文：W

来源：CEO品牌观察（ID：new_shop_）

今年4月，日本东京人气生吐司「银座仁志川」（Ginza Nishikawa）在上海开出中国首店，位于香港广场，整体装修风格还是以传统日式庭院风， 呈现质朴静谧的日式意境。

「银座仁志川」一个生吐司在中国售价98元，每天限量400个，半天就售罄，还有不少黄牛高价代购，卖到了300元。而同款吐司在日本是含税950日元一个，约合人民币50元，中国的价格是日本的两倍。

「银座仁志川」凭借独特的碱性离子水生吐司，会根据当天的气温和湿度调整水的硬度以及pH值等，一个合格的吐司的制作时间最快也要4个小时，因此制作工艺和原材料上都会比普通吐司贵。

来自大阪的「嵜SAKIMOTO BAKERY」是最早来中国开店的日本吐司品牌，早在2020年4月，便在台湾省开出其海外首店。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」选址于台北信义区忠孝东路，门店的装修风格与日本一号店相似，以日式面包店+咖啡厅的形式呈现，加上戶外的花园造景。

每天早上9:30，门店会开始发放吐司购买号码牌，消费者按照号码牌上的出炉时间前来取货，每人每天限购3条吐司。如到店用餐则需提前通过线上预约座位，当时新店开业前两个月已经订满。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」诞生于2017年，其创始人是日本甜点工匠达人、知名芝士塔品牌PABLO的社长嵜本将光。据悉，他为了让过敏体质的女儿能品尝到吐司的美味，耗时两年时间，研制出不添加鸡蛋和牛奶的新鲜生吐司，这便是品牌创立的初衷。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」主打的经典款生吐司有两种，一种是不添加鸡蛋和牛奶的“极美自然吐司”，采用汤种法制作；另一种是添加北海道牛奶、法国鲜奶油及蜂蜜的“极生奶油牛奶吐司”，低温长时间发酵而成。除了基础款，还会有更多限定口味的选择。

吐司的售价并不便宜，售价140元新台币（约合人民币32元）/500g，单片吐司厚度达28mm，售价在台币80-90新台币（约合人民币18元起）。

截至目前，「嵜SAKIMOTO BAKERY」在日本本土已有20家店，包括面包专门店、Bakery Cafe（面包咖啡厅）和&jam Cafe（果酱咖啡厅），每家店的装修风格都不尽相同，每开一家都很火爆。

按照当时「嵜SAKIMOTO BAKERY」的海外拓店计划，到2025年之前要开出15-20家店。截止发稿日，目前在台湾省已有11家店，最新一家位于台北新地标「NOKE忠泰乐生活」。

CEO品牌观察还了解到，「嵜SAKIMOTO BAKERY」也曾于2020年登陆中国香港市场，于海港城开出香港首店，之后还开到中环IFC国际金融中心商场和铜锣湾时代广场，不过如今3家店均已关闭。

同样来自大阪、创立于2013年的「乃が美」（乃贺美），可以说是日本生吐司的鼻祖，曾被冠上「日本第一生吐司」的称号。其定位是走高端路线，只售卖高级生吐司和自家制果酱，一条2斤装售价800日元（约合人民币42元），吐司不提供切片服务。

品牌每日会根据当地气温、烘烤状况等变动因素，调整当日出炉时间以及产品数量，因此生吐司每日限量贩售，常常开卖几小时后就被抢购一空。巅峰时期单日可以卖出55000条吐司。

图片来自小红书用户@菜菜子不孤单

截至2022年5月30日，「乃贺美」在日本已拥有超254家门店，曾创下单日卖出超过9万条生吐司的佳绩，2018年的营业额超过100亿日元（约合人民币5.24亿元）。

今年3月，「乃贺美」也在中国台湾省开出了海外首店，位于台北信义区的统一时代百货。

目前，中国人均面包消费量日本仍然有较大的差距，即便二者饮食习惯相近。2016 年，中国面包的人均消费量为 1.53kg，约为日本的五分之一。可见中国面包行业未来的成长空间还是很大。

生吐司在日本早已是“国民级别”的面包单品，但对于大部分中国消费者，还是比较陌生。尤其是吐司单品专门店的赛道上很少形成品牌化，不过近几年有崎本、爸爸糖等品牌也在积极全国拓店，不断提高消费者对品牌和吐司的认知度。