01

近忧不断

老干妈主要生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20多个系列产品。创始人陶华碧最初在贵阳卖的是一种地方小吃“素粉”，就靠咸香的油辣椒来调味，后来卖出名气后才开始将油辣椒装进玻璃罐中售卖，从此开启了“老干妈”的时代。

相对于巅峰时期的老干妈，虽然依旧稳居酱料市场的头部地位。但是老干妈近年来的发展，可谓是纷争不断。

一方面，“口味变化”让部分消费者丧失信任。独特的口味，一直是“老干妈”的特色。但现在小红书等社交平台上，不少消费者都抱怨称“老干妈的味道变了”、“老干妈的味道没以前好了”。这并非空穴来风，据2015年《商界》杂志报道，老干妈将原先用的贵州辣椒，换成了成本更低的河南辣椒。2019年陶华碧复出整顿原料，扭转营收下滑的趋势。但是失去的信任却很难挽回。

另一方面，性价比不再突出。近年来，由于原材料成本、人工成本、运费等每年都呈上涨趋势，不断上升的成本，对老干妈的部分产品生产及备货造成了严重影响。因此，2022年3月，老干妈对部分产品进行了提价。据有的老干妈经销商提供的信息，老干妈多款辣酱产品每件（24瓶）涨价范围在14～18元左右，涨价幅度在6%～10%左右。老干妈产品价格的逐渐上涨，也让它偏离了便宜实惠的路线，在现有的辣酱市场上性价比已不突出。

值得一提的是，前段时间《2022贵州民营企业100强》榜单发布，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司2021年的营收总额为42.01亿元，位列第11名。相较前一年后退了5个名次，营收下滑12亿。老干妈一年营收少了 12 个亿，震惊了酱料赛道。要知道，早在 2014 年，老干妈的营收就超过 40 亿元了。

辣酱巨头一夜之间营收缩水如此之多，不得不说真是近忧不断。

02

放弃线上渠道？

互联网时代，老干妈也是提前布局线上渠道。

早在2018年，老干妈将销售渠道扩展到线上，先后注册京东旗舰店、天猫旗舰店；2020年初，推出“老干妈情话瓶”，老干妈天猫旗舰店销售额因此增长了20%；2021年，老干妈进驻抖音，尝试进行直播带货。去年10月，在食品博主辛吉飞的言论引发消费者对食品添加剂的担忧后，老干妈曾顺势多次开启直播带货，宣称所有产品不含“科技与狠活”。

世界杯期间，老干妈也是直播借助世界杯的热点直播宣传老干妈。只不过，还没全面尝到线上渠道的红利，老干妈就戛然而止了。

1月20日，老干妈微博微信断更的消息登上微博热搜，其官方微博账号显示“该企业资质未经过年审”。老干妈的微信公众号没有明确停用，但是其最后一条推文的时间显示在2022年3月24日。

不仅仅是微博和微信，老干妈抖音账号的最后一条视频仍然停留在2022年11月22日。而抖音小店的直播带货量也低于虎邦和吉香居。据统计，2022年1月30日至2023年1月29日期间，老干妈在抖音的商品销量为10~25W。虎邦和吉香居是今年辣酱行业的后起之秀，二者同时期的销量分别为25~50W和250~500W。

淘宝上，老干妈官方专卖店的粉丝数量为6.7W，其销量最高的辣酱显示月销2000+。与此对比，虎邦食品旗舰店的粉丝数量为41W，销量最高的招牌牛肉酱月销7000+；吉香居食品旗舰店的粉丝数量105W，其爆款单品香菇竹笋酱月销高达60000+。

虽然，老干妈在线下渠道中的优势非常明显。毕竟在进商超要交费，且货架有限的情况下，老干妈这种强势品牌在与超市零售商议价时话语权更强。但是，社交媒体全部断更对于老干妈的发展绝对不是一个良好的信号。

03

负重前行

根据中国调味品协会2017年著名品牌企业100强统计数据(94家)中，有29家生产调味酱产品，总产量达到82万吨，总销售收入达到68亿元。2017年，有70%酱类企业的产量实现正增长。正增长的企业中，增长率超过10%的企业数量占57%。2021 年主要调味酱生产企业（28 家）的总产量为 91.13 万吨，调味酱行业产量始终保持正增长，优质企业品牌效应也逐渐显现。

数据直观显示了调味酱市场正在不断扩大。未来，酱料将从地域特征明显过渡到适应不同地区的口味。同时，整个食品行业都面临着健康化和多元化的趋势，酱调味品同样不可避免。健康化和多元化成为酱料市场未来的发展方向。而且，随着消费升级的变化和消费场景的增加，酱料市场从调味到佐餐的转变也是一种趋势。

毫无疑问，市场是大有可为的。但是，在外部环境中，老干妈面对的环境还是比较严峻的。市场层面来看，外卖的崛起部分替代了佐餐类食品，冲击了老干妈的消费场景，进一步挤压了老干妈的市场。

从消费端的购买量来看，在淘宝和京东等平台搜索关键字“辣椒酱”，排位靠前的是虎邦、川娃子等新锐品牌。“老霸主”在线上的单一产品最高销量为40万，而2015年创立的川娃子的销量则多款破百万。

在资本层面，新锐品牌也打得火热。2018年9月，饭爷完成C轮融资；2019年12月，虎邦辣酱完成A轮融资；2020年12月，饭扫光获深创投上亿元B轮融资；同年，以香菇酱为主打的仲景在深交所挂牌上市成为“辣椒酱第一股”。到了2021年，川娃子、加点滋味分别完成A轮、破亿元融资。去年9月，元气森林入股“阿香婆”辣酱。

面对蓬勃发展的辣酱市场，老干妈需要负重前行，做好辣酱的创新和推广。

作为400亿辣酱市场中的头牌，老干妈的要做的其实还有很多。毕竟市场瞬息万变而且消费升级和差异化进一步明朗，老干妈只有紧随时代发展，才能固化其市场份额并有望进一步扩大。