凭借常年流行的水果味以及一些更为复杂的平衡组合，酸奶吸引了男性，女性以及西班牙裔的顾客。
无论是混合其中，位于底部或是作为边缘点缀，果味都是酸奶的完美补充，即便是当下稠厚的希腊式酸奶也是如此。像优诺（Yoplait），Chobani，石田农场（Stonyfield Farm）和达能这样的顶级名牌都要依赖果味作为原味酸奶的理想搭配来吸引消费者，无论是全脂的、低脂还是无脂的。
对希望利用各种水果的乳品制造商而言，似乎存在无限的可能。但供应商Flavorchem, Downers Grove, Ill的市场销售经理Ed McIntosh说，“以草莓和蓝莓为首的10大风味依旧占据着酸奶风味中25%的份额。”
事实上，来自敏特集团的数据显示，美国市场畅销的舀取型酸奶风味依次是：草莓（5.79%）、蓝莓（4.04%）、香草、桃、覆盆子、蜂蜜、香蕉和草莓、黑樱桃、浆果、菠萝、樱桃、墨西哥青柠、柠檬和香蕉。
McIntosh指出，三年来，莓果风味一直是其中的领军者。根据的敏特的报告，它们实际上占到了目前销售额的13.54%。
就口味偏好而言，消费者认知起到了重要作用。
“对健康的关注直接影响了酸奶风味的受欢迎程度，”加州的Gold Coast Ingredients贸易公司的研发主任Kaitlin Guest说，“相对巧克力或焦糖味而言，某些被认为具有健康益处的风味：如石榴或巴西莓，推动了酸奶的风味趋势。”
研发方向的调整
无论是单独使用还是出现在覆盆子和巴西莓这样更为复杂的组合中，石榴作为酸奶风味的一员已获得了成功。总部位于洛杉矶的POM Wonderful公司工业销售部主任Kyle Redfield说，“由于天然石榴味带有一点点甜和一点点酸，它在这些产品中的特征很突出。”
Redfield将其称为“意想不到的”特征。“我们不断看到行业领导者成功地推出以石榴或结合其他水果的石榴为特色的新型希腊酸奶。”他指出，石榴在与其他如樱桃或蓝莓这些国内 “超级水果”，以及菠萝，椰子和芒果这些热带水果搭配时相得益彰。
“我们看到了热带风味的需求正在上升。”Guest补充道，“（我们发现）越来越多的人要求椰子、西番莲果以及最普遍的芒果风味，而不是酸奶中最常见的典型的莓果风味。”
尽管包括异国风情的组合在内的水果味依然保持着主导地位，Guest也谈到了对焦糖和巧克力这样的甜点风味的关注。甜点趋势对市场上产品种类产生影响并不罕见。当甜点风潮席卷而来的时候，酸奶无法置身事外。
“许多甜点风味紧跟餐馆和包装类产品的潮流，”McIntosh说。红丝绒蛋糕、波士顿奶油蛋糕、草莓奶酪蛋糕、樱桃奶酪蛋糕、苹果馅饼、草莓酥饼、樱桃脆皮馅饼、蓝莓馅饼、肉桂卷、巧克力慕斯、浆果蛋糕、柠檬蛋白酥和酸橙馅饼，这都是一些领导品牌推出的风味。
还有另外一种趋势，它为柔滑的酸奶质地带来一些嘎吱的咀嚼感。
“受健康关注和健康益处的推动，混合了野鼠尾草籽、亚麻籽和开心果的酸奶越来越受到欢迎，”Guest说，“市场上还有一小部分的混合酸奶，如有巧克力薄片的覆盆子希腊酸奶和有巧克力块的黑樱桃酸奶，它们让酸奶成为健康和嗜好（享受）兼而有之的甜点替代品。”
Chobani品牌的Bite产品系列旨在成为一个甜点或小吃，而非早餐。产品线特色是：焦糖菠萝块、黑巧克力条咖啡、橘皮末无花果、蜜姜、黑巧克力条薄荷和黑巧克力条覆盆子。
受众的扩张
随着消费者口味的不断变化，典型的酸奶顾客也在改变。
“在美国，我们专注于西班牙裔的市场，”Flavorchem公司的市场销售副总Phil Sprovieri说。“当你身处墨西哥的瓜达拉哈拉时，你会看到街边的小贩带着大罐的巴丹杏仁茶、罗望子（酸豆）和limosa（酸橙）饮料。我们在酸奶和乳制品中添加了这些风味，而在我们的西班牙系列中，只添加了番石榴、芒果、兰姆酒和肉桂巧克力风味。”
性别是市场上另一个在变化的受众。尽管酸奶制造商通常会吸引女性的关注，但是，男性正在成为发展的目标。
“希腊式酸奶的成功和普及在某种程度上因其较高的蛋白质含量，我们期望能看到有酸奶制造商开始推出特别针对男性市场的更高蛋白质含量的酸奶。”
这就引发了一个问题：对男性而言，酸奶风味如何改变才能吸引男士？这还有待观察。就目前而言，大多数的果粒酸奶的销售仍在上升。
“在美国，酸奶的零售额实现了超过五年的连续增长（根据敏特的报告），到2013年底有望达到近74亿美元的销售额，”McIntosh说。他预测了独特的风味组合和民族风味将成为该种类持续增长的驱动力--当然，还有消费者对更健康小吃（零食）的需求。
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