文： 不旧
来源：《中国冰淇淋》（ID：zgbql1）
大食品行业着实存在一类屡见不鲜的现象：赛道火热，盲目跟风，同质化的品牌、产品、营销等铺天盖地。作为大食品行业“新起之秀”的冰淇淋品类显然逃不过此“魔咒”，某一口味、某一概念、某一造型的大量雷同新品蜂拥挤入市场，追逐一时的红利。
诚然，“攻城不如造城”，“游击战”远不是长远之计，如何在“汹涌澎拜”的冰淇淋大浪中“傲立潮头”？各大冰淇淋企业绞尽脑汁寻找“答案”，于是冰淇淋这块“创新试验田”上的“奇思妙想”如雨后春笋般冒了出来，而一种以冰淇淋的储藏方式为切入点的尝试，引起了《中国冰淇淋》的注意。
那么冷链对于冰淇淋的重要程度，就不言而喻了。某种程度而言，整个冷链的运输过程的优劣决定了冰淇淋在消费者嘴中的口感，途中可能出现的融化以及二次冻结都将对冰淇淋口感造成不可逆的破坏，进而直接影响消费者的认知以及产品的复购。
各大冰淇淋企业深知其中利害关系，因此无一例外的对于冷链极为重视。
2022年，伊利斥资8亿元建设现代智慧健康谷项目，且总占地面积达20万平方米的冷链物流基地是整个项目中的关键项目。今年1月，“呼和浩特国家骨干冷链物流基地”便成功落户该地；
而就在刚刚过去的2月，蒙牛就投资15亿元于四川省眉山市东坡区建设高端冰淇淋生产及冷链物流仓储基地，进一步完善其冷链物流网络；
一切都要“抢个风头”的钟薛高在这件事上也不例外，对于合作冷链物流伙伴的选择、零下18到23度的温度层的“执着”，甚至于泡沫箱的密度、干冰的数量、送货上门等等要求十分周密繁杂。
绑定如此这般紧密，两个息息相关的赛道，携手一同阔步前奔。据 iiMedia Research(艾媒咨询)估计，2022年中国冰淇淋行业的市场规模达到1672亿元。
据中商产业研究院数据显示，2022年中国冷链物流行业市场规模将突破4500亿元。
然而，“颇有野心”的冰淇淋却在思索尝试甩掉“冷冻”这个时刻背负在身上的枷锁，向更多场景以及角色进发。
而热爱各种小创新的旺旺集团算得上是“第一个吃螃蟹的人”。早在2017年，旺旺集团就开始钻研这门“功夫”，推出了被视为拳头产品的“冻痴”，引发了行业不小的轰动。据了解，“冻痴”的常温运输保存、撕着吃的包装形式以及颇具节奏感的产品名称命名方面，均在各自领域有不小的突破。
尤为值得一提的便是其被称为“全球首创”的常温储存方式，“冻痴”第一次将冰淇淋与冷链“剥离”开来，虽然食用前仍需要冷冻，但也算迈出了尝试的第一步，且据旺旺公布的2022年上半年财报显示，“冻痴”单品营收就近2亿元，拉高了旺旺整个休闲类食品的收益。
常温冰淇淋在消费者端口也算“小有成就”。抖音平台的各种常温冰淇淋测评、推荐颇为丰富，话题#常温冰淇淋#已拥有近400w的热度。《中国冰淇淋》发现，市面上常见的常温冰淇淋大多为小规格包装的类似布丁类产品，常温下是奶昔状，冷冻过后为冰淇淋质地。
近日，《中国冰淇淋》注意到，新希望双峰乳业就推出了一款白桃荔枝味冰淇淋酸奶，据了解，该款新品将冰淇淋与酸奶口感、场景融合，冷藏时为酸奶口感，冷冻时则为冰淇淋口感，一种产品两种口感体验，打通了冰箱中冷藏与冷冻之间的“隔阂”，或许将同时收割酸奶以及冰淇淋的忠实消费人群。
其实不难发现，无论是常温冰淇淋，还是向冷藏方式的扩延，这个品类远远要小众的多，那么一片未被开发的“蓝海”，会成为下一个风口吗？
首先由于小众，冰淇淋行业对于该品类投入的研发力度相较来说会小很多，外观、口感、多个维度若是都相当一般般的产品，在当下无论是口感、造型还是消费认知都已然十分成熟的传统冷冻冰淇淋面前，显得“战斗力不足”。仅仅靠储存方式的变化去吸引消费者，可能在一开始会有一小波“尝鲜高峰”，但是后续能不能产生稳定且持久的复购或许将成为一个问题。
其次因为相关产品未达到一定规模，产品可能会出现的相关问题还未暴露全面，该品类的市场规则以及行业标准都需要时间去形成和完善；
再就是，目前入局该品类的大型冰淇淋企业、品牌都比较少，该品类没有得到行业的足够的关注，原料端、供应链端、研发端、售卖终端等各个传导环节都无法为其适配变化，很难出现一个现象级爆品，形成品牌效应。
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