低糖中式糕点通过私域月入1.5万,烘焙+大健康成蓝海赛道?

极论创业
2023.03.10
桃禧满满是如何做精细化运营的?

文:灵素

来源:极论创业(ID:Lead-Path)


近日,新中式糕点品牌「桃禧满满」完成数百万天使轮融资,「桃禧满满」成立于2022年,主打用“低糖和益生菌”的健康糕点。


资料显示,其创始人杜建飞曾在“低脂沙拉餐”领域深耕多年,专门给健身减肥的人提供专业的低糖低脂餐品。这一经历,也是其低糖灵感的最初来源。



杜建飞表示:“减糖是不可逆转的大趋势,再过3年,低糖甚至0糖的糕点产品将横扫整个烘焙市场。我们的主力消费群体是家庭里的年轻妈妈们,低糖和益生菌的产品,给了他们有效的解决方案。”


他强调,产品力很重要,研发投入占到了启动资金的30%,每款产品必须是从原材料,减糖比例,口感口味,益生菌融入后配方的调整,做全方位的精雕细琢。


桃禧满满创始人之一,目前也是武汉店的老板娘@泽一的糕点店,目前在抖音上有2916粉丝,小红书平台有1.8万粉丝,她通过视频的形式分享了一些桃禧满满的一些经营信息。


从她的分享中,我们发现,桃禧满满除了以低糖切入同质化市场之外,其能够快速快速发展的原因之一便是精细化的私域运营。目前数据最高纪录,一天能做到1.5万的营业额。


我们就来拆解下,桃禧满满是如何做精细化运营的。

01 
 先摸底再创业

老板娘@泽一的糕点店 研究了2021年的烘焙研究报告,发现几个数据:


女性消费群体占79%,这个时代抓住了女性就是抓住了财富密码;


中式糕点是可以全天全时段覆盖的,可以从早卖到晚;


中式糕点每一天的复购率12.8%,每周的复购率87.2%;


糕点行业的存活率高达92.8%,而传统餐饮存活率50%已经算很高了。


从中她总结出了新中式糕点还有有着独特优势:刚需程度高、购买频次高、利润高,而且老少皆宜,四世同堂都爱吃。


而在创业之前,她也到其他烘焙店做过收银,了解过其他店的经营情况,又到糕点之乡江西学习,了解到选址是第一重要的。


在选址上,选择了社区,做的就是复购生意。

在选址方面,老板娘@泽一的糕点店表示,抄竞品作业 。

门店附近是小学,家庭是主要消费场景,可以抓取上下学的流量,每次放学的1小时就能带来2000+营业额;右边是雪松路美食一条街,可以抓取周六、日的流量,而且紧邻办公楼、居民区,办卡储值非常稳定。


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02
 私域运营成获客法宝
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1v1服务


@泽一的糕点店 分享道,店面初始投入30万,40平米,店里的产品共5个系列:招牌益生菌系列,传承系列,点心系列,面包系列,产品平均减糖25%,减糖不减甜。


门店早期在美团、大众点评、抖音等平台做了推广,开业30多天,就登上了美团点评的热门榜Top1,抖音的热门榜Top3。通过抖音同城、抖音团购,7天卖了1万多,相当于每天给店里增加2000的营业额。


杜建飞表示,这样的成绩来源于——用户粘性。


刚开业时,通过加老板娘微信,免费送蛋挞的活动,开店20多天,就添加了1000多位精准客户。
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老板娘@泽一的糕点店 表示,在做私域运营时,他们不建群,老板娘都是1v1地服务客户。通过自己亲自对接,可以第一时间得知用户最真实的反馈。


杜建飞表示:“私域流量是很多餐饮人没有发现的一座金矿。别小看这1000多个客户,他们的商业价值远超你的想象。别的餐饮人在关门、硬扛、亏本的时候,我们用私域,每天还能做到四五千的营业额。”


老板娘表示,一定要先做试营业。


试营业期间,他们进行了地推。


直接给邻居发红包,每个红包里有1张蛋挞免费券,1张10元优惠券和一封自我介绍,通过这样的方式挖掘到种子用户。


其次会驻店观察。全天候守在店里,观察各种信息,比如哪些产品卖得好,收银员的服务话术是否有效,客户进店没消费的决策障碍在哪里等。


之后将客户添加到微信,向客户寻求反馈,听取客户需求和建议。比如有客户表示门头的发光字看不清,老板娘就马上找师傅改,花了1000多。


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同时在美团等线上平台预售。比如奶香提子麻薯的预售,当时流量很大,在正式开业前,线上就积累了评论和销售数据,再推开业互动时,转化率就会很高。


每天通过内部复盘,邀请前厅、后厨全员参与,听取大家遇到的问题。
老板娘表示,通过试营业把所有出餐标准,客户服务,前厅后厨动线、员工工作情绪捋顺后,就可以正式开业了。她希望桃禧满满是一个用户参与的品牌。


会员卡服务


桃禧满满开业初期就推出了会员储值服务。而社区是非常容易推“会员储值”的,客户200、400的充值,营业额很快就可以上去。


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在储值上,店里也推出很多优惠,比如充200送35,再送一个定制帆布袋,帆布袋上印制了桃禧满满的logo,客户使用时可随时看到,背着出门,其他人就能看到,无形中形成了自传播。


老板娘@泽一的糕点店 表示,桃禧满满的差评很少,因为很多问题在私域里都直接解决了。


她认为,越是在艰难的创业环境下,就越要注重用户体验,越要足够真诚,亲力亲为,通过私域运营,每天可以做到6~7千的营业额。


她表示,店里储值率很高,每天都有两三千的储值额,最好的时候能达到四五千。因为周边用户,都是有储值能力的用户,这些也是核心用户。


甚至有顾客专门从武昌赶过去,充值了300元的会员,说要吃遍所有糕点,还有顾客表示,自己就是桃禧满满的野生代言人。


店面精细化运营


除了通过私域、会员、新媒体平台获客之外,桃禧满满还非常注重运营中的很多细节。


比如在门口顶部做了排风口,香味可以从中传出,这个小操作,激发了消费者的食欲和消费欲,增加了1倍的进店率。


灯箱广告上,做了独特的“加和减”的设计。


为了强调糕点的新鲜,在店里显眼的位置增加了一个倒计时时钟,消费者可以直接看到;同时,后厨和前厅采取明厨设计,消费者可以看到糕点制作过程,信任感瞬间增强。


此外,老板娘表示,服务行业很重视用户体验,收银员是客户离店前接触到的最后一步,你的态度、流程、细节都要把握好。


她发现,柜台是1米,收银机是60厘米,一般收银员身高1.65米,所以会出现客人看不到收银员脸的情况,于是专门在收银的地方,做了一个抬高。


老板娘认为烘焙店的灯光很重要,尤其是客户选购区,增加了艺术暖光灯带 ,让食物看起来更有食欲。


她强调服务人员要推荐客人试吃,“讲10句不如让客户试吃。”

03 
 开发多种消费场景

热点活动


所有好活动,都能拉动复购。如果客户每个月可以到店2次,就会对你的品牌有印象,以后只要他想到蛋糕的需求,就会来你的店里,养成消费习惯。


所以桃禧满满在各种优惠互动上,也不遗余力。


比如世界杯期间,推出“猜中冠军免费领老婆饼”的活动,通过私域传播,以及设计了世界杯贴纸贴在糕点盒上,创造出“看热血足球,吃低糖糕点”的消费场景,一张贴纸的成本只有1毛钱。


因为门店对面就是小学,所以开业当天,桃禧满满特意邀请了小丑老师在门口,为孩子免费扎气球,带着孩子玩,而家长们则会顺便买点蛋糕,门口的人气瞬间爆炸。


开业结束后,老板娘也会每隔两天会订购两个花篮放在门口,因为顾客很喜欢尝新、尝鲜,看到新店就想进去尝试,这也是引流小技巧。


异业合作


除了活动的消费场景之外,桃禧满满也开拓了更多的消费场景。比如与福力兔公司合作,启动企业糕点集采业务,为其提供员工下午茶和节假日糕点礼盒,获得了每年300~500万的企业糕点福利采购服务。


也与瑜伽馆谈下了价值1万元的免费定制课程合作。


社区团购


开业后的3个月内,桃禧满满连续遭遇了疫情最凶猛的时段,却依靠高用户黏性完成了逆风翻盘。疫情期间,无法开店,也无法送外卖,每天的房租和人工成本都要2000多,桃禧满满却做了5万多额营业额。


怎么做到的?

老板娘@泽一的糕点店 发现封控期间,大家需要囤积食物,而糕点是非常好的选择,既可以做早餐,又能做零食,所以老板娘通过私域联系用户,又联系了小区团长,每天都会有大量订单。

参考资料
@泽一的糕点店 抖音账号
「猎云网首发」专注低糖和益生菌糕点,健康烘焙品牌桃禧满满获数百万战略融资 | 虎嗅
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