文： CastAI

来源：有趣的制造（ID：MadeWithFun）

在《一层饼皮叠一层奶油的千层蛋糕，要什么操作才能批量叠？| 有趣的制造》里，小可爱「羊羊鱼囗」提到一种剥皮软糖。

后来在《方便面里的蛋花蔬菜料包，是怎么做成干的？| 有趣的制造》里，小可爱「李杰」再次追问。

过去大半年了，这个糖我还没吃过...但是最近我开始刷某宝小视频，在大数据对我喜好的猜测之下，看到了下面这种糖！皮是皮，肉是肉，好像真的很丝滑呢...

到底是怎么做的？我搜了搜常用的视频网站，并没有找到具体的流程，只找到了一些试吃和企业宣传，都是 +86 的联系方式。看来就是国产新型货啊！于是，我果断转换思路，打开 1688 开启了我小厂长创业之路的第一步。然而，用剥皮软糖并没有找到啥内容，退而求其次，夹心软糖浇注机是不是也可以呢？（这个业看来我是创不起了...）

可是这种夹心糖果浇注机，感觉就是普通糖果浇注机加了些其他功能，来实现的夹心效果。我们之前有写过《双色虫虫软糖咋做的？》就是两个浇注头，双管齐下，形成的双色软糖。

厂家只宣传了下可以按需定做各种糖果，控制夹心量，并没有什么小视频可以参考。想了下，我就转去某音了，果然大有收获！接下来就到了我们国产设备大显身手的时刻了，show time~

01

两种糖料

两个料斗都得加热，免得糖还没做好，就凝固了。控制屏上就显示着，皮料加热、芯料加热以及底板加热，防止糖过早凝固。

然后，既然大部分生产线都差不多，最重要的差异就在浇注环节了！

02

一次浇注

注意看下图，能明显看到...诶？这一大坨下来怎么有红有白，明明是一个灌注口出来的。难道是「先白、后红、再白」，这样组成的「底、心、顶」？

这乍一看，有点像是我们《有趣的制造》绘本介绍冰壳雪糕时的「外壳，内心、再封顶」？！绘本可以在当当买作者签名版或在京东购买作者签名版。

但这显然也是不对的，这样只能形成一个三明治。而软糖边边上的皮，怎么包裹夹心呢？肯定另有玄机！

03

超级慢速

重新找了个角度不同的视频，我大概看了十遍...让阳哥超慢去截图，终于有图有细节了。能发现中间红色阶段的时候，是白色糖浆包裹着红色糖浆的！这样，就成了先注入一些白色糖浆，再白 + 红一起，最后再加入白色的，就能把红色夹心完全包裹住了！

这种类似的嵌套，大家是不是已经看腻了...

虽然找到了可以回答的视频，但我还是不满足（可能这就是我们坚信自己还是比 AI 强的立足点），想找找有没有其他的夹心法子。我就开始去搜各种设备厂家的说明和专利书，还真给我找到了另一种制作方法~

04

针管注夹心

虽然没搜到视频资料，但是找到了设备介绍以及生产工艺介绍，是来自不同公司的，还挺详细。这种方法是先把外皮的糖浇注到糖果模具中，然后再把夹心通过细细的针管注射到外皮内部，此时外皮还没完全凝固，就很容易扎针再注入夹心。一题多解啊朋友们！我忍不住还想到了《泡芙的空心是谁挖的？怎么挖的！| 有趣的制造》，体量上虽然有差异，但打针方式上大差不差的...

05

糖果模具

然后我们来仔细看看这个模具，就是很常见的一半+一半包夹，什么芒果，葡萄造型，都不在话下。

之前在《阿尔卑斯的棒棒糖，彩条纹和两个球是怎么做出来的？| 有趣的制造》里就介绍过，这种脱模很方便的~

冷却定型脱模后，夹心软糖就成型了~有没有一种外白内红心里美的感觉？回头的操作是再像「小熊糖」那样滚滚油防粘黏，再一包装就完工了~

06

皮好剥的原因

但这时候，我又有个疑问来了...这种夹心软糖，我们也吃过的，夹心和外皮之间，并不能像剥皮糖这么丝滑剥开。我就查到的资料说，两种糖的成分不一样，凝固的时间不一样，所以就先后冷却凝固后，有一些分层的感觉，那么撕起来就有种剥皮的感觉了！

具体的原理，就得交给化学或者食品工程的朋友们来评论补充了~

然后我还找到同一厂家用这条生产线生产的另一种糖果，就是剥皮效果比较明显的，皮是皮，肉是肉。好了，问题解决，美滋滋！

等等！Cast 还有话说...

当我得意洋洋于又一个剥皮问题被解决时，嘚瑟不过三秒，小江发来了一种可以剥皮的包点...

(○´･д･)ﾉ 等下包子本来不就是皮包肉的么？怎么还再来了个剥皮叠加！

就是说，大家怎么这么爱剥皮系列...