近日，美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）对食品行业提出一条建议方案，思考能否找到可替代氢化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oils，p.h.o.s）的物质。纽约市立大学的研究也许能够为此带来希望。
纽约市立大学的化学教授George John引领的一项研究中，利用两种多元醇（分别是甘露醇和山梨醇）的衍生物作为胶凝剂，帮助将植物油转化成为一种半固体的形式。该项技术有望提供氢化植物油的替代物，避免产生反式脂肪。
位于堪萨斯州Overland Park的烘焙食品咨询公司Baker Cogs的董事长Theresa Cogswell称该项研究为“迷人的概念”。
她说：“虽然对于现阶段的这个新技术，我的疑问远远多于答案，但是，它听起来是多么地让人充满希望。”
2013年11月8日，FDA在《联邦公报》上公布，再也不应该将氢化植物油列入“一般认为安全”（generally recognized as safe）的成分列表中。此公告一出，找出氢化植物油替代物一事显得尤为重要。一旦FDA的初步裁定成立，那么氢化植物油将会被代理划分为是“上市前许可”（Premarket Approval，PMA）的食品添加剂。根据美国法律，含有未经批准的食品添加剂的食品都被认为是掺假，这意味着不能合法销售。
至此，氢化大豆油和氢化棉花籽油仍用于食品加工行业。
而该项研究里包括菜籽油、橄榄油、大豆油和葡萄籽油。Dr. John表示，研究表明，山梨醇衍生物产品或甘露醇衍生物产品都能作为植物油的胶凝剂，用量在1%-5%。这样就很有可能能够消除氢化植物油的必要性，停止产生反式脂肪。
Dr. John还表示，这个技术能够有效地锁住溶剂或油脂，原理跟海绵吸水类似。但只是适合于实验室制备，还未曾用于工业规模的生产。
该项研究成果已于2013年11月15日在《农业食品化学杂志》上公开发布。
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