根据欧瑞国际咨询公司的数据，2013年，我国的焙烤产品市场价值已达到254亿美元（折合人名币1545亿元），而2012年仅为196亿美元（合人名币1192亿元）。
据上海某咨询公司称，2000年以来，中国的人均烘焙食品消费水平翻了1倍多，约达到每年5千克。
尽管年消费数据依然偏低，只有英国消费数据的1/8，不过咨询师Thibaud Andre称中国市场有很大潜力。
“中国的烘焙行业正经历着一个酒类及咖啡曾经历过的社会现象。”Andre称。“人们认为吃西点是潮流，很洋气。”
中国的两种烘焙食品消费者
在中国，有两种烘焙食品消费者。第一种是那些光顾著名连锁经营店比如星巴克或咖世家咖啡的人，这类消费者像欧洲人及美国人那样，享受着著名品牌的烘焙食品。第二种是那些喜欢西点精美的外观而非味道的消费者，他们喜欢从当地的西饼店购买烘焙食品。
Andre称，为了迎合第二种消费者，本土的西饼店比如“巴黎贝甜”出售各种类似于欧洲西点，而口味则迎合了当地人的喜好的产品。例如，有些店会出售含有奶酪及肉的羊角面包，以吸引重口味的消费者。
“这是将传统的西方烘焙制品与中国的口味相结合的结果。”Andre称。
Andre称，正是由于消费者对西方烘焙产品的心驰神往及对这些传统产品的模糊理解造就了各种杂糅的烘焙产品的出现。
潜能巨大，但如何挖掘？
中国消费者愿意学习烘焙产业的知识，模仿西方的消费模式，这为跨国公司提供了机会，Andre称。
因此，商家们应该通过各种活动让中国的消费者了解传统的欧洲及美国烘焙产品。
Andre称，烘焙领域未来的发展有赖于中国的年轻一代，他们对西方的食品感兴趣，也有消费能力。
“烘焙市场是非常年轻的，因此机会多多，尤其是中国的二、三线城市，那里的市场还没有被开发。”
西方公司必须明白，烘焙产品的外观对其能否获得成功非常重要，他说。“一般说来，中国消费者真正关心的是产品的外观。产品应该是让人愉悦的。而漂亮又多彩的包装也能起到帮助作用。”
Andre补充说，消费者也很喜欢包装的烘焙产品，因为他们认为包装的产品更安全。安全是一个极其重要的因素，因为中国消费者饱尝了像三聚氰胺婴幼儿产品等食品丑闻之苦。
评论