中国预制菜行业发展迅猛，未来有望成为万亿市场。后疫情时代，社会经济逐步回归正轨。受宅家/懒人经济、物流体系完善、疫情等多种因素影响，预制菜行业进入快速发展期。国民收入提升、家庭结构变化、居民消费习惯的转变，加之直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售渠道纷纷涌现，C端红利进一步放大，品牌加速起势。相较之下，B端率先完成了市场教育，渗透率持续提升。数字化不仅带来了规模化与标准化，更带来了企业生产多种产品以满足多元市场需求的能力。

展望趋势，中国预制菜市场在未来5-10年存在巨大的发展空间。但与此同时，如何差异化定位，打造爆品，并通过线上线下渠道快速布局，迅速抢占市场，成为行业头部品牌，这是每一个预制菜企业面临的难题。

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“预制菜”已化身成为新风口和新流量

12月以来，消费者在美团App搜索“预制菜”次数同比增长超10倍，带动“快手菜”“半成品菜”“加热即食”等相关概念搜索量整体同比增长近4倍，线上预制菜的销量同比增长近2倍。盒马数据显示，预制菜年销售同比增长超3倍。巧用预制菜30分钟张罗一桌年成为主导年夜饭的35岁人群首选。同时由于疫情反复，囤菜潮兴起，预制菜再次受到关注。对于不会做饭的年轻人来说，预制菜也成了解决吃饭问题的方案之一。36KR数据显示，3月份北京疫情以来（3月15日-3月30日），盒马北京地区预制菜销售额是平日的130%。

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市场蓄力充足，但挑战并存

根据艾媒咨询的数据，2021年我国预制菜行业市场规模达3,459亿元，2019-2021年的年均复合增长率约为20%。随着预制菜产业的蓬勃发展，预计2026年，整个预制菜产业规模将突破万亿大关。由于行业准入壁垒较低，越来越多企业加入这个赛道。从地域分布来看，山东以8,423家预制菜相关企业排名第一，其次是河南、江苏。然而，行业内的规模企业数量较少，竞争格局分散，市场竞争亦相对激烈。前瞻产业研究院数据显示，2020年我国预制菜行业CR10为14.23%。整个行业呈现出参与者众多、市场集中度低、市场规模逐年增加的趋势，在这一背景下，留给品牌发展的空间足够大，但同样存在着诸多挑战。如何差异化定位，打造爆品，并通过线上线下渠道快速布局，迅速抢占市场，成为行业头部品牌，是每一个预制菜企业面临的难题。

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B端渐趋饱和，C端加速渗透

B端企业通过预制菜缩减餐饮人力成本，提升净利率，实现出餐快和标准化。对于餐饮企业，使用预制菜能够降低高昂的租金和人力成本，节约70%~80%餐厅后厨空间，提升餐厅整体坪效、提高出餐效率，有效缓解困扰餐饮行业的高租金、高人工成本、高食材成本和低毛利的“三高一低”难题。

对于C端，预制菜不仅可以解决消费者外卖不干净、不健康、不新鲜的担忧，还能解决复调仍需准备食材的痛点。此外，一些操作复杂的菜肴如小龙虾、酸菜鱼、佛跳墙，亦可通过预制菜在家实现复刻，满足家庭消费者“吃得好”的诉求。这些都符合当下懒人经济与消费升级并存的行业趋势。在疫情反复的影响下，线下销售及传统购物习惯正在逐渐发生转变，更多消费者通过线上购物来弥补线下消费场景的缺失，预制菜即时需求提升，消费习惯逐渐养成。

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消费画像清晰，家庭群体成主要用户

根据数珩咨询开展的问卷调研，预制菜消费者主要由两大群体组成，一是31-40岁的已育家庭（下称家庭群体），二是90后的单身人群，分别占调研总数的39%和37%。家庭群体工龄较长，因此收入高于总体平均，近半数的家庭受访者月收入过万；相比之下，三分之二的单身受访者月收入不足万元。相应地，家庭群体每月对吃饭的预算支出较大，有约20%的受访者每月支出超过4,000元；而单身群体每月支出大都集中在2,000元以下。如果品牌想要打造高端预制菜产品，那么最大的目标用户将是30岁以上的家庭群体。

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消费特征突出，两类人群大同小异

就产品类型而言，即热类预制菜最受两大群体喜爱，分别有48%和60%的家庭群体和单身群体选择。调研数据显示，预制菜消费者大都偏爱吃辣。香辣和麻辣都有过半的受访者选择。在中国八大菜系中，两类人群的首选都是川菜。正如美团数据显示，酸菜鱼、肉末茄子、小酥肉等川菜在美团买菜快手菜品类中销量名列前茅。

方便快捷成消费者选择预制菜的首要原因。但家庭群体相对更重视种类丰富程度，单身群体更关注价格的实惠。在消费场景的选择上，77.7%的年轻单身群体选择了“一人食”；而有孩子的家庭群体更倾向于在家庭日常饮食上使用预制菜。

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消费痛点清晰，安全、口味、性价比问题凸显

最由于行业准入壁垒较低，越来越多企业开始布局预制菜，但绝大多数企业停留在作坊式的加工模式，缺乏专业的品控及标准化能力。在这样的行业背景下，食品安全问题成为了消费者购买预制菜的最大顾虑，分别有65.3%和42.6%的家庭群体和单身群体表示这一担忧。

此外，口味一般、性价比低是两大群体共同反馈的问题。改善食品安全与产品口味、提升性价比成为了预制菜企业提升客户满意度的关键。

正是出于上述原因，口味还原度是消费者最期待的改良，在数珩开展的问卷调研中，两大受访群体都分别有七成左右的消费者表达这一期望。此外，家庭群体的第二大期望是更严格的质检；年轻单身群体则更注重性价比。在产品创新方面，两大人群都很愿意为高端和有机原料买单。还有多数家庭群体乐于接受大师手烹，以及三分之一的单身群体愿意为预制菜企业提供的专属服务付费。

随着越来越多玩家加入预制菜赛道，企业需要做好适合自身的发展战略方针与具体规划。正如龙行营销的傅志军所说，企业想要成功先要做好品牌，而营销的成功必须以产品为基础。当前，一个C端预制菜品牌如能脱颖而出，必然能够吸收大量红利。那么，企业应该如何差异化定位，并通过线上线下渠道迅速抢占市场呢？结合供应端的相关发展趋势与消费端的需求特征及预期，企业可以对现有产品实现优化，如包装、规格、口味等方面；还可以针对创新产品进行研发设计，以挖掘潜在客户，提升消费者满意度、提升客户粘性。