踩准预制菜风口，两年做到天猫第一，麦子妈是如何做到的？

文：头条君

来源：冻品头条（ID：dptoutiao）

中央一号文件点名预制菜，万亿赛道迎东风

站在2023年上半年回头看会发现，疫情三年几乎可以说是预制菜行业狂飙突进的三年。预制菜的市场普及、创业规模和销售规模，以及进入人们饭桌和餐馆的频率，都在加快。疫情期间员工的流失，食材损耗和成本控制等难题，更让许多餐馆逐渐将后厨交给了预制菜。

也因此，从全国各地堂食彻底放开的那一刻起，许多人就在思考预制菜行业疫后新常态的生存问题：“红利期过去了，预制菜行业还会好吗？”

事实上，疫情后的预制菜行业可能迎来了更大的窗口期。

2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。其中明确，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。这也意味着，预制菜首次被写入中央一号文件，迎来全新的发展机遇。

中信证券近期研报中称，预制菜针对性解决传统菜肴烹饪过程诸多痛点，B端先行、C端起势，十年后有望成为万亿赛道。

在B端，某种程度上，餐饮行业是期待着预制菜的发展的。根据泰和资本统计的一项数据，目前中国餐饮企业的连锁化率是10%，相比美国的54%、日本的49%，还有五倍的提升空间。在推动行业连锁化、规模增长的过程中，预制菜的作用举足轻重。

中国连锁经营协会与华兴资本新近联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，头部连锁餐厅企业许多都高比例使用了预制菜，真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。这意味着，一个品牌有望通过好的预制菜研发和生产、供应链管理提高出餐速度，降低成本，统一口味和品质，实现更加迅速的扩张。

在C端，消费者对预制菜的兴趣也从疫情的食用习惯中有了一定的延续。艾媒咨询发布的《2023年中国春节预制菜消费行为检测报告》显示，到2023年1月26日，2023年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。春节期间在家自制年夜饭的消费者家庭中，有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜，预制年夜饭持续走俏。

政策支持下，机会之窗正在为预制菜行业最大限度地打开。

新锐品牌麦子妈战略升级，预制菜前景广受看好

3月15日，在浙江省政府、建德市政府和寿昌镇政府的联合指导下，麦子妈品牌联合建德市新零售协会，成功举办2023年中国预制菜业态趋势发展大会暨麦子妈品牌战略升级发布会，建德市政府领导，以及预制菜领域的专家学者等人出席会议并发表演讲。

中国预制菜产业联盟专家委员会秘书长王静表示，未来预制菜经营与发展的趋势一定是全链能力，尤其是美食全链运营，实现全链路可控、提升利用率、数字化、品牌化发展目标。比如，拥有自营供应链的麦子妈品牌，其今后的战略规划正是全链能力的体现：“麦子妈华东生产基地，是我在国内见过唯二的设有专品专线的预制菜食品工厂，这将大大提升食品安全保障，以及实现企业降本增效。”