文：潘娴

来源：小食代

一路“狂飙”的瑞幸咖啡如期创下了自己的开店新纪录。

今天早上，瑞幸咖啡（下称：瑞幸）的中国市场第10000店在厦门中山路正式开业。这意味着，瑞幸成为中国首家万店规模的咖啡店品牌，也继续是中国门店最多的咖啡连锁。

瑞幸新店

值得注意的是，瑞幸这次是6年时间解锁这一“关卡”，期间一路走来充满了跌宕起伏。在开店数量取得标志性的突破后，对公司和行业格局而言，又有什么看点？

01

9.9元

作为标志性门店，瑞幸的中国第10000家店开在了其总部所在城市的知名商圈。

“从今天起，这条老牌的步行街又多了一个网红打卡点，市民与游客朋友们又多了一个品味厦门的去处。”厦门市的一位官员今天在致辞中指出。

在新店开业前，社交媒体上就有网友“剧透”了更多细节，如该店为“双层600余平面积的旗舰规格”、含“（自动）手冲和烘焙的业态”、内有“用品牌杯子组成的创意墙”和“瑞幸各省市数量分布墙”等等。

瑞幸新店

在中国第10000家门店开业的同时，瑞幸还提出了全新的品牌主张——“幸运在握”。该公司将此解释为“幸运不会从天而降，脚踏实地、勤奋努力才能真正把握幸运”，并表示“将继续努力，不断为顾客创造幸运时刻”。

有意思的是，借着这一曝光节点，瑞幸还为自己的9.9元促销打了个广告。小食代介绍过，这张“价格牌”被该公司视为迎战咖啡连锁竞争的“武器”，并且“会长期坚持下去”。

瑞幸今天表示，其从6月5日起将开启“万店同庆”优惠活动。活动期间，消费者每周都能享受到9.9元的高品质咖啡。不过，该公司并未说明活动结束时间。

“瑞幸希望通过自己的规模优势为消费者带来更高品质、高便利性、高性价比的好咖啡，推动中国咖啡市场进入’高品质咖啡9.9元时代’。”瑞幸在通报中说。

瑞幸新店

“瑞幸将通过全产业链的品质把控，引领中国咖啡品质升级。”该公司董事长兼首席执行官郭谨一则在开业仪式上提到，“瑞幸咖啡坚持和全球优秀供应商保持合作，打造高品质供应链。此外，瑞幸咖啡通过1万家门店打磨严苛的品控系统，保证品质如一。”

事实上，从财务爆雷到如今开出万店，瑞幸这一路走来并不平坦。小食代注意到，瑞幸控股股东大钲资本今天发文称，在日前的年度投资者大会上，大钲资本董事总经理、瑞幸咖啡董事陈伟豪（Michael Chen）和郭谨一展开了一场对话，回顾过去三年的瑞幸故事。

在郭谨一看来，新一任管理团队主要做好了三件事：还原真相、清理造假团队，积极承担责任，以及留住核心人才，调整发展策略。他坦言，过去三年瑞幸发生了翻天覆地的变化，在经历了企业价值文化、治理体系、公司战略的全面革新后，如今的瑞幸咖啡和三年前相比，除了还保留着最初的名字，其实已是一家全新的企业。

02

抢份额

在突破10000店后，瑞幸下一个开店目标尚未公开。不过，可以肯定的是，在中国竞争激烈的咖啡连锁赛道中，瑞幸还会靠快速拓店来抢占市场份额。

据郭谨一在今年一季报业绩会上的介绍，瑞幸在未来将坚决扩大市场份额，加快开店速度。他还指出，无论是在高线还是低线城市，中国市场可供开店的点位还非常多，咖啡市场空间远远没有饱和，自己对未来的门店拓展充满信心，并表示将持续保持有竞争力的开店节奏，增加覆盖密度。

“在当前阶段，瑞幸会更加关注门店拓展和市场份额，会先做覆盖。”他说。

一位连锁餐饮人士今天告诉小食代，对咖啡连锁而言，门店数量少会导致品牌势能不足。对比星巴克等中高端品牌在商场拥有更多形象店，其多数门店能见度仍然有提升空间，门面也通常不大，拓店能进一步助力积累品牌势能，并在瑞幸目前的商业模式下为其带来更高的回报。

他还指出，瑞幸目前主要依靠线上下单、线下自提或外送的模式，进一步扩大服务范围也需要更多门店支撑。

小食代介绍过，仅在今年第一季度，瑞幸便有1137家净新店开业，相当于去年全年净新店数的一半左右。

在瑞幸门店扩张路上，加盟店是重要部分。这不仅能令瑞幸以轻资产的方式加快开店，也将帮助其开发更多不易触达的空白城市。郭谨一曾在介绍开店策略时称，瑞幸未来会继续积极加码高线城市的门店数量，并通过联营模式加速布局下沉市场。

小食代翻查其一季度业绩会资料发现，截至今年第一季度，瑞幸直营店已覆盖60个城市，而其联营店（注：指加盟）已覆盖232个城市。与此同时，瑞幸联营店的比例也在逐步提高，从去年同期的约29%提升至今年第一季度的32.5%。

有意思的是，在“知根知底”的库迪咖啡亦步亦趋下，瑞幸最近还推出了更具野心的“带店加盟”模式，称以联营合作模式为基础，面向租赁合同期内正在经营的店铺或自有产权商铺的投资者推出的新联营合作方式。若要申请带店加盟，该商铺需位于商场、临街商铺、写字楼、高校、医院，交通枢纽、景区内。

通过这种新方式，瑞幸不仅能压缩选址时间来加快开店，也得以轻松占领优质的咖啡店点位，如写字楼、医院都属于高频消费场景，交通枢纽、商场等则为高人流地段。

“人、货、场”是瑞幸高层一不断重申的瑞幸竞争优势领域。在“场”今天打破新纪录后，外界对瑞幸加速再上市也有了新盼头。不过，在经历了此前的财务风波后，正如该公司高层说所说瑞幸依然需要把为股东创造长期可持续的价值作为重点，同时要在产品和服务上下功夫，对财务报告保持严格的内控，在ESG上也要有所作为。

03

“蓬勃而脆弱”

可以肯定的是，瑞幸开出10000家店，并不等于中国咖啡市场格局已定。在你追我赶的氛围下，国内连锁咖啡今后跑马圈地的动作势必会进一步升级。

尽管瑞幸在门店数上已具备领先优势，但它仍需面临同行们的“追击”。出于对中国咖啡消费潜力的看好，一众连锁品牌都将开店视为头等事项。

例如，星巴克中国去年提出了到2025年总店数达9000间的目标，将以平均每9小时开出一家新门店的速度，新增开3000家门店，覆盖中国300个城市。星巴克新任首席执行官纳思瀚上周在中国市场指出，9000店并不是“终极目标”。

“这是一个茶文化国家，但咖啡人均消费量增长能带来巨大机遇。现在，中国的咖啡人均消费量为每年12杯，而日本是200杯，美国是380杯，所以（中国）还有很大增长空间。”纳思瀚说，基于巨大的咖啡消费潜力，中国有望成为星巴克全球最大的市场。

同样在上周，M Stand宣布获得数亿元B+轮融资，领投机构为小红书。在还没有开放加盟下，M Stand目前的门店数量为350家。

去年成功上市的Tims中国也打算利用融资加快门店扩张，该公司计划到2026年将开出2750多家可盈利门店。按照Tims中国规划，投资模式更轻，选址更灵活的“小店”将成为未来新店主力之一。Tims中国首席执行官卢永臣曾说，小店可以帮助品牌渗透进一些人流和咖啡需求不错，但又受制于很多条件无法开大店的地方。

上述脱胎于瑞幸原创始团队的库迪咖啡也在去年喊出了“三年万店”的目标。在今年，该品牌仅用时一个月就完成了从2000店到3000店的跨越。到5月底，库迪咖啡门店数已达到3000家。

西式餐饮连锁也在拼抢。例如，旗下运营着肯德基K Coffee和Lavazza的百胜中国就将咖啡视为“第三个增长引擎”。此前，Lavazza制定了“2025年增长至1000家门店”的目标，并为此给予高管团队以巨大激励。去年，肯德基K Coffee借助现有门店开出了售卖咖啡等的KFC TO GO窗口，并推出9元起的高性价比SOE咖啡。

麦当劳旗下的现磨咖啡连锁品牌麦咖啡（McCafé）曾告诉小食代，其在去年疫情挑战下仍新开超过600家门店，2022年底门店数已突破2500家，分布在全国近100个城市，基本覆盖了北上广深的所有麦当劳餐厅。未来，麦咖啡将着力开拓三线城市。

对于咖啡连锁们的“跑马圈地”，上述餐饮人士认为，随着中国咖啡市场越发“内卷”，品牌以快速开店来抢占市场，为后续竞争积累足够的门店和品牌势能是合理的，但前提是后方的物流网络、供应链、人才储备能很好地支撑门店扩张。

与此同时，快速拓店也存在一定风险。该人士称，开店需要充足的资金支持，如果盲目追求门店数量而选择了低质量点位，门店表现欠佳会影响公司收入、盈利和现金流，从而带来经营风险。

郭谨一在上述大钲资本活动中称，中国咖啡市场正处于蓬勃而脆弱的成长期，这阶段需要更多长期看好中国咖啡市场的投资者、参与者，我们也看到投机者也在进入，但缺乏正确的价值观、不够敬畏市场、不够敬畏消费者的投机者必然是昙花一现，我们会通过更加主动积极地参与竞争，来加速中国咖啡市场的稳健发展、良性发展。