文：楪祈

来源：调料家（ID：zgtlj2019）

谈到轻食、减脂，各类沙拉酱一直是消费者心中的最佳“减脂搭档”。然而，近一两年“新中式”概念经常出现在消费者的视野中，从服装到家居装饰，甚至是部分调味品也开始被贴上了“更适合中国人体质”的标签。在这其中，辣椒粉有逐渐扩大消费群体及应用场景等趋势，并成为更受年轻一代欢迎的“减脂伴侣”。

01

辣椒粉的新机遇？

辣椒粉作为辣椒衍生出的细分调味品，有着悠久的历史，其原材料辣椒从400多年前传入中国时仅作观赏用，到后来的食用、药用，辣椒的多样性价值不断被发现，种植规模、消费群体也随之扩大。

9月中旬，王老吉、美团外卖及多家媒体机构联合发布了一份辣文化调查报告，全国超六成受访者表示喜欢吃辣，其中非常喜欢吃辣的占24.37%。由此可见，我国辣椒制品行业市场需求发展潜力较大。

目前，在各类辣椒制品中，辣椒酱仍然是“大哥”，新品牌不断涌入，旧品牌也在持续发力，同质化极为严重，拥有更多、更广的消费群体。反观辣椒粉，虽然存在的时间也很长，但之前大多都在烹饪、食品加工配料中使用，如汉堡、炸鸡，没有更多的应用场景，也就谈不上拥有更广阔的消费群体了。

不过，随着更多消费者对健康的追求，保持体重、减脂也成为了热度较高的话题。因此，在这种环境下，辣椒粉开始出现在更多场景中。比如，近几年火爆的轻食在之前仅有各类沙拉酱、油醋汁等作为调味搭配，但最近，辣椒粉开始悄悄成为搭配蔬菜沙拉的其中一项选择。

除此之外，在小红书搜索辣椒粉，共有38万＋条笔记，而热度靠前的笔记均为辣椒粉搭配各类水煮菜，被各大博主进行测评。

值得一提的是，相比其他的“减脂伴侣”，例如沙拉酱、油醋汁、千岛酱等，在小红书上搜索热度分别为44万＋、9万＋、2万＋，也就是说，辣椒粉目前是更有机会超越沙拉酱这一品类，真正变成“更适合中国人”的“减脂伴侣”。

从普通的辣椒制品再到减脂伴侣，辣椒粉的新属性正被逐渐挖掘，那么在“轻食”“减脂”赛道中，辣椒粉与沙拉酱相比在未来谁更有发展潜力？

市场需求是决定产品发展潜力的重要因素，从市场需求的角度来看，辣椒粉在中国市场上有着较为广泛的受众群体，超过一半的人喜欢吃辣。这一点是辣椒粉相对于沙拉酱的显著优势。

沙拉酱作为“舶来品”，在中国市场上的消费培育相对有限。尽管近年来随着消费多元的发展，更多消费者开始关注沙拉酱，但受众群体仍然相对较小。

以产品自身属性来看，既然是“减脂伴侣”，热量是消费者关心的首要问题。根据小红书排名靠前的辣椒粉测评，提名较多的品牌为单山蘸水、六婆、翠宏、吉得利等，大到最重要的口味，小到钠含量、热量都被“扒了个干净”。

以六婆辣椒粉为例，每100g含1729kj热量，其小包装重量为2g，也就是说，一小包六婆辣椒粉，热量约为9大卡；再来看沙拉酱，以亨氏香甜沙拉酱为例，每100g含2538kj能量，折算成同样的2g，其热量约为13大卡。2g的辣椒粉足以蘸一碗水煮菜，但换成沙拉酱，用量则需要更多。

另外，单从线上平台来看，销售更为靠前的辣椒粉都是以小包装为主，且包装均在5g以内；而沙拉酱则恰恰相反，销量靠前的都是以超过150g的袋装或瓶装为主。这也从侧面说明了辣椒粉的应用场景更广、使用更便捷，而沙拉酱则更适合在家庭厨房使用。

除此以外，消费者关注的还有价格。不过，沙拉酱在这一回合略胜一筹。

以京东线上平台为例，上述提名的“网红”辣椒粉卖得最好的小包装多以2gx40袋或者2gx20袋售卖，价格几乎不超过10元；500g/瓶的辣椒粉价格大约在30元以内；而亨氏200g一袋的沙拉酱仅需8.70元、云山半280g一瓶挤挤装沙拉酱仅需7.43元、吉得利260g一瓶的沙拉酱在6.92元......也就是说，同样的价钱，沙拉酱的性价比更高一些。

由此可见，二者均有能够打动消费者的卖点，而辣椒粉能否在未来发展是否能够以其口味在“轻食赛道”更有一番作为，还有待观察。

03

如何在同质化中脱颖而出？

另外，辣椒粉想要在更广阔的调味品赛道中“出圈”，同样面临着未知。

一方面，市场上辣椒粉品牌的竞争激烈，大多数消费者对辣椒粉有一定的了解和偏好，他们对于口感、辣度和品质有着不同要求，增加新品牌或新口味的进入难度相对较大。因此，想要在辣椒粉领域取得突破，需要有独特的卖点和能够与竞争对手区分开的特质。

另一方面，辣椒粉虽然低热量，确存在“高钠”的问题。目前低盐、减盐是大势所趋，而辣椒粉却有点“与之相悖”。因此，辣椒粉品牌需要致力于研发更健康的产品，例如减少辣椒碱含量、添加天然香料或草本植物成分，以满足健康消费者的需求。

另外，辣椒粉还需要应对不断变化的市场环境和消费趋势。例如，随着国内中餐对外传播的增加，不同地方风味的餐厅逐渐兴起，消费者对各类调味品的需求也更加多样化。企业需要加强市场研究，了解消费者对于辣度、口味和用途的不同需求，并通过创新加工工艺和产品设计来满足不同细分市场的需求。

与饮料、零食等不同，辣椒粉很少出现在互联网的推广中。而随着人们生活方式的改变，消费者的购买方式正发生巨大变化。淘宝、阿里巴巴、亚马逊等国外内知名网络商城为企业的产品营销渠道提供了新的可能。

可以预见，谁不重视互联网渠道的开拓和维护，谁将有可能在未来的竞争中不被消费者重视。媒体环境的变化对于消费者行为的影响也是企业需要考量的重点之一，有更多互动、更多选择、更多变化才能有更广阔的市场。