研究人员说，消费者肉类似物的接受程度可以通过含有肉类蛋白质替代物重复多次使用而增加，但行业必须努力提高质量和建立初始良好的经验。

调查显示豆腐比植物素肉的效果更好。

研究人员警告说，肉类生产对环境的影响是推动行业在肉类替代品方面议程的原因之一；然而，这种消费的变化只有在肉类替代品是对消费者有吸引力的情况下才起作用。

在《食品质量和嗜好》期刊上撰文的研究人员解释道：“为了建立一个持久的用新型肉类替代品取代肉类状况，非常有必要调查在长期接受方面哪些是重要的因素。”

从荷兰瓦赫宁根大学以Annet Hoek为首这项新研究就是这样做的，通过探索对环境可持续变化到肉类的长期消费者接受性。该研究小组说道：“我们研究了相对新颖的肉类替代品是否在重复多次消费后更容易被接受。”

这个研究组研究了重复的暴露于两种类型的肉类替代品(豆腐和植物素肉)和一种肉参考产品(鸡)。他们发现，参与者品尝不像肉产品如豆腐时，表现出随着时间的增加他们越来越喜欢这种食物。然而，肉类(鸡)和像肉的替代品(植物素肉)使他们越来越厌倦。不过这个团队注意到对产品厌倦的程度在不同的人们和食物的类型中变化。

研究人员说：“这项研究表明，对一些消费者来说，对肉类替代品的喜欢可通过重复多次食用而增加。” 

行业行动

Hoek指出，尽管相对不熟悉的和不同的食物——比如肉类替代品——反复出现在食品中可能增加某些消费者的接受程度，但是如果一开始对这些食品的喜欢就低于熟悉的产品(如肉类)，“大多数消费者在现实生活中几乎不消费这些产品”。

“为了提高环境可持续的肉类替代品的长期接受性，我们建议主要集中在增加尝试和建立良好的首次接触产品的经验的意愿。除了改进产品的质量，还应该考虑开发的新肉类替代品。”

研究细节：植物素肉VS豆腐

这项研究调查了子89名非素食主义者的家庭食用中，两种类型的肉类替代品(豆腐和素)以及一种肉参考产品(鸡) 重复暴露的影响。在10周的内参加者自由选择消费一种类型的产品作为膳食一部分20次。

研究人员说：“总体目标是了解影响新的环境可持续肉类替代品的长期接受性的因素。我们考虑了产品，人群和进餐环境在岁时间推移中对消费者可接受性所起的作用” 

Hoek报道，从最初喜好（范围定为100）来看，对鸡肉的最初的喜好 (81)比植物素肉(60)和豆腐(68)更高。

该研究组说：“在一个产品组级别中，对这三种产品都表现出厌倦，在食用20次后，对这些产品的喜好就再没有差别了。”

然而，他们注意到在三个产品组中有一个明显不同的单个响应，同时显示了“厌倦”和“仅仅暴露”模式，比如喜好由于重复暴露而增加。

Hoek和同事揭示了，研究参与者对豆腐的喜好增加的原因更多来自‘仅仅暴露’。