不同寻常的巧克力

过去一周发布了一些冬季特色食品展的动态报道，展会于1月19日至21日在美国旧金山举行。走在展区，我注意到“对你更好”巧克力正蓬勃发展。

大多数创新的重点是使用富含抗氧化剂的黑巧克力和“符合伦理”的配料。例如，位于纽约州康格斯的Ripple Brand Collective推出的两款限量版时令口味的barkTHINS零食巧克力。两款产品都经非转基因工程认证和公平贸易配料认证，不含人造色素或人工香精。黑巧克力覆在表面作为特别的风味层。这两个新品种分别是黑巧克力南瓜籽和黑巧克力薄荷饼。

Deborah Hol是Ripple Brand Collective的首席营销官，她曾在新泽西州的弗洛勒姆帕克的Ciao Bella、担任过类似的营销职位，她说barkTHINS的特点是：吃它们的每一口都很美好。

她说：“消费者能够享受我们所提供的东西，同时吃起来感觉也很好”。

位于印第安纳波利斯的Endangered Species巧克力（ESC）采取了类似的做法。该公司在其天然巧克力棒产品系列中推出了一系列不含乳制品和无麸质的夹心巧克力棒产品。新的产品系列有六种馅料口味，包括杏仁酱奶油、海盐和柠檬奶油、椰子奶油、蓝莓香草奶油、覆盆子橙奶油和薰衣草薄荷奶油—都用72％的黑巧克力覆盖。

如同其所有的黑巧克力产品，产品符合伦理贸易原则，采用可持续种植的巧克力并且都经非转基因工程认证，以及无麸质和素食认证。所有的巧克力棒都有一个教育信息图表的内包装，详细说明各物种的保护状况并推进以保护每个濒危动物为目的的野生动物非盈利工作。

研发经理Whitney Bembenick说：“新馅料的特点是加入了经可持续性认证的、单一来源的有机棕榈油。”

他说：“作为一个具有环保意识的公司，我们想站在在这些产品馅料中使用可持续棕榈油的最前沿。通过将其作为无乳奶油基料在我们的夹心巧克力棒中应用，我们能够开发新的和创新的素食主义友好的口味，如我们的海盐和柠檬奶油棒。这些香料通常用于多种类型的烹饪，但如果将它们与我们醇厚的黑巧克力和顺滑的奶油组合将会得到一种闪亮、清新的巧克力体验。如果不使用可持续棕榈油就不会拥有这种风味特征。

位于新泽西州海蓝帕克的Coco Polo使用甜菊糖达到无糖的目的，塑造一种“对你更好”的产品形象。该系列黑巧克力棒产品有6个品种，可可含量都为70%。标签介绍它们都是纯天然、无糖、无麸质、无生物工程配料、使用可持续来源、不使用童工生产的可可，并含有有益消化系统健康的益生元纤维菊粉。

这是一个真正的压轴产品。总部位于芝加哥的 Vosges Chocolate旗下子品牌Super Dark推出一个巧克力产品系列，让人联想起超级食物和制作零食使用的黑巧克力。产品系列有6种独特的风味，包括：椰子灰和香蕉、巴西莓和黄金浆果、抹茶和螺旋藻、红辣椒干和墨西哥干辣椒、石榴和枸杞以及灵芝和核桃。

该公司称，新品将黑巧克力与其他超级食品配料组合，带来有益健康的高级巧克力。例如，灵芝和核桃类号称它们富含抗氧化剂、钙、镁、ω-3脂肪酸、多酚、多糖和钾。它被描述为有利心脏健康的巧克力，同时还有助于增强大脑功能、减轻压力和整体的健康。

位于西雅图的西雅图巧克力公司的jcoco品牌旗下有一个高级系列。龙舌兰藜麦芝麻棒使用单一来源的瓦努阿图牛奶巧克力制作。它含有烤芝麻和在低热膨化的高蛋白藜麦种子，这种藜麦种子经过蓝色龙舌兰涂层，密封在紧缩的空气中。

其他颓废的快乐产品包括了两个牛奶巧克力品种：毛豆海盐和瓦努阿图椰子山核桃。黑巧克力品种里面有使用了可可粉和黑色无花果开心果的高贵黑巧克力，也有辣椒韦拉克鲁斯橙白巧克力。

但是迄今为止，我最爱的巧克力是加利福利亚索诺玛县CocoaPlanet公司的样品，这家公司在市场上出售低热量、低糖、低碳水化合物的同名健康优质黑巧克力系列。每份 CocoaPlanet的巧克力热量低于100千卡，碳水化合物仅含9%，完全符合它“口味更多，含糖更少”的广告标语。这种巧克力用64%的可可粉制成圆威化饼，并用正在申请专利的技术将馅料滴均匀的悬浮在整个威化饼中。因此，与大部分风味馅料（夹心）含量为60%~80%的巧克力相比，这种产品的馅料（夹心）含量仅为15%。口味有咸焦糖、可可薄荷、黑松露、柑桔和香草咖啡。

CocoaPlanet公司的创始人Anne McKibben认为：一种巧克力不能因为它颓废的口味，就说明它是不健康的。

她说：“通过在巧克力中均匀分布各种风味馅料（夹心），你就能在使用更少馅料（夹心）的基础上使消费者获得更为丰富的风味体验。” CocoaPlanet的巧克力也是采用全天然和主要是有机配料制作得到的。它们是无麸质的、并且经过犹太洁食和非转基因工程认证的产品。

以前谁会知道糖果会这么好，这么健康呢？

“Ripple”牌barkTHINS

位于纽约州康格斯的Ripple Brand Collective推出了barkTHINS两款限量版应季口味的零食巧克力-黑巧克力南瓜子和黑巧克力薄荷椒盐卷饼。这两种都通过了非转基因工程认证和公平贸易认证，且不含人工色素和人工香精。黑巧克力覆在表面作为特别的风味层。

Endangered Species牌巧克力

Endangered Species巧克力公司位于印第安纳波利斯，该公司也采用相似的方法在其天然巧克力棒产品系列中推出了一系列不含乳制品和无麸质夹心（馅料）的巧克力棒产品。

新的产品系列有六种馅料（夹心）口味，其中包括杏仁酱奶油、海盐柠檬奶油、椰子奶油、蓝莓香草奶油、覆盆子橙乳酪和薰衣草薄荷奶油-所有口味的产品中—都用72％的黑巧克力覆盖。正如Endangered Species牌所有的黑巧克力产品，产品符合伦理贸易原则，采用可持续种植的巧克力并且都经非转基因工程认证，以及无麸质和素食认证。

Coco Polo

位于新泽西州海蓝帕克的Coco Polo在其巧克力棒中使用了甜菊糖，使得巧克力不含糖，塑造了“对你更好”的产品形象。该系列黑巧克力棒产品有6个品种，可可粉含量都为70%。标签介绍这些产品都是纯天然、无糖、无麸质、无生物工程配料，使用可持续来源、不使用童工生产的可可，含有有益消化道健康的益生元纤维菊粉。