作为国内最重要的饮品行业展会之一的2023 HOTELEX上海酒店及餐饮博览会，将于6月1日落下帷幕。超25万专业观众，3000+展商共同成就了餐饮界的一大盛事。

通过这几天的展会盛况，我们从咖啡、饮品行业的角度，尝试发现解读一些行业新变化、新趋势。

01

从高香回归本真  

近年来，消费者对于营养、天然、健康的关注度日益提升，因此，健康成为产品创新的主流趋势。在《2022中国饮品行业产品报告》中指出，茶饮市场回归本味，追求健康是大潮向。

茶立芳展台及产品

茶立芳这次带来许多新开发产品，其中就包括他们刚推出的两款鲜花露，如“霸天香”，从玫瑰花提取物中分离出自然玫瑰花香，口感丰富，均是天然提取物。

还有从藻蓝中提取的藻蓝蛋白，与茉莉毛峰、牛奶等天然物提纯，新推出近期就行的蓝色调的“人鱼之泪”。

因鲜明的辨识度和认知红利期的到来，以花香为基调的饮品在近两年处于的红利期。

另外如博甜也带来了“花香系列”风味糖浆、绿薄荷糖浆、凉感糖浆几款产品，专业适配中西各类餐饮食品。

花香自然，香气高扬，凸显花香自然本味，辨识度高，使产品具有特定的记忆点，产品应用可形成独立系列，组团上新，产品适配性高，产品生命周期长，冷热饮均可使用。

如今香料融入茶饮，能让消费者有更多认知。选择口感比较平和的复香型香料，也能有很好的效果；同时香料能够兼顾季节性，是一种“风格打造”的好原料。

帮利在展台上组了个“时光茶局”，为古老神秘的茶文化赋予新潮的现代内涵。碧汤鲜乳茶、森蜜鲜乳茶、锦月鲜乳茶，交织醇厚花香与鲜爽茶感，带来满室盈香。

天至茶业展台

天至茶业打造了风味“观音系列”。以安溪铁观音为为灵感出发，推出金观音、木观音、水观音、火观音以及罗汉单枞5支茶叶，带来13款应用。水果茶、茶咖，甚至运用到现锤甜椒，做出有蔬果属性、健康概念的“五味青”。

02

果汁类饮品：高颜值+营养化  

随着健康意识的增强，消费者对饮食除了健康需求外，现在又增加了一项营养均衡的需求。通过HPP技术生产的果汁，也开始进入咖啡、现调饮品领域。

HPP技术利用超高压杀菌技术，不像高温杀菌那样，造成营养成分破坏以及风味的变化。成为继NFC果汁后，在饮品领域成长最快的果鲜饮品大类之一。即使是在线上平台，目前在果汁和果蔬汁的销量已成为榜首，顾客的复购率也较高。

浩恩奉仕展台带来HPP果汁产品

近年来，HPP应用稳步增长，尤其在北美，占本地市场的47%。欧洲占全球市场的25%，紧随其后的是亚洲，占16%。

这次博览会上，浩恩奉仕带来利用HPP技术上新的香水柠檬汁、小青柑饮料等产品。得益于HPP技术进步，使得产品口感较以前有明显提升，不再是“酸甜分明”。

以浩恩HPP超高压灭菌锁鲜工艺为代表，在延长食品保质期的同时最大程度地保留食品的原有风味，锁住食物鲜活、营养和口感。

德馨食品展台以“早咖午茶”为主题，多线产品齐亮相。珍果鲜果汁、德馨珍选果酱做经典也做创意，口味上新、爆款产品齐上阵，并带来创新应用。

03

植物基的再创新  

凯爱瑞展台

另外，在红西柚粒火爆之后，今年白柚粒也广受好评。

广村的速冻白柚粒通过选品，工艺处理后，让柚子的清香、清甜感更为突出，同时去除了酸、涩味，让水果茶、果奶的“追香”多了一种选择。

广村展台双柚汁饮品

另外他们所推出的双柚汁，用两种不同品种的柚子做拼配，让香气与酸甜感达到最佳。同种类、不同品种水果的拼配似乎成为水果类原料突破创新的方向。

椰乳也是目前在茶饮、咖啡当中运用很多的植物奶。

菲诺椰子淡奶油采用椰基原料，非氢化，零反式脂肪酸更健康。作为椰基植物饮品头部品牌，菲诺在2021年推出的厚椰乳产品，成功将椰乳作为常规植物乳基底带入咖啡行业，并掀起“万物皆可椰”的市场火爆现象。

数据显示：2022年，菲诺售出的厚椰乳产品累计可做5亿杯生椰拿铁，进入线下150000余家咖啡、茶饮门店。

OATLY燕麦奶展台

OATLY这次也带来了全线植物基产品，包括咖啡大师燕麦奶、茶饮大师燕麦奶等明星产品，并且还在现场展示了点茶的技艺。

04

新兴乳品的轻奢式爆发  

乳品的边界在不断延伸，塞尚乳业基于其产品研发实力，本次展会以独有的四相低温膜分离技术为灵感，为展台打造延伸味蕾体验的“四相空间”，分别对应新茶饮、咖啡、烘焙、餐饮4个领域，用天马行空的创新产品及创意应用，打开对乳制品的无尽畅想。

这次，他们在展会上推出了多种持续创新、满足需求的新产品：

0乳糖超滤奶：主打功能优势，做饮品应用清甜自然感，还能满足乳糖不耐需求。

纯乳脂双重浓缩奶：主打口感浓醇优势，双倍醇厚，还更丝滑，是饮品奶基升级很好的选择。

酒酿熟酪：选用酒酿原汁、双生发酵，让酒香融合了酸酪风味。并满足常温保存的条件，门店使用更加友好。 

此外，今年酸奶更是迎来大爆发。相比奶茶类饮品丰富的小料选择，酸奶奶昔类产品的搭配多以水果为主。

据一份中国酸奶行业报告统计，至2022年我国常温酸奶市场规模已超过1100亿元，同比增幅超过10%。而原料供应端增长率超过100%，细分品类“茉酸奶”更是成为首个跨入“千店俱乐部”的酸奶类饮品品牌。

如果说今年夏天有哪些品类会爆发，酸奶一定是其中一个。

饮品圈中，大大小小的品牌纷纷登上酸奶饮品的舞台，连续有多款酸奶爆品问世。如沪上阿姨的哈斯牛油果酸奶系列，7分甜的桑葚莓莓酸奶系列，古茗的牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶、芒果布蕾酸奶等。

晨非产品

供应端，青岛晨非除了带来新上市的“创新酸奶系列”外，还带来新研发的“酪乳系列”、“青稞系列”等新产品。

酸奶这一经典品类消费基础广、认知度高、全年龄段涵盖、无需教育市场。有品牌连锁研发告诉我们，酸奶与麦片搭配是一种具有健康、风味、口感兼具的物料。

坚果麦片类产品

类似欧扎克这种以口感轻脆，又含有坚果、水果片的新型燕麦片，或能成为酸奶奶昔多样化的新选择。

05

水饮设备迭代  

乃士设备

乃士今年推出了自主研发设计、生产的蒸汽机。除外观更时尚、添加触摸屏外，在静音、安全性、续航能力、精准度上都做出了重要突破。

根据现场测试数据来看，加热一杯常温水至60摄氏度的时间约12秒，设备在连续加热100杯后依然正常、稳定工作。

果糖机部分，乃士增加了扫码定糖量功能。操作者只需将杯贴上的码放到设备扫描口，就能精准出糖，避免门店人员忘记7分糖、3分糖等定制化选项。

据悉，该功能也可在乃士其他的机型上实现，只需要简单的改装即可。

如何让吧台更简洁是佳泽今年的一个亮点，通过泡茶机、台下设备、蒸汽机的不同组合，让茶饮吧台的动线效率更为提升，且门店的整体感官性也大大提升。

此外，元扬深耕餐饮设备行业40余年，服务全球众多连锁餐饮品牌。这次他们推出了泡茶机、定量果糖机、冰沙料理系列等。

常州领航电子有限公司则展出了智能商用·领航咖啡师系列、智能商用·领航速溶饮品设备系列、智能商用·领航果汁饮品设备系列、智能商用·领航茶饮师系列。在现场，凭借高品质、高颜值、高智能、高性价比赢得了众多业内人士的光顾和青睐。

特别值得一提的是，自动奶茶机格外受到关注。深圳品道——奈雪母公司首次出现在上海酒店用品展，并展出了他们的自动奶茶机，10秒做好一杯奶茶，一天一台设备能出3600杯。精准、稳定、智能、高效。

而在咖啡赛道，虽然在总体规模上与新茶饮还有一定差距，但发展势头没人敢小觑。

据艾瑞咨询报告显示，中国现磨咖啡行业仍处于高速发展阶段，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。

随着咖啡市场向终端的渗透，对消费者的再教育，咖啡设备也从门店高端设备走向普通家庭的厨房里。

如全自动咖啡机，虽然目前在我国仍处于新兴产业，但发展潜力较大。

得益于近年来咖啡在我国高线城市较高的渗透率，除了个人、家庭场景的使用，全自动咖啡机在商业用途也十分广泛，酒店、便利店、茶饮店、餐饮门店等等场景，都不难看到咖啡机的身影。

其次是消费者不断提升的口味需求，精品咖啡的进一步推广，某一程度上说也促使了全自动咖啡机的加速更新迭代。加上全自动咖啡机出品快速稳定、上手门槛低等优势，无疑是许多个人和商家的首选之一。

咖乐美这次是全系机型齐上阵，自主研发的多系统产品，让商用、写字楼及普通家庭消费者也能选择一款超高性价比的全自动咖啡机。

如有专为商业场景、办公场景用户精心设计的Model X系列，双豆仓双粉仓及鲜奶的任意搭配，能够使您的饮品选择相当丰富，多达30+种。

此外，包材是品牌表达的重要内容物。

丰亦展台及各类杯材

丰亦推出了他们的高颜值、高价值感产品，包括彩虹镭射杯、炫彩火炬杯以及彩色PLA吸管。在现场，我们看到，：彩虹镭射，流光溢彩，不同角度下，彩虹镭射杯能折射出丰富多元并有很强律动感的彩虹渐变色彩，优雅酷炫。

彩色PLA吸管则将环保经典PLA吸管披上了新的彩虹外衣，倒上饮品，味觉、视觉和嗅觉瞬间都被斑斓的愉悦包围。