关于日本面包品牌「Pasco」此前分享过多次，比如开创汤种制法的超熟吐司、长保面包、蟋蟀粉面包、低糖质面包，甚至 Pasco 广告……今天，继续聊 Pasco 的冷冻面团。

一方面，国内和日本近年越来越多面包开始以冷冻形式直接面向 C 端消费者售卖；一方面，至少在国内，面向 B 端的冷冻面团市场一直在扩增。而这两种形式 Pasco 都有，且业务开展均已数年，值得一窥。

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三个细分品牌，各有侧重

下面介绍的面向 C 端的产品均为冷冻成品，侧重不同，且可售渠道也有差异。下面我们就以品牌进行展开。

L'Oven，是 Pasco 在 2018 年推出的第一个面向 C 端售卖的高端冷冻烘焙品牌，主打法式面包。

根据官网介绍，日本小麦自给率不足 15%，正如在「CENTRE THE BAKERY」中提到的，自 1980 年代以来，北海道一直在尝试种植适合用于烘焙的小麦。在这样的国情引导下，许多头部企业和面包房也纷纷支持，Pasco 自然也不例外。

L'Oven 系列就是使用国产粉，并使用在法国研究、开发的发酵种，通过低温长时发酵让酵母缓慢发挥作用，保留残糖量，加上充裕的乳酸菌发酵来增加面包香气和馥郁的风味。

烘烤也是在石窑中完成，利用其更好的蓄热能力，让面包迅速烤熟，但仍保留内部组织的湿润，并在烘烤放凉后急速冷冻。

该系列宣传的一点是“Oven to Oven”，即烤箱到烤箱。据介绍，系列产品无需解冻，直接以冻品形式放入烤箱复烤即可。

产品主要分为两类，一类是传统法包，譬如法棍、乡村、小法包等，也会有一些口味款，像番茄法棍、豆浆小法包；一类是有机面粉蔬菜小面包，目前在售的有胡萝卜南瓜、羽衣甘蓝、玉米、甜菜四种口味。

该系列产品主要在官网进行售卖，以冻品邮寄的方式发货。保质期根据单品介绍，在 30 天以上。

Avenue de L'Oven，则是在 2020 年开始发售，主打限量预订的优质甜点。

产品全部使用 100% 法国小麦粉和比利时发酵黄油。目前在售的三个产品系列分别为可露丽、玛德琳、磅蛋糕，主打怀旧又现代的感觉。鼓励消费者除了作为礼物送给亲朋好友，更要记得像漫步在微风徐徐的绿荫街道那般享受，买来犒劳自己。

可露丽有传统的香草朗姆酒口味，也有撒了比利时黑糖粉的口味；玛德琳则有蜂蜜、覆盆子、伯爵茶、坚果四种口味；磅蛋糕目前在售的是白兰地浸泡的橙皮葡萄干核桃风味，有着突出的湿润口感。

该系列产品都需要解冻，小个头的可露丽和玛德琳大概室温解冻 2h，磅蛋糕则要解冻 4h。可露丽推荐解冻后，覆锡箔纸复烤 2min。目前同样只在官网进行预订。

2021 年，Pasco 新增了预包装「とっておきSELECTION」系列，主要在商超、杂货店渠道发售，产品不定时上新。该特选系列可自然解冻，也可以直接微波复热后食用。

目前在售的四款餐包，都选用了日本国产粉，也使用了发酵种，并以蔓越莓橙子、红茶苹果、肉桂葡萄干、焙茶柚子来增加风味。

2022 年开始，该品牌进一步推出了细分的「フローズンPanスイーツ」系列，以加入大量鲜奶油馅的甜面包和蛋糕甜点为主，主打冷冻状态和解冻后均可食用的新食感。

在一些点评网站上，目前宇治抹茶和巧克力丹麦两款产品较受欢迎。据反馈，若是不解冻直接食用，也很好入口，尤其夹心会有冰淇淋口感，若是解冻或复热后吃，面包胚体口感相比冷冻食用会得到改善。

Pasco 在北海道也有线下面包房，品牌为「Pasco夢パン工房」，在品牌创业 100 周年，也就是 2020 年开始线上发售一款特制的超熟吐司，以冻品形式发货。

熟悉 Pasco 的都知道，超熟吐司是其预包装招牌产品，开创了汤种制法，具有耐咀嚼、湿润的口感。根据 INTAGE/SCI 数据，是 2010-2020 年全国面包市场市占率第一的大单品。

这款特制的超熟吐司，完全使用北海道产小麦面粉，将三种国产小麦粉混合使用，可以感受到浓郁的麦香风味。产品规格是市售通版超熟吐司的两倍大小，消费者收到后可厚切可薄切，感受不同的咀嚼质地和口感。

这款特制汤熟吐司，会每周二官网线上发售，限量 250 套，也是畅销的经典单品。

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冷冻面团产品及完整服务体系

以上，是针对 C 端的冷冻面包，当然也有面向家庭烘焙的冷冻面团发售，因为会与供给 B 端的产品重合，所以合并在这个版块简单提及。

Pasco 有单独开辟「焼きたてパンをおうちでもおうちパン職人シリーズ」，也就是在家新鲜出炉的面包烘焙系列，主要分为三类进行售卖。

一类是从面粉开始制作的材料包，可以用来制作高含水的洛斯提克面包。配合简洁明了的视频步骤，混合、发酵、整形、烘烤即可。

第二类和第三类都是冷冻面团，一类是需要解冻、整形、发酵后再烘烤，有甜面团和起酥面团；一类是解冻后直接烘烤即可的起酥面团。

针对家庭烘焙爱好者，还会提供诸多点子，来灵活运用这些面团，做出一些形态、馅料等方面的创意出品，满足家庭烘焙爱好者的发挥需求。

当然，冷冻面团的主力还是聚焦在 B 端，出品也更为丰富多元，是我们下面主要展开的部分。

如果以产品出售形态进行划分，主要分为冷冻面团和预烘烤冷冻产品。

① PANORAMA COLLECTION

预烘烤冷冻烘焙产品有单独的品牌「PANORAMA COLLECTION」，并承诺使用国产小麦粉、发酵种、低温发酵、石窑烤制，但也注明了只针对部分产品，通过对配料表的回溯，应该指的是法式面包，猜测与上一章节提到的「L'Oven」是同一系列。

此外还有磅蛋糕、布朗尼、英式玛芬、吐司等冷冻成品作为系列的产品补充。该系列保质期在 180-365 天。

② 丰富的冷冻面团产品

冷冻面团种类则丰富的多，基本涵盖全品类，有主食面包、起酥类、贝果、甜面包、调理面包、甜甜圈等产品。根据操作步骤，又可分为无需发酵直接烘烤、预成型冷冻面团类型，B 端商户可以根据实际情况进行灵活采购，保质期在 70-180 天。

Pasco 面向 B 端除了上面展示的丰富冷冻面团产品，还有重要的一点在于提供完整的落地解决方案。

2020 年，Pasco 开放了商用冷冻面团专门网站，旨在清晰展示其冷冻烘焙产品，分门别类方便不同渠道客户进行查询，丰富每个版块的内容以及用户的问题答疑等。

针对比如面包房、咖啡馆/餐厅、医院/疗养院等不同终端渠道，会给出不同种类的冷冻面团采购建议，并详细列出这些品类的优势。

Pasco 还提供完善的开业支持，也就是“Compact Bake®系统”。通过动线设计、产品引入和成本更小的定制设备来帮助客户开拓新的烘焙版块。比如下图就是针对咖啡馆和面包店规划的只需常规一半空间即可投入使用的布局。也会介绍该系统服务的连锁商超客户和咖啡馆客户的真实案例与反馈。

Pasco 的服务还包括会提供线下近距离面对面教授场地规划、商店管理和食品卫生的基础知识，并以不超过 4 人的小班形式授课，让初学者也能轻松理解，短时间掌握必要的知识和技能。这点在国内普遍比较缺失，尤其是涉及一些食品卫生安全法规的要求，不得不感慨 Pasco 属实贴心。

当然，关于面包制作的基础知识，以及冷冻面团如何解冻、成型、烘烤等步骤也会进行细致讲解。

此外，为了满足市场需求，Pasco 也会每月都推出 5-8 款新品供客户选择，上新一些限时产品营造季节感。甚至还会直接提供针对此的 POP 传单，方便客户直接使用。

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冷冻烘焙的合作与推广

当然，除了以上提及的产品及服务，要想巩固、开拓市场，也少不了一些营销联动。我们可以看到面向 C 端和 B 端，Pasco 这两年一直在探索。

针对面向 C 端的高端冷冻品牌 L'Oven 的法式面包，Pasco 还开发了与之搭配的北海道农场直供系列，来营造丰富的就餐搭配体验，比如葡萄酒、奶酪、汉堡牛排等套餐。

每款套餐，也会推荐匹配的冷冻面包。比如白葡萄酒果香浓郁、酸度清爽，可以与豆浆小法包一起食用；味增奶酪适合搭配新鲜复烤后的法棍；半硬质奶酪鲜味突出，适合搭配番茄法棍……

随着近年冷冻面包愈发深入 C 端，Pasco 面向 C 端的营销也越来越活跃。

2021 年世田谷面包节上，Pasco 在现场出动了餐车，让用户品尝 L'Oven 的面包，并邀请了东京营养食品专门学校的相关人员作为讲师，举办了相关研讨会，进行了品牌普及。

2022 年，Pasco 又和京都有着 160 多年历史的老字号餐厅「下鸭茶寮」共同推出了 4 款面包的组合套装，包含一款黑豆柚子抹茶面包和番茄、大纳言红豆杏仁抹茶、昆布奶酪三款丹麦面包，在 Pasco 官网限量发售。产品形态和包装极为精致，以成品冷冻的方式邮寄发货。

同样自 2022 年开始，Pasco 开始与享有盛誉 20 多年的主厨栗原晴美进行合作，每月更新栗原使用 L'Oven 冷冻面包制作的料理食谱。也会不定期进行线下活动，免费发放该系列面包，或是组织与栗原主厨面对面的茶话会。

相比面向 C 端的灵活合作，面向 B 端的联动相对来说则比较低调，曝光度没有那么高。

从去年开始，Pasco 开始与电器品牌松下合作，提供有助于解决餐厅食品方向的方案，比如减少食物浪费和人工短缺等。

上面我们提到了 Pasco 会向 B 端提供完整的解决方案，此次与松下的合作，专注于解决短时间提供新鲜出炉面包的诉求。双方合作开发了专门的烹饪程序和菜单，通过使用松下独特的对流和微波技术，不需要一般 2h 的自然解冻时间，从冷冻状态即可烘烤，从而缩短了在门店的操作时间。

○ Pasco 与松下合作为餐厅提供食品解决方案

以上，就是今日分享的内容了。因为 Pasco 冷冻面包和冷冻面团版块相对较新，所以暂时无法从数据出发看到市场端最直接的反馈。但我们依然可以从它丰富的产品形态和产品概念上得到一些启发，也或许冷冻面团市场从 B 端走向 C 端本就是养成系，厚积薄发还需要时间。但无论如何，作为一家百年企业，Pasco 还一直在不停探索。那我们也继续拭目以待吧~