生鲜传奇王卫:新商品业态的崛起正在切割零售市场

青岛凯创冷链
2023.05.24
以下来自生鲜传奇创始人王卫的新业态新见解部分总结~

文:凯创冷链

来源:青岛凯创冷链(ID:qddashangdianqi


关于折扣店,我在重庆看到很多店很受触动,譬如有奥特乐条码,它们都是硬折扣,都是可圈可点的,你要看得懂它们。第一个它是低价,第二个是少品种,第三个是弱运营,第四个是低成本。



ALDI当年进英国的时候,乐购瞧不起它,你不就是1500平方吗,我做2500平方;你不是位置差吗,那么我选更好的位置。你不是只有1000多个单品吗,我做到3000个单品;你说你最关键的是集采以后价格便宜,我乐购是英国第一,我采的进价比你还便宜。所以乐购相比ALDI,位置比它好,装修比它好,商品比它多,价格比它低,进价也比它低,理论上ALDI应该被干掉,乐购应该起来,但实际上乐购开了 30 多家店以后全部倒闭关门了。


为什么?其实是一个平衡的问题,你如果什么都多一点,你的仓位就多,你什么都大一点,你的成本就上去了。


折扣店的核心不是做大,而是找到其中的效率。这一点条马做到了,它们的门店的装修非常简单,商品摆放也非常简单,它把品种压缩得极小。它的运营其实也谈不上很好,但它店用的人很少,平均5个人,是这么一个概念。 


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还有一个就是奥特乐,它开在Shopping mall里面,主打的实际上是大牌折扣,或者顶级品牌的小样,就是小包装。

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还有几个业态需要大家注意,一个是冰棒的批发,就是冷冻品的专卖店,现在正在起来,它们的效率也很高。冷冻品在复苏,特别是冰棒,这些年我敢讲下一个我们被切割掉的生意就是冷冻冷藏。

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再一个就是奶制品专卖,现在有很多人喜欢喝鲜奶、吃奶酪,就会有这种小店出现,它的利润还是很高的,客人可以一次订一个月,奶的复购率特别强,所以这种小店在小区里面开得也很多,请大家注意。这几个业态是我观察到的,而且正在迅速崛起,很多都很成功。


另外,我跟大家简单谈一下商品的变化,第一个就是进口水果销售恢复较快。进口水果的复苏速度非常之快,从今年年初的车厘子到这一轮的榴莲,大家一定要高度重视。


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第二个就是果切类的商品接受度突然提升。为什么呢?第一个就是包装物的提升,果切的包装物做得很漂亮,各种各样。第二个就是现在这些大的东西太贵了,家庭开始小家庭化,买个西瓜也要放几天,另外把西瓜切完以后,他能当饮料,当饭吃,所以会发现这段时间,这个果切迅速起来。


我们以前一个店一天两三份都卖不掉,现在一个店一开门就卖个二三十份,有的店一天都能卖上百份,果切现在很丰富,包括甘蔗做成小段,现在还有成品果切,不完全是自己做。



第三个就是切配菜,增量巨大,3~4倍的成长。配菜有个好处是可以配料包。其实我们以前做配菜,叫好不叫座,是因为拿回去之后,年轻人还要准备油盐酱醋,本来就比较懒,只是把菜帮他们切了配好,带回去还是个半成品。但是一旦把料包给他们配上,这个量迅速就起来了。我们现在这一块有三四倍的成长,原来一个店大概一天卖个五六盒,还是打折卖的,现在我们一个店少的能卖十几盒,多的能卖上百盒。


再一个就是面点鲜食,现在我们门店就这种面点鲜食持续地增长。一个店现在平均能卖到800~1000块钱,以前一个店只能卖100多块钱。冻品的包子馒头反而现在不好卖,这种蒸好的、煮好的,回去热一下就能吃的,量起来地非常之快,我这次回去之后马上要约的就是面点厂的老板,我们现在一年大概做到3000万,我准备跟他谈谈我们怎么做到1个亿。


还有一个就是烘焙,实际上我们的零食被小店切割了,但是我们可以扭转一下,就是烘焙。传统店的毛利极高,3~5倍甚至10倍的暴利。其实我们可以轻松把它们干掉,因为这些东西现在都可以很容易找人代工。
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我今天看到佳泰乐做得非常好,但是佳泰乐好多还是靠自己做,其实可以找工厂做,我们的售价可以卖到他们的三分之一,甚至五分之一,口感都差不多。


我们有一款吐司面包,销售突破100万份,我们的吐司面包是请别人代工的,我们大部分时间卖9块9两袋,同样的商品在盒马卖大概卖15块钱,在一般的面包店要卖到18到25块钱,但是我们就可以做到9块9两袋,卖到100万袋。这一款面包一年的销售额就800多万,而且消费者复购很高,买回去当早饭吃。


所以烘焙这件事情,大家回去要非常重视,这是切割烘焙店的重要品类,每一家都要开始扩大,而不是用传统的形式。不用开成烘焙店,设立烘焙专柜就可以,现在盒子装着像新鲜烤出来的,其实都是加工厂加工的,现场只烤几样东西,既控制成本又表演这种烘焙,这是传统服务店完全不可比的。这是一轮我们很好的切割机会,这是商品的机遇。

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多种细分化的零售业态正在分割传统综合商超业态的市场份额,零售企业和设备企业应该尽快进行改革提升,以应对市场竞争。而青岛凯创目前正走在行业的前列,在刚刚结束的中国连锁经营协会-重庆商业博览会上凯创冷链又展示了诸多通透式陈列柜,对果蔬类奶制品类和果切类的销售助力又会新上一个台阶。



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