文：黄穗穗

来源：企鹅吃喝指南（ID：qiechihe）

都说福建是美食大省，但你可能不知道，它还是个隐藏的饮料大省。

这里饮料画风有多神奇？举个例子，我们小时候喝的饮料，基本上是橙汁、可乐、椰汁、盐汽水之类的常规选项。饮料界开始卷各种小众口味，似乎是近些年才有的事。

但是，福建人喝的是哪些口味呢？橄榄汁、野菜汁、芭乐汁……甚至还能成为很多时髦咖啡馆做特调的原料！

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

风格也非常多元，既有燕麦浓浆、电解质水这样紧跟时代潮流的品种，也有本地特色浓厚的花生汤、仙草冻、冬瓜茶……

别看包装略带土味，其实这里还藏着植物饮料、固体饮料、咖啡、茶等各种国标的起草单位，在饮料界的话语权一点也不低。

今天就来边喝边聊：福建的饮料，为啥这么硬核？几十年的老牌子，如何靠最低只要一两块钱的饮料，俘获了那么多人的味蕾？

01

老天爷赏饭吃的产地优势

福建的农业一直是天赋型选手：西北边有武夷山脉挡住寒流，东边又有海洋季风带来充沛降水，气候暖湿，光照充足，不仅种茶一流，种蔬菜、水果也得天独厚。

靠着产地优势，有些饮料从原料上就赢在了起跑线。比如福州的大世界橄榄，基地直接设在“中国橄榄之乡”闽侯县。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

他们做了三十多年的橄榄蜜饯，又从1999年开始研发橄榄果汁，把这个神奇的小众口味，做成了福州最招牌的本土特产。

背靠种植基地，不用浓缩还原果汁，直接添加20%以上的橄榄原浆。第一口有点怪怪的苦涩，但随后泛上的新鲜橄榄的甜润感让人越喝越上头，喝完很久，喉咙里还有丝丝回甘。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

这两年流行起来的橄榄美式，也有大世界的一份功劳。很多咖啡店都直接用它来做特调，橄榄味纯正浓郁，加一些，就能让咖啡的回甘变得更清爽悠长。

还有来自漳州的康之味，有自家的芭乐、桑葚、百香果基地，主攻各种亚热带水果，甚至做成了福建唯一一家亚热带水果饮料企业工程技术研究中心。

漳州本来就是芭乐名产地，产量高品质好。他们的芭乐汁，从自家果园采下来24小时内就完成榨汁，新鲜度更足。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

用料也很舍得，加入浓度高的原浆，又叠加一份果汁（含量超过15%），喝起来果味丰盈，酸甜平衡，圆润又甜美，一大罐只要10块钱！

另一家把饮料公司做成农业公司的，是福建人的“童年阴影”——贝奇野菜汁。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

贝奇产品只有蔬菜汁和酱菜两大类，却搞了五万亩的无公害蔬菜基地。榨胡萝卜汁，从自己种胡萝卜开始：）

拳头产品野菜汁，用了12种蔬菜汁，还包括很多小朋友会抗拒的芦笋、山芹、菠菜、甘蓝……

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

所以，贝奇在二十几年前，就打出了“不吃蔬菜，就喝贝奇野菜”的广告语，比很多果汁品牌做果蔬汁都要早。被家长逼着喝贝奇，也成了很多福建人共同的童年记忆。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

这款野菜汁的评价，非常两极分化。喝不惯的人，觉得它像一瓶胡萝卜味的蔬菜乱炖。爱它的人却喝得停不下来，恨不得向全世界大声安利。

在原材料之外，发达的轻工业，是福建饮料的另一重buff。

这里的食品工业有多繁荣？糕点、零食行业，出了盼盼、达利园这样的龙头企业，一度占据小卖部货架的半壁江山。

达利集团旗下品牌

图片来源：达利食品集团官网

罐头产业更厉害。福建是我国罐头生产第一大省，年产量足足占了全国的三分之一，相关的原料处理、灌装、密封等工艺都是先进水平。

在这样的环境下，饮料行业也很注重技术实力。靠罐头饮料起家的喜多多，就是典型的技术型选手。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

1997年成立后，他们就瞄准椰果这个当时的小众产品，开创了“罐装椰果饮料”品类，早早在东南亚建了椰果生产基地，不仅自用，还能卖给别人，做成了全国椰果原料的最大供应商。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

传统的椰果发酵，标准化程度极低，很依赖工人经验。于是，喜多多跟江南大学联合创立了国家级椰果技术研究中心，研究出更稳定、可控的发酵工艺。《椰果纤维》的行业标准，也是喜多多牵头起草的。

图片来源：喜多多集团官网

靠着椰果衍生出来的各种罐头甜汤，喜多多在福建人餐桌上占据了重要地位。很多人小时候去吃喜宴，最大的期待，就是收尾时那一罐甜滋滋的喜多多。

还有福建人最熟悉的惠尔康，实力也是TOP级别！

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

号称饮料界富士康，在全国各地有六个生产基地，100多条无菌纸包装生产线，是全球最大的单体无菌纸包装饮料工厂。给王老吉、沃尔玛、永辉、伊利、蒙牛等品牌都做过代工，还是《植物饮料》国标起草单位之一。

惠尔康的各种技术荣誉

图片来源：惠尔康官网

早在燕麦奶流行的十几年前，惠尔康已经研发出了自家的燕麦浓浆（还有红豆、绿豆、黑芝麻等口味），在谷物饮料这一块称得上是领军品牌。

有强大的生产、研发实力，以及经典配方加持，惠尔康在把饮料做好喝的同时，能把成本控制得很低。经典的几款纸盒饮料，超市里只卖1.5元，性价比感人。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

也因为足够价廉物美，惠尔康经常出现在餐厅、外卖的饮料选项中，知名度越刷越高，影响力甚至远及东北、新疆，是福建饮料中最出圈的品牌之一。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

还有一个隐藏的行业大牛——大闽国际，也很能反映福建饮料的工业水平。

大闽的部分奖项

图片来源：大闽国际官网

这是全球产能最大的速溶茶生产商、规模最大的茶提取物生产商，即使没听过这个名字，你也大概率喝过他们代工的品牌产品：

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

大闽在咖啡领域也颇具实力。几年前咖啡液刚流行时，国内还没有生产线，想做咖啡液，只能去日本找工厂。

直到2021年初，大闽建成国内首个常温咖啡液生产线，这个品类迅速迎来爆发式增长。当年KCOFFEE（肯德基旗下）等品牌推出的常温咖啡液，不少都是大闽代工的。

图片来源：大闽国际公众号

顺便提一句，茶、咖啡、固体饮料的国标，他们全都参与了起草，可见实力有多全面！

03

特色鲜明的传统口味

原料和工艺提供了扎实基础，而福建的饮食文化，则让这里的饮料呈现出了自己的独特面貌。

一方面，福建与台湾隔海相望，文化相近，很多台湾饮料进入大陆，都是在福建先打开了知名度，也带来了鲶鱼效应，搅动当地的饮料市场。

比如台湾的泰山集团，创始人祖籍就在福建漳州，早在1997年就拿着台湾的技术，回漳州投资建厂，主打产品就包括这罐仙草蜜。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

仙草蜜本来就是闽南传统饮品，泰山这款有滑溜溜的仙草小颗粒，能抿出清凉药味，特别解暑，很快在福建流行开来。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

另一个台湾品牌黑松，在2006年推出了油切麦茶来打开大陆市场。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

“油切”一词来自日本健康食品中“减少脂肪吸收”的概念，主打一个低糖零脂，虽然不是完全无糖，但在十几年前也算是少见的低卡茶饮，还引来好几个本地品牌效仿。

另一方面，福建当地品牌，也很擅长把本土味道，化用到自家饮料中。

比如闽南甜汤里最经典的花生汤，变身为银鹭、惠尔康的牛奶花生，还有古龙、喜多多的花生汤罐头。花生炖到酥绵，舌尖一抵就化开，回荡出满口甜香。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

惠尔康招牌产品优の冻，把一整块仙草冻塞到了利乐包里：

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

甜润又Q弹，碰一碰抖三抖，还带着一丝丝清凉滋味，加点小料就能做成一碗像模像样的烧仙草。

冬瓜+薏米，福建、广东人心中的祛湿经典CP，做成饮料也很妙。宝鲜和台福两个品牌都有冬瓜薏仁水，倒出来淡淡米汤色，能喝到温柔的薏米香气。

还有闽南常见的冬瓜茶，惠尔康、厦顺、鹭芳都有同款，低卡又清爽，有焦糖般的甜美。

图片来源：微信公众号@企鹅吃喝指南

喝一口，就会带你回到童年夏日——蝉鸣漫天的午后，电扇呼呼旋转，从冰箱里拿出来的饮料刚挂上细密水珠，猛吸几大口，喉咙里会泛起熟悉的甜香。

饮料市场卷到飞起，总有新口味、新概念，像走马灯一样来来去去。但踏踏实实的选材、工艺，以及刻进DNA里的经典味道，也许就是福建饮料多年长盛不衰的最大秘密。