文：Lyra Liu  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2023年，乳制品增速放缓，中国乳业正集体经受“阶段性过剩”带来的阵痛，价格战演变为常态化竞争手段。在乳业大盘减速的大趋势下，能否抓住高增长细分品类的机会了决定乳企的未来。

当下市场端口已经释放出各类品牌积极探索新场景、新机会的信号。国际知名品牌、本土头部品牌、地方品牌均保持上新节奏，带来原料、技术、功能、风味、场景等方向的创新。成人奶酪、常温酸奶、HMO、功能牛奶等新概念涌现，并有从细分品类发展成为大众品类的潜质。

营养升级、场景细分、风味创新……2023年的乳制品新品还有哪些亮点？

以Foodaily打造的食品饮料上新平台「每日新品」所收录的2000余款产品中的乳制品新品为样本，Foodaily共提炼出以下趋势，希望能为2024年的乳制品创新提供参考经验。

01

液态奶高端化，

营养强化、场景需求方面更细分

从Foodaily收录的乳品新品来看，液态奶高端化是近年来乳品发展的大趋势。但相比以往主要在奶源品种、产地、蛋白含量等维度的竞争，2023年的液奶产品在原料组合上更加丰富，也开始围绕更多特殊的人群做营养强化的细分。

根据利乐最新发布的《牛奶消费趋势报告》，消费者在对牛奶的选择上，呈现出对自然原生的需求，也开始关注精准的营养创新，除了高钙高蛋白等传统营养需求外，功能性也开始受到重视。

Foodaily观察到，2023年液奶品类的创新同样显示出在原生营养和功能上加码的趋势。此外，不少新品也在中式滋补上花了点心思。

蛋白升级

液态奶作为一个重要的蛋白质补充途径，在2023年也表现出全方面品质升级的趋势，其中，蛋白质品质升级是一个重要体现。

认养一头牛、北海牧场等多个品牌推出A2β-酪蛋白牛奶，更容易被人体吸收；新希望联合黄天鹅推出双蛋白牛奶，含有卵磷脂和卵转铁蛋白，实现蛋白质互补，优化营养结构。

图片来源：认养1头牛、北海牧场、新希望

养生元素加持

随着中式养生风潮兴起，红枣、黑芝麻、南瓜等养生元素也被应用到乳品中。雀巢推出枸杞红枣厚乳，新希望推出五黑生牛乳、贝贝南瓜牛乳，燕塘乳业推出食膳养生系列新品。

图片来源：新希望、燕塘乳业

这些产品既为乳制品添加了独特风味，又额外增添了营养，借助牛奶这一高渗透率 的载体将养生元素传递给更多消费者，打造食养轻养生的概念。

随着消费越来越细致化，消费者对乳制品提出了更加具体的需求，针对特定人群和场景的产品也成为乳企竞争的重要方向。

专研配方，呵护儿童成长

近几年，我国儿童牛奶市场快速发展，市场需求不断增加，产品工艺、品质也不断提升。在2023年Foodaily跟踪到的乳品新产品中，配方优化、营养强化成为乳企在产品研发时关注的重点。

飞鹤推出茁然儿童配方奶新液奶，帮助补充钙铁锌，增强自护力；蒙牛未来星推出HMOs儿童液态配方奶，添加双益生元、乳清蛋白和多种营养素，打造高品质儿童牛奶；简爱推出父爱牧场A2型儿童鲜牛奶，保留生牛乳营养，探索儿童低温鲜奶。

图片来源：飞鹤奶粉、蒙牛未来星、简爱

细分健康需求，功能多样化

后疫情时代，消费者越来越追求个人身体健康，也更倾向于购买有利于提高自护力以及减轻身体负担的产品。在重要的消费需求之下，功能性乳品呈现多样化发展趋势，各乳企在日常营养补给和精细化营养方向持续发力。

明治推出铁骨真真调制乳，补充钙和铁；伊利舒化推出可以控血糖的安糖健牛奶，使用天然控糖原料，达到低GI的效果；完达山推出益养100膳食纤维牛奶，助力吸收；三元推出极致晚安纯牛奶，含有助眠成分褪黑素……

图片来源：meji明治、舒化、三元

02

跳出儿童营养之外，

挖掘奶酪成人化新机遇

纵观2023年新产品，奶酪产品创新呈现出百花齐放的状态，妙可蓝多、奶酪博士等国内头部奶酪品牌纷纷推出新产品。这些产品不仅形态上呈现出多元化趋势，还开始探索奶酪的新消费场景。

Foodaily观察到，一个明显的变化是，品牌不再蜂拥推出聚焦儿童消费群体的奶酪棒，而是关注更加丰富的奶酪形态，让当下奶酪产品形式更加多元。

妙可蓝多推出哈路蜜煎烤奶酪，可以结合煎炸煮烤等烹饪方式展现多样化风味；夏洛克面向成人和儿童，分别推出脆皮奶酪和奶酪弹两款产品，不仅形状小巧，还拥有多层口感；新酪主义推出一块酪酪，将干酪与冰激凌融合，适配各年龄段消费者；奶酪博士推出第一块中国品牌自研生产的小方奶酪，主打“好味道+轻负担+高颜值”。

图片来源：妙可蓝多、夏洛克、沈阳中街冰点

除了形态，奶酪创新还在朝着成人化、餐饮化等方面探索，这意味着奶酪正在向新的场景与细分人群，挖掘更多的机会点。

酪神世家推出专为女性定制的五维素颜奶酪，帮助提升代谢力和自护力；妙可蓝多聚焦佐酒场景，推出佐酒奶酪拼盘，包含烟熏奶酪、切达奶酪和科比杰克奶酪三款，同时特别搭配了南非甜辣椒，开盒即享；盒马聚焦餐饮场景，推出岩烧乳酪酱，只需倒入食材后加热30秒，即可在家复刻网红岩烧。

图片来源：酪神世家、妙可蓝多、盒马鲜生

03

酸奶风味、口感、营养全面升级，

纵深悦己体验

随着国内酸奶市场不断扩大，除了菌种研发，风味和口感创新一直是酸奶产品创新的重要方向。除了口味，消费者在购买酸奶时还会考虑营养、功能等方面的创新，美味之余还能带来悦己体验。

不同于常规的水果口味，2023年的酸奶新产品在风味创新上十分大胆。天润推出沙棘、刺梨口味酸奶新品，富含丰富维生素C；安慕希联合每日黑巧推出黑巧酸奶，带来醇厚丝滑体验；优诺推出浓香黑芝麻味酸奶，芝麻香而不焦，脆而不硬。

图片来源：天润、安慕希、优诺

意想不到的口味搭配，不仅能够激发消费者的猎奇心理，还能增加酸奶体验的乐趣。

此外，2023年的气泡也有许多成为风味创新的重要元素，带来多重体验。新希望推出可乐风味气泡发酵乳；安慕希官宣有汽儿黄油啤酒气泡酸奶……

图片来源：新希望、安慕希

在整理了2023年酸奶新品后，Foodaily发现，酪乳成为酸奶的黑马形态。与普通酸奶相比，这种形态不仅口感上更加醇厚、丝滑，还能搭配不同食材和食用场景。北海牧场、蒙牛、新希望、天润等品牌，均推出了不同口味的乳酪酸奶新产品。

图片来源：北海牧场、每日鲜酪、新希望

同时，配料丰富的谷物酸奶碗也成了2023年酸奶品牌发力的新方向，也打开了酸奶的代餐新场景。消费者不仅能够一次体验多重风味、口感，还能带来饱腹满足。吾岛推出格兰诺拉酸奶碗系列，乐纯推出可可饼干黑巧燕麦翻乐碗，蒙牛推出拌酸奶……

图片来源：吾岛、乐纯、蒙牛

此外，在2023年的酸奶新品中，酸奶与冰淇淋的界限逐渐模糊，冷冻也成了酸奶的一种新吃法。冰淇淋与传统酸奶的碰撞，带来独特的口感体验。安慕希推出地域限定雪糕棒，新希望推出香草味冰淇淋酸奶、辉山推出奥利奥冰淇淋酸奶……

图片来源：新希望、安慕希、辉山

在我国的酸奶市场中，常温酸奶占据了较大的市场份额。但随着消费者健康意识的提升，消费者意识到益生菌及活性的重要性。针对这一需求，常温酸奶开始补足营养短板，生产常温益生菌酸奶。

为了补齐常温酸奶的益生菌缺口，乳企开始突破技术壁垒，研发常温益生菌酸奶。安慕希推出活性益生菌酸奶，采用复核菌种相组合的独特配方和工艺，每包添加10亿活性益生菌LGG；喵小侠推出A2钙铁锌常温酸奶，含有多种矿物质和维生素，钙、铁、锌等12种营养素助力儿童健康发育和成长。

图片来源：安慕希，喵小侠

除了益生菌，消费者也希望通过乳制品获得更多功能性加持。在2023年，各乳企也开始为酸奶打造更丰富的功能加持，如增强免疫力、补充维生素C、中式滋补等。

蒙牛冠益乳推出免疫力保健酸奶，为都市职场人群量身定做，提供便捷、有效地增强免疫力的保健食品；优诺推出维生素C益生菌酸奶，一瓶轻松补充蛋白质、益生菌、维生素C。

图片来源：冠益乳、优诺

04

冰淇淋一边减轻负担，

一边打造文化价值

据艾媒咨询调研显示，近八成消费者愿意购买无糖冰淇淋。对于消费者而言，健康价值、轻负担也成为了了选购冰淇淋的一大要素。不少品牌选择从创新口味、健康升级、品质提升等方面改进升级，开启了冰淇淋轻盈化时代。伊利、钟薛高等品牌纷纷推出主打低脂、低GI概念的新产品。

伴随着植物乳的火热，不少品牌也将植物基应用到冰淇淋中，打造更轻的基底。Oatly联合盒马，推出燕麦星球雪糕，不仅造型美观，还不含乳糖和反式脂肪，轻甜无负担；酪也推出一款大米植物基雪糕米酪雪，将大米蛋白带进冰淇淋品类。

图片来源：OATLY、酪也LAOYE食品

自茅台冰淇淋出圈后，2023年的冰淇淋市场刮起了“微醺风”。五粮液、舍得、泸州老窖等酒企纷纷瞄准冰淇淋市场，跨界做起了冰淇淋。

图片来源：五粮液、盒马鲜生、古井贡酒

另一边，茶饮赛道带火了中国茶，参考乳茶品类的成功，冰淇淋赛道也瞄准了茶文化。光明优倍推出大红袍、龙井茶风味冰淇淋；甄稀在雪糕中融入青柑普洱、茉莉；钟薛高推出茉香清茶口味雪糕；必胜客、肯德基等餐饮品牌也相继推出茶元素冰淇淋。

图片来源：光明冷饮、钟薛高、肯德基

05

成人奶粉百花齐放，

儿童奶粉HMO新风口来袭

伴随消费者对自身健康的关注达到了一个新高度，成人奶粉或将成为奶粉市场新的增长点。据《2023年京东超市成人奶粉趋势报告》数据显示，2022年成人奶粉的市场规模近156亿，在需求端，成人奶粉的潜在用户远高于婴幼儿奶粉。

2023年，各乳企也纷纷发力成人奶粉，从减碳水，到中式滋补，再到场景细分，奶粉成了各种功能诉求的好搭档，如滋补气色、补充益生元、补充营养等。

雀巢推出N3亲体奶，使用专利技术，打造低碳水、低乳糖的轻负担奶粉；伊利轻慕推出红参焕活奶粉，添加红参、桂圆、枸杞，将中式食补带进奶粉；蒙牛小蛮腰针对身材管理需求，推出一款果蔬酵素脱脂奶粉……

图片来源：伊利奶粉之家、雀巢、蒙牛奶粉

2023年10月7日，2种母乳低聚糖(HMO)在国内获批，具有调节肠道菌群、提升免疫力、改善肠易激综合征（IBS）的作用，对婴幼儿的成长极其重要。

自此，HMO成为儿童奶粉新的竞争热点。伊利金领冠、飞鹤、君乐宝等奶粉企业们率先发力，推出HMO儿童奶粉，争夺HMO市场，抢占消费者心智。紧接着，合生元、完达山等品牌也相继入局HMO赛道。

图片来源：金领冠、飞鹤、君乐宝

以产品作为最小颗粒度，研究全球市场品类创新变化规律，「全球创新品鉴」是FoodailyFBIC每年必不可少的核心创意策划环节，2024年我们将继续从28个国家和地区220,000多款年度上新产品中严选出3,000多款创新产品，在FoodailyFBIC2024现场进行为期3天的创新展示与品鉴，涵盖7大品类、50+细分品类、20+特色主题，为食品饮料产品决策者们带来一场沉浸式灵感风暴。

FoodailyFBIC2024中，关于乳品赛道我们将通过论坛主题演讲、全球创新产品案例主题展组与特别策划的创新私享会等活动，与行业共同探讨乳品如何创新。