文：小贝
来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）
正如“没有一只鸭子可以活着走出南京”，到了碳水大省陕西，每一种面食都可以再创辉煌。
12月24日，披萨品牌达美乐在陕西西安开了西北首店。这个美国人创建的意大利美食品牌，达到了它“萨生”的巅峰——“单店在上午10点多达到销量第一，晚上6点多成为全球第一，单日销售额创造全球纪录32万。”餐饮O2O的西安好友@糖果成妖精介绍到，为了咱这个西北首店，北京专门支援了几十个店员，“正式开业前建群就已经有1万多人，再加上西北首店的title，周边的人专门坐高铁来尝一尝这大网红。”
就一个西式“肉夹馍”的比萨，在极度内卷的中国餐饮行业至于疯抢成这样？达美乐有什么独特创新和魅力呢？今天，餐饮O2O带各位一起来看看。
达美乐刷新全球门店开记录
其实不仅仅是西安，临近年终，达美乐在全国各地疯狂开首店，首店之间形成了业绩巅峰对决。在西安之前，12月23日达美乐长沙首店开业。@星城商业动态 前脚刚刚宣布，“国金街店销售额破20W，成为西区开业业绩最高的城市；并在24日以30万的销售额打破全球单店单日销售纪录。”
后脚西安新的世界纪录就诞生了，达美乐的单店业绩比拼变成了南北人民对碳水的角逐。可见达美乐终于明白了赚钱的真理，首先勾连上年轻人，再一举本地化，成为一只属于中国宝宝的意大利肉夹馍。
旅游去了专门吃顿披萨有点亏？那就走的时候订一份达美乐从酒店带走；香港逆向代购的“新深圳土特产”里，除了奶茶还常常有这一份不到50元的披萨。在这个平安夜，西安直接把披萨吃出了新世界纪录，可见肉夹馍永远比平安果更能慰藉西安人的心。在小红书上，#达美乐披萨推荐#一个词条就有3500万多的浏览量，点单攻略更是形成价格、口味、时间、地区多种维度，其复杂程度让每一个从不爱做计划的P人为之震撼。
根据最新财报，在今年上半年，达美乐中国总收益同比增长51.5%，达13.76亿元；门店经营利润更是大涨123.6%，“是国内增长最快的披萨公司”。
截至目前，达美乐比萨在中国已拥有超750家门店，预计至 2024 年底，达美乐比萨中国门店规模将有望突破1000家店目标。凭借着强大的品牌力、品质美味和优质服务，达美乐比萨品牌在中国市场持续快速扩张，新市场门店表现卓越，不断创下达美乐全球首月最佳开业销售额的新纪录。
根据达美乐全球系统内部排名，达美乐全球首月最佳开业销售额排名前十位中中国门店已占据九席，12月8城10店开业的门店有望再次创下新的达美乐全球系统内部首月最佳开业销售额纪录!最恐怖的是这些业绩数据只是堂食和外带，还没有开放外卖和线上预售，没有人手处理（经餐饮O2O媒体从多个渠道确认）。这只能说明达美乐门店背后有些强大的能力为我们所不知。比如西安店后厨130多平，就是为极致高效率的产能而设计，前厅只有50平，大家想像一下门店模型吧！
本质是一家卖比萨的高科技公司
1960年，美国密歇根大学学生Tom Monaghan和哥哥James在密歇根州Ypsilant，以500美金租下了一家名为“Domi Nick's”的披萨店，给它起名为“ Domino's Pizza”，由此宣告达美乐披萨的成立。
Domino's，字面翻译是骨牌。达美乐创始人Mr. Monaghan 最初的构想是在自己家乡经营二、三家披萨店就满足了，因此选了骨牌的一点和二点作为商店的标志。
没想到，一不小心就在全球90 多个国家和地区开出20,000+家店，成为全美第二大披萨连锁店。2020年全球最具价值500大品牌达美乐排名第368位。
很多人说，达美乐是一家高科技公司，只不过恰好在卖披萨。2007年，当竞争对手们还在使用电话接单的时候，达美乐已经推出电脑端和移动端订餐。要知道那年iPhone才上市，安卓手机则是还有一年多的时间才会面市。不仅如此，达美乐相继推出Pizza追踪器、Siri语音订餐等一系列产品，充分利用数字产品提升用户在订餐场景中的体验。首先是获客场景，达美乐推出了“披萨大亨”——一个以社交传播为核心的服务平台，用户可以在线上随意组合40多种食材，创造属于自己的披萨，而达美乐则负责烹饪，用户在选定的门店取餐，便可即时品尝自己的创意。
此外，达美乐还在Facebook、Twitter上开展“世界味道”的评比活动，鼓励用户分享私房菜单，系统会将收集到的创意菜单面向大众公开售卖，月售或年售量最多的菜单设计者会赢得相应的奖金。由于披萨温度直接影响口感，达美乐聚焦送餐效率，承诺“30分钟必送” 。在专属小程序下单后，你能清晰地在手机上看到披萨的情况。通常接单的那一刻，你的披萨就立刻开始制作。
1~2分钟后进入烤炉，经过8分钟烘烤后，再花1分钟出炉质检包装。此时，骑手还有20分钟左右的配送时间。达美乐的配送范围很小，一般在在门店的2~3公里以内，20分钟对骑手来说绰绰有余。只要没出现意外情况，都能按时送达。虽然目前达美乐超过一半的收入来自它的各类数字订餐平台，但仍旧有50%~60%的消费者选择自己到店堂食或者自行打包带走，而非选择外送服务。
因此，达美乐改变了“追踪食物位置”的固有想法，在订餐App中增加了GPS功能，通过实时定位消费者的位置，计算到店时间，提前4分钟开始烘烤，保证每个披萨都是“新鲜出炉”。
最近，达美乐还推出了“外卖神车”dxb。
其最大的亮点就是，配备了一个内置风扇强制陶瓷加热技术的烤箱，以及可与战斗机媲美的太空悬架减震系统。
其中，车后的可控温烤箱，让披萨能够保持在 68 摄氏度的热气中，这样就可以保证披萨最佳的新鲜度，就像刚从门店烤箱里出来一样。达美乐还推出无人机送餐和专送披萨车，该车内设有一个座位和一个烤箱，厨师边烤边送，烤好即达。
达美乐推出的送餐机器人，附带有冷热保温箱，既能保持冷饮低温，又能保持披萨的热度。达美乐想要通过数字化渗透到你生活的方方面面，提出“随时随地”达美乐，使得你想吃什么的时候或者不知道吃什么的时候，就能用最简单的办法获取到相应的渠道，下单买披萨。
“达美乐决心为顾客提供无处不在的服务，”达美乐市场副总监对福布斯宣称，“我们通过技术把移动服务能力嵌入到智能手表、电视、汽车等生活设备中，满足顾客在任何场景中的订餐需求。”
假如你正忙着追剧、看球赛或正在跟小伙伴玩游戏，直接对着Google Home或Amazon Echo说出你想吃的披萨，等着披萨上门就好。如果你不愿意研究菜单，打开Zero Click这个App，系统就会根据你的个人偏好直接“再来一单”。不方便打字的时候，发一个Emoji短信表情就可以直接搞定。诸如此类，达美乐为消费者提供了10多个渠道解决方案，覆盖各种生活场景，多种交互触点让订餐变得极其容易、随手可得。20世纪60年代，美国家庭最大的享受就是坐在沙发上一边吃披萨一边看电视 / 图虫创意
例如，很多年轻人喜欢在外面和朋友一起看球赛。啤酒、美食似乎和球赛是天然搭配，达美乐把订购披萨这件事情做到了电视上，让你和朋友看球赛的过程中，可以直接进行订购。
很多人喜欢在晚餐没有什么想吃的时候选择吃披萨。下班回家之前似乎是一个非常好的决策点，所以在你开车回家的时候，可以通过车载语音来订披萨。当你在网站上浏览信息时，可以通过手机订披萨，可以直接在Twitter、Facebook上面@达美乐，发一个表情就可以订披萨。如果你实在懒得出门，就想待在家里，那么就可以用Echo（亚马逊于2017年推出的一款电子设备），通过语音方式下单订披萨。或者，用你的Apple Watch直接下单点披萨……。这一切，目的就是为了降低用户订披萨的渠道成本。达美乐推出了一款叫作达美乐Hero的App，你可以通过游戏化的方式，在线定制一款你的个性化披萨，同时真正成为达美乐的厨师。
这个想法缘起于达美乐高速扩张，各个门店出现了厨师人员短缺的问题。同时，即使招募了厨师也需要一段时间的培训才可以上手。因此，达美乐想到用游戏App进行招募，如果你玩游戏的分数足够高，达美乐会立即通过App发一个面试邀请通知，通过情景化的植入，解决了达美乐很多门店招聘的问题。
达美乐最为创新的是利用数字化完全改变了自己的盈利方式。传统卖披萨都是靠零售销售，但是达美乐把在线定制披萨这件事情开放给线上分销商。这些分销商就是所谓的网红，他们通过定制自己的“黑暗料理”，通过直播进行叫卖，所获收益平台将进行分成。这个想法直接帮助很多自由职业者通过卖披萨获得了非常不错的收益。
1997年，达美乐开始进入中国市场，直到2022年“亏损”上市。我们再从2022年当时的上市招股书数据窥探一下达美乐。
1、营收：从2019年的8.37亿元，上升到2020年的11亿元，再到2021年的16亿元，同比增长32%与45.9%。这些收入绝大部分仍然来自外送，2019年至2021年期间，外送订单产生的收益的占比稳定在70%-75%之间，超出行业平均水平的40%~50%。
2、会员：截至2022年6月30日，达美乐中国的会员规模达到700万。
3、中央厨房的服务半径为350公里。目前达美乐中国有3个中央厨房为华北、华东及华南提供服务；2021年及2022年上半年的利用率分别介乎43%至95%及55%至82%。4、新店的投资回收期。举例：达美乐中国2021年9月进驻宁波市，宁波首家门店的首次收支平衡期间为1个月，且现金投资回报期约为3个半月。同样，于2022年4月，扩张至广东省东莞市，东莞首家门店的首次收支平衡期间为1个月。5、单店模型。达美乐中国的门店平均面积为125平米，店内座位数为28个。单个门店通常会配置20-30位团队成员。日常轮班中，门店团队由大约两名全职管理人员、一名全职员工及十名兼职员工组成。
团队管理人员监督门店的整体运营，非管理人员为多岗位，既是员工又是骑手。作为员工，主要在店内的工作，如在厨房或收银台。作为骑手，负责向客户送餐。6、员工薪酬。员工薪酬一项在达美乐所有支出中位列第一。2019~2021年达美乐中国的员工薪酬分别为3.36亿元、4.69亿元、7.04亿元。分别占同期总收益的40.1%、42.5%、43.7%。
据百胜中国的招股书显示，2020年，肯德基的员工成本占餐厅收入的22.5%，必胜客的员工成本占餐厅收入的28.9%。这样的比例才是相对合理的。《2019年中国餐饮业年度报告》指出，人力成本占营业额比例均值为22.41%，大部分企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%之间。披萨外送盒需要既隔热又能排出水蒸气，这样顾客才能收到更热、更酥脆的披萨 / 图虫创意
而达美乐的人工成本之所以过高。根本原因在于，想要保证三十分钟必达，就必须雇佣大量的专职骑手。2021年，达美乐中国的总员工数是12262人，其中骑手5375人，占比43.8%，也就是说，近一半的员工都是骑手。当然，还有一组数据是营销费用占比8%，达美乐在小红书抖音等互联网平台上大量投流，以品效合一的ROI转化数据来驱动。可以说，达美乐中国开创了餐饮业的传奇与神奇！餐饮O2O创始人罗华山在朋友圈说道：
“你们说经济下行淡季生意难做，有人却在刷新记录。方法总比困难多，问题出在大脑武装上！突破不了自身认知瓶颈就会遇到天花板，真的是认知决定上限！打开想像力一切皆有可能！”
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