文：怜舟、白露

来源：新腕儿（ID：bosandao）

中国素鸡是国外的人造肉吗？

在国内传统饮食文化词典内，人造肉是素鸡，也就是豆干这类的豆制品，在电商平台上常上热门，颇受欢迎。

图注：电商平台上的传统豆制品人造肉

不过，国外常见的人造肉，并非是传统的素鸡。

这种人造肉由动物干细胞实验培养出而成，属于医学中的组织工程学领域，成本较高，且现阶段的研发生产技术尚不成熟，暂未达到量产标准。

不同于动物干细胞培养的人造肉，在食品科技的高速发展下，传统豆制品工艺也能做到肉的组织口感。与此同时，植物肉制作成本低，工艺成熟，口感和肉极为相似，还能做到高蛋白含量。

从市场研发层面来讲，植物肉是一款成功的动物肉替代品。不过在C端市场，植物肉却不那么受欢迎，常被消费者吐槽为资本硬捧的产品，各种植物肉产品也屡屡在市场上遇冷。

植物肉赛道是否还有发展潜力？未来消费者的认可度能否提升？植物肉还能玩出什么花样？

01

植物肉饺子引争议

去年11月中旬，植物肉品牌别样肉客（Beyond Meat）在国内市场推出了植物肉饺子。

据官方介绍，这款植物肉饺子是由植物肉和蔬菜组合，有四种馅料，分别是味噌裙带菜牛肉煎饺、韭菜莴笋猪肉煎饺、芹菜木耳牛肉水饺、荠菜油菜猪肉水饺。

煎饺和水饺各有两种口味，每100克饺子的热量不到200卡。

图源：别样肉客官方微博

在国内一众植物肉品牌中，别样肉客的产品相对还是常见的。例如星巴克的“别样牛肉烧烤风味三明治”，是比较受欢迎的轻食产品。

这是他们第一次尝试植物肉饺子，这款植物肉品类，也已有前人试水，但市场接受度似乎并不高。

雀巢旗下植物肉品牌“嘉植肴”在去年中旬推出首款植物肉饺子，在此之前，他们尝试推出过素宫保鸡丁、素红烧狮子头等产品。

另一个国内植物肉品牌“植物教授”也推出了彩色植物肉饺子。他们的产品主打“白芸豆蛋白粉”和“1毫米薄外皮”，主要是蒸或煎为主的烹饪方式。

新善食则推出了植物肉“珍珠饺”，是市面上唯一一款植物肉类的珍珠饺子。

除植物肉饺子外，还有植物肉月饼、植物肉粽子等产品的推出，代表着植物肉品牌的产品思路，在围绕中国传统美食本本土化做创新。

以目前来看，植物肉饺子在国内市场的水花并不大。电商平台上，各种植物肉饺子产品琳琅满目，但大多数产品销量平淡，爆款产品几乎没有。

社交平台上，植物肉饺子的讨论不多，软文类内容占多数，仅有零星几条评论也是正负参半。

图源：网络平台截图

正在热销的两款植物肉饺子中，一款是雀巢的嘉植肴植物肉饺子，月销200+，另一款是必品阁的植物肉饺子，销量只有100+。

图源：电商平台截图

反观思念和湾仔码头的两款普通饺子，月销量均在1000+以上，而湾仔码头这款水饺销量高达4000+。

图源：电商平台截图

市场本身对植物肉饺子不太感冒，去年10月，关晓彤在某平台中吃植物肉饺子，还向大家推荐了这款产品，称这款植物肉饺子中的蛋白肉脂肪含量比猪肉少了近90%，且蛋白质比猪肉高出四倍。

对此言论，网友先是怀疑关晓彤“假吃”，称并没有看到关晓彤吞咽的动作，随后又吐槽，关晓彤在其他动态分享了自己吃真肉的照片，却要推广人造肉。连推广的明星都不愿意吃下去，植物肉饺子真能减肥吗？

事件发酵后，植物肉饺子品牌方植爱生活以及关晓彤工作室回应，否认关晓彤“假吃”，并放出完整版视频。

图源：植爱生活官方微博截图

关晓彤“假吃”事件的焦点分散后，公众的目光开始聚集在植物肉。

“我为什么不直接吃真肉呢”、“明明有素肉，非要吃又贵又全是添加剂的人造肉”，“吃人造肉就是不健康”……从网友评论字里行间，大家对植物肉有一定抵触心理，连尝试都很难。

图源：网友评论截图

消费者对植物肉饺子的质疑，本质是对植物肉产品认知较浅。直观证明植物肉在国内市场的消费端仍未被接受。

02

资本热投市场冷淡

植物肉与传统豆制品在成分上并无明显差异，但在技术上却差别较大，后者的制作工艺更加复杂细致。

植物肉的蛋白质来自大豆、小麦、豌豆等农作物。

首先，经过一系列加工，农作物中的蛋白质分离物被提取出来，再将分离出的蛋白质加入食品粘合剂，使植物肉变得更有嚼劲，与肉的口感和纹理更加相似。再加入色素、调味品，使其口味更加丰富。

别样肉客作为植物肉巨头品牌，2019年于美国纳斯达克上市，被称为“植物肉第一股”。其主推产品为植物肉汉堡肉饼、植物肉拌饭酱、植物肉肉糜、植物肉饺子。

别样肉客通过和星巴克合作进入中国市场，后来又多次和肯德基中国合作，推出了以植物肉为配料的产品“植世代牛肉芝士汉堡”和“植世代川辣嫩牛五方”等。

去年，别样肉客宣布与罗森合作推出“意式辣茄素享意面”和“七种时蔬素享拌饭”，涉及江浙沪地区的2300多家罗森门店。

在销售渠道方面，别样肉客又和麦德龙中国、天天果园合作，扩张线下零售渠道。还通过和国内连锁餐饮品牌及零售商合作销售植物基产品，结合传统食物产品做创新，使产品更加本地化。

即便是最早进入植物肉市场的品牌之一，但别样肉客的盈利能力却没能领先于行业。

据别样肉客财报显示，2022年第三季度净亏损1.017亿美元，净收入只有8250万美元，同比下降了22.5%。谈及亏损原因，别样肉客表示由于植物基蛋白需求平淡，但市场竞争环境却很激烈。

除此之外，他们在财报中宣布将裁掉全球19%的员工，与之相对的是，创始人Ethan Brown频繁变更发展策略，也让员工们迷茫。

种种迹象表明，这家植物肉公司似乎有点自乱阵脚了。

再来看国内其他品牌。

像是雀巢旗下的植物肉品牌“嘉植肴”，2020年，在中国市场推出了素红烧狮子头、素烧肉、素麻辣香锅、素宫保鸡丁等6款中式植物肉新品，布局中式菜肴。

在零售端，嘉植肴与盒马合作，入驻了北京上海地区多家盒马鲜生门店。

在B端市场，雀巢将在餐饮渠道投放鸡块、牛肉饼等食材，还会在咖啡店销售西式产品。

一番声势浩大的宣传，消费者仍不买账。

2021年12月，“嘉植肴”与盒马联名的产品，被爆检测出微生物指标不合格，本身就不信任的消费者们，对植物肉的健康度再次提高警惕。

在嘉植肴电商平台的旗舰店中，主推的产品销量和其他植物肉产品一样低迷。

除了月销400件的嘉植肴素鸡块和月销200件的速冻水饺外，其他商品月销大多不超100件。

植物肉原材料供应商“星期零”也早已推出面向C端的植物肉产品。从星期零官方旗舰店来看，其他类别的产品月销1000+，但植物肉产品月销不到100件。