧台空间等方面均有帮助。


但到门店的落地环节,还存在结合门店需求做调整的地方。比如:

1、要确保每次出料的精确性和稳定性;
2、要能接连茶汤、果汁、糖浆、乳制品等多种原料,更具自动化价值;
3、要多个产品出口,满足高峰门店需求;
4、在机器清洁方式、成本、颜值上再做优化等等。


那么,“自动奶茶机”的适合哪些门店,值得品牌各门店都备一台吗?点链接查看:
不用员工背配方的“自动奶茶机”,值得饮品店投入吗?
探店深圳奈雪:“自动奶茶机”上场做产品,3个人干好一家

05

“植物基”逐步破圈,走向主流


植物基在这几年持续被看好,椰子、燕麦奶是典型代表,不仅爆款频出,热度还不断攀升。

咖啡里,生椰拿铁、燕麦拿铁早就破圈,热度销量都具备。

茶饮店今年的植物基应用也很亮眼。燕麦奶里:春季书亦烧仙草的“橙漫山茶花”、夏季百分茶的“竹生空野”、秋季SEVENBUS的“真的燕麦奶茶”等等。椰子饮品中:夏季,椰子水季度销量增长200%。到秋冬,更好做热饮的椰乳不断上新。


做好植物基,应用搭配有哪些新趋势?点链接查看:
“植物基奶茶”频频上新,它将引领秋冬新爆款?
椰子新原料测评来了:今年椰子水被看好,连锁品牌已上架
椰子水迎来大爆发:季度销量增200%,如何研发、采购?

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