来源：食品饮料行业观察（ID：FoodBevDaily）

业内专家表示:“2024年的一个重要趋势是：消费者和制造商共同驱动了健康饮食的进一步发展。”随着各国政府对高脂、高糖、高盐(HFSS)产品的限制，企业不得不加快步伐，以满足HFSS产品的立法要求，同时越来越多的消费者开始采用更健康的生活方式。

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无负罪的快乐

英敏特在其年度亚太地区食品和饮料前景报告中透露，无负罪感的快乐是一个新的放纵需求。

近五分之三的美国消费者表示，他们吃零食是为了放松，而五分之二的人吃零食是为了缓解压力。由于薯片和坚果等咸味零食深受消费者喜爱，各大品牌应该探索添加适应性成分，以帮助消费者放松，并将其作为良好睡眠卫生习惯的一部分。

专家说:“很明显，在成本方面，企业要适应能源和其他原材料短缺导致的价格上涨，包括农业投入、能源价格上涨和员工工资，还要了解消费者在生活成本危机方面的压力，以及他们对物有所值的看法。”

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薯片是英国最受欢迎的零食

2023年，英国薯片和咸味小吃市场估计价值34.83亿英镑；坚果价值3.67亿英镑；爆米花价值1.44亿英镑；肉类零食的价值为6000万英镑。英国约占农业食品行业总价值的2.7%。

根据SNACMA，最近的市场数据证实，就营业额而言，“薯片”仍然是该类别中最大的细分品类。近年来，咸味零食越来越受欢迎。咸味零食是一个更广泛的术语，涵盖了各种产品类型，包括玉米片、烘焙零食、挤压食品和颗粒食品等。

虽然市场规模有所增加，但消费量基本保持不变。专家指出:“这是过去几年受供应链危机影响最严重的行业之一。我们还没有完全恢复，随着2024年的到来，情况看起来要健康得多。”

特别是在土豆方面，2023年是充满挑战的一年，因为年初的天气导致种植推迟，导致市场出现一些短缺，6月至7月左右从北非进口的土豆数量有限。

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植物性素食零食

荷兰家族企业Schouten Europe本月早些时候推出了植物性素食零食，旨在吸引零售、户外和食品行业渠道的全球企业客户。

该产品中含有46%的蔬菜，包括玉米、胡萝卜、豌豆、洋葱和红甜椒。荷兰营养中心建议消费者每天至少吃250克蔬菜，Schouten希望它能吸引那些追求健康、营养零食的消费者。“我们希望我们的新产品能刺激消费者吃更健康的植物性零食。”

这家生产商希望，随着“蔬菜摄入量的增加，它可能会促进更健康的饮食习惯，并有助于改善消费者的整体健康状况。”

因此，专家重申了消费者对天然植物成分的渴望。“消费者越来越注重健康，想要天然、健康、成分简单的产品。”

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颜色

在零食领域，颜色的运用正在迅速演变。专家说:“天然和健康的零食往往都是柔和、朴实、中性的颜色，甚至是无色的。但现在更强调使用醒目的颜色来强调产品的健康证书、例如植物色素。”

许多品牌现在都在推广一些健康成分，比如蔬菜、超级水果、古代谷物、植物和香料。生产管状饼干或蔬菜片的品牌使用醒目的颜色作为视觉信号来表明产品的质量。

专家表示:“它们可以通过包装正面的声明来支持零食中‘蔬菜是健康’的故事，比如‘用水果和蔬菜着色’。”

而在不太健康的零食中，简单的成分表可以帮助减轻消费者的负罪感。“这就是植物色素可以发光的地方，因为它们是由可识别的、better-for-you的成分制成的。”