今年夏天，五颜六色的意式手工冰淇淋Gelato似乎突然显得格外受欢迎。
文：不旧
来源：《中国冰淇淋》（ID：zgbql1）
北京的Venchi闻绮、野人牧坊、igelato；上海的corner cone gelato、达可芮；广州的AmoRosa Gelato；杭州的Pinvita gelato……
国内一二线城市的Gelato门店犹如雨后春笋般的萌发林立的同时，Gelato甚至一路狂奔，已经深入到了三线甚至四线及以下的小县城，这个在全国遍地开花悄然火爆的冰淇淋品类自然也吸引来了一些“大佬”。
知名的新茶饮品牌喜茶就将Gelato引进了其lab店，称其为“喜拉朵”，上架了10种口味供消费者选择；
时刻踩在流量浪尖的顶流“雪王”不仅没有缺席，还将Gelato做成了品牌“极拉图”，顺势培育起了蜜雪冰城集团的第三条业务线，依然在价格上优势凸显；
有着“跨界之王”之称的老字号中国邮政“闻着味也来了”，今年的5月19日，中国邮政Post Tea邮局茶馆暨Post Gelato雪糕邮局在广东佛山禅城区盛大开业，正式面世。
均价30-40的Gelato携带着其高价基因在传播的浪潮中加速前进，小红书上的Gelato种草笔记高达14万+，话题浏览量更是将近3亿。
要知道，与Gelato的发展历史比起来，眼下的风光似乎是来的有点迟？
在16世纪末，Gelato就完成了由半固态冰饮向固态冰淇淋的升级。据相关资料显示，在美第奇家族任职的贝尔纳多·布翁塔伦蒂（Bernardo Buontalenti）将冰、鸡蛋、以及乳制品等原材料混合搅拌创造出了Gelato，西班牙国王品尝后赞不绝口，而这位作为米开朗基罗的高徒的贝尔纳多·布翁塔伦蒂（Bernardo Buontalenti）也是因为发明了Gelato闻名至今。
之后，Gelato便在普罗大众间盛行，并一度随着意大利扩张移民的步伐扩散至整个世界。
1770年，意大利人Giovanni Basiolo将Gelato带到了纽约，从此Gelato在全世界风靡。
其实，早在上个世纪的90年代，Gelato就已经出现在中国的一些五星级酒店以及大型的高档商场之中，那么在中国发展已经有着几乎30余年历史的Gelato，怎么在2023年再度被消费者“看见”并且“爱上”的？要知道，30-40元一个球的Gelato均价可实在跟“性价比”三个字不沾边，近年来，在“雪糕刺客”事件的不断发酵之下，对冰淇淋的价格可谓是敏感至极的中国消费者怎么对贵的理直气壮的Gelato有着“两幅面孔”？
上文也有提及，Gelato为意式手工冰淇淋，不同于我们所常见的美式冰淇淋ice cream，其原料只选用大量牛奶、少量淡奶油、新鲜水果以及蛋清，并且在制作过程中不添加任何一滴水，由于空气含量低、脂肪含量低，制作工艺号称“纯天然”的Gelato口感就极为浓稠醇滑。
另一个让消费者“无脑下单”的原因是身为冰淇淋产品的Gelato有着极低的热量。
在健康风潮之下，表面看起来没什么区别的Gelato和ice cream却逃不过这些“成分专家”，据相关资料显示，一支Gelato的乳脂含量在5%上下，比普通冰淇淋低10%左右。
追随甜味的本能需求和低热量的理性要求，碰撞出了Gelato。
五颜六色的Gelato搭配商家现场制作的造型，再搭配上水果、坚果等点缀，拍起照来，何止一个“出片”能描述。
此外，自带意大利文化基因的Gelato，搭配精美装修风格的门店、体贴周到的服务，“高端”的精致感扑面而来。
口感的冲击感、健康的无负担、视觉的记忆点，Gelato成功塑造出“贵的明白”的高价值感。Gelato的火热显然不仅仅在消费端，这波热潮也离不开上文也有提及到的一众遍地开花Gelato店的“神助攻”。
《中国冰淇淋》查阅相关资料发现，Gelato的产品毛利率普遍在70%以上，部分产品的毛利超过80%。这是什么概念？
在整个线下冰淇淋市场份额占比19%，霸占榜首的伊利在2021年、2022年冷夜业务板块的毛利率也才分别为40.27%、38.48%。
排名第三的蒙牛在2022年冰淇淋业务的毛利率则稍低为35.3%。
这意味着Gelato拥有着传统预包装冰淇淋的将近两倍甚至超出两倍的盈利能力。此外，Gelato还有着颇高的客单价，无论叠加任何折扣，一个球的价格仍然在30元以上，甚至有的Gelato店铺一个球标价在58元。
而高客单价也似乎是Gelato店铺多选择在地段优、人流旺的商圈等区域的主要原因。
2015年到2022年，从最初的不足900亿成长之当下的1600多亿，6年上涨超过90%，中国冰淇淋市场这个速度可谓是放眼整个世界都找不出一个对手。
老业态新发展、新业态不断涌现，都是旺盛的行业氛围的“产物”。
纵览冰淇淋发展历史，一时的火热似乎不难，但长久的稳扎稳打却很难做到。
同样，把冰淇淋做的很贵很简单，但做出价值感却很难。
网红风一股接着一股，“群雄争霸”，Gelato这个赛道能否站稳脚跟呢？
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