文: Teats
来源:CIB烘焙技术研究所(ID:CIBTCN)

图片from日本HOHO HOJICHA 焙茶専門店,门店位于京都宇治。
01
布朗尼:诞生全凭意外
有传言,布朗尼的诞生是主厨不小心把将要融化的巧克力添加到了做饼干的面团里,还有说是主厨做巧克力蛋糕时没有加入足够的面粉……总之布朗尼的诞生有很多小事故。
布朗尼第一次公开亮相是在1893年的芝加哥哥伦比亚世博会上,当地酒店Palmer House的厨师为了回应酒店创始人妻子Bertha Honoré Palmer的需求,做出一款适合放在饭盒里,比普通蛋糕还小的点心。这个酒店至今还在制作和售卖布朗尼。

图片来自伊利诺伊州数字杂志图书馆。图示布朗尼就是根据当时食谱做成的。
布朗尼「Brownie」这个名称正式出现是在1896年出版的一本波士顿烹饪学校的食谱上,当时的版本还不包含巧克力,只是一块有点“胖”的小蛋糕。到了1907年,我们更熟悉的布朗尼食谱终于出现了!在原有的食谱上添加了更多的巧克力和糖,口感介于融化的巧克力和蛋糕之间,绵密浓厚令人愉悦。

图片from unsplash
1907年出现的布朗尼食谱,在当时被称之为班戈布朗尼,因为它诞生于美国缅因州的班戈镇,由当地的一位家庭妇女创造。
02
没有人可以拒绝布朗尼
虽说布朗尼是美式甜品,但是日本人对它也是真爱。根据日本乐天最近一周甜品销量排行榜,布朗尼排名第6:

在每年情人节(2.14)到白色情人节(3.14)期间,日本一些甜品品牌会专门推出限定布朗尼。有些店还会推出季节限定,结合当季风物,让布朗尼口感更丰富。

图片from日本甜品品牌club harie
对布朗尼,除了传统造型和口味,日本人也在各种“整活儿”。造型、食材搭配、零卡低糖……拓展布朗尼的可能性。
造型:太常规的不行
Côté Cour:コートクール,日本布朗尼品牌,在东京、神奈川设有店铺,和大家熟悉的东京芝士工厂同属Sucrey集团。造型和普通的布朗尼有点不一样,做成了细细长长的。口感上为了更突出醇厚,选择了两种调温巧克力,味道更浓郁。

图片from日本甜品品牌Côté Cour官网
最近的情人节限定加入了覆盆子冻干,和福冈产的草莓果酱做装饰,两种浆果的酸甜,和巧克力的浓郁口感完美中和。

图片from日本甜品品牌Côté Cour官网
club harie:以年轮蛋糕出名的日本甜品品牌,在日本各地都有店铺。今年情人节期间推出了限定白色巧克力布朗尼蛋糕,占据乐天布朗尼销量实时第一。心形拼图形状,白巧混合覆盆子果酱,光是造型就令人非常心动。

图片from日本甜品品牌club harie
CARAMER:日本甜品品牌,和网红甜点东京鸡蛋馒头同属东京玉子本铺。最近新出的布朗尼小零食,造型组合上看着就很心动。红丝绒蛋糕质地的布朗尼,搭配芝士香气的奶油和巧克力块,一口下去感受三种食物的美妙和丰富口感。

图片from日本甜品品牌caramer官网
食材:直接就地取材
Fat With Bakery:美国布朗尼品牌,总店在纽约,亚洲分店目前仅有东京、京都两家。经典产品是添加了三种不同风味的巧克力。最新的季节限定分别在布朗尼中加入了栗子、陈皮、开心果和双重白巧来丰富口感。小小一块,非常轻巧很适合当下午茶。

图片from甜品品牌fat with bakery官网
博多风美庵:日本福冈甜品品牌。我们更熟悉它的也许是明太子鲜虾米饼,但其实这个牌子有很多甜品。今年的情人节限定,加入了福冈当地特产甘王草莓,和巧克力融合,一口下去美妙的苦甜平衡。

图片from日本甜品品牌博多风美庵官网
低卡:高纤维主打健康
加藤咖啡店:日本咖啡品牌,实体店位于名古屋。加入磨碎的亚麻籽,可食用的红花籽油等原料,推出了一款高纤维、含有亚油酸成分的布朗尼小零食。平均一块140千卡,减脂星人非常需要!

图片from日本咖啡品牌加藤咖啡屋
布朗尼作为一款性价比很高,且有一定大众认知的甜品,在我国不仅是烘焙店,很多烘焙厂商最近也开始推出一些常规布朗尼零食。除了对布朗尼造型和味道的基本还原外,在甜品与当地食材的结合,甜品味道的延展,低糖低卡甜品研发方面,期待可以带来更多创新。
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