文：Kara
来源：食研汇FTA（ID：FTA_21FOOD）
关于药丸的最早记载可追溯至公元前1500年的埃及。此后在长达近3600年的发展历史中，药丸一直是市场上主要的补充剂形式。然而，根据NBJ的报告，2019年非药丸形式的补充剂市场规模反超药丸形式，打破了长期以来药丸补充剂在市场上的领先局面。
图源：Newhope
非药丸补充剂主要包括咀嚼片、泡腾片、软糖、液体、软胶囊、锭剂、粉剂和速溶剂等，其中软糖是非药丸补充剂中的明星剂型。据SPINS数据，2021年，软糖实现了74.9%的高速增长，市场份额高达21.3%，成为最大的非药丸补充剂类型。2021年6月，凝胶糖果（软糖）正式成为我国保健食品备案剂型。
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软糖和软糖补充剂的起源
作为备受喜爱的糖果，软糖拥有悠久的历史。最早基于明胶为原料的成型软糖可追溯到1864年，一位奥地利糖果师在Fryers公司工作时创作了一款形状像婴儿的软糖，因此得名为“Unclaimed Babies”。
《伯恩利快报》的一篇文章将其称为“需求量最大”的糖果。1918年，Bassets公司开始大规模生产软糖，并将其命名为“Peace Babies”，由糖、葡萄糖浆、水、牛肉明胶、玉米淀粉、柠檬酸、调味料、色素(花青素、姜黄素、辣椒粉提取物)、植物浓缩物(红花、螺旋藻)等制成。
图源：Amazon
1920年，德国人Hans Riegel创办了公司Haribo，普及了以明胶为主要成分的水果味软糖，并成为小熊软糖的主要生产商，小熊软糖以Gummibär或Gummibärchen的名字而流行。2009年Marks and Spencer开展的一项有4000人参加的调查显示，软糖是英国人第六喜欢的甜食。
图源：Amazon
然而，软糖补充剂的出现相对较晚，直到20世纪90年代末和21世纪初，补充剂行业才开始在软糖领域进行尝试。其背后的驱动原理也十分简单：一勺糖可以让药物更容易咽下。
1968年，德国拜耳推出了复合维生素咀嚼片补充剂，虽然相对于传统的药片而言有所改进，但在口感上仍显较差。然而，直到1997年，Hero Nutritionals首次针对儿童推出了维生素软糖补充剂，这成为传统维生素的替代品。在口感上，它几乎和所模仿的糖果无异，就像品尝酸味小糖果一样。
图源：Hero Nutritionals
值得一提的是，软糖的独特消费体验使软糖成功从儿童补充剂领域过渡到成人营养领域。2012年，成人维生素软糖首次上市，为这一领域的发展注入了新的动力，软糖补充剂越来越受欢迎。如今，更多的成年人比孩子更喜欢吃软糖补充剂。根据GlobeNewswire数据，在18岁至34岁的成年人中，约67%的人更喜欢软糖。
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“需求+消费”：
软糖补充剂市场蓬勃发展
据Marketsandmarkets预计，全球软糖补充剂市场规模将从2023年的246亿美元增长至2028年的485亿美元，预测期内年复合增长率达14.5%。根据 Coherent Market Insights数据，2020年，北美在全球软糖补充剂市场占据主导地位，占38.5%的份额，其次是亚太地区和欧洲。
图源：Marketsandmarkets
软糖的类型主要有维生素软糖、Omega-3脂肪酸软糖、益生菌/益生元软糖、胶原蛋白软糖、CBD软糖等，其中维生素软糖是北美市场份额最高的类型之一，美国是北美软糖补充剂的主要市场之一。根据IBISWorld的数据，2018年，美国消费者在营养补充剂上的花费超过320亿美元，其中近120亿美元用于维生素和矿物质。《营养商业杂志》称，在120亿美元的支出中，有12%用于购买维生素软糖。
从消费群体来看，目前软糖补充剂的主要消费群体为Z世代的年轻群体，据Innova Market Insights的数据显示，18至25岁的消费者更喜欢的补充剂形式是软糖，而非传统的补充剂形式。此外，根据NBJ数据， 47%的人愿意在他们第一次服用营养补充剂时选择软糖。值得一提的是，肠道支持的软糖正成为消费者关注的焦点。据SPINS数据，2021年，益生菌和益生元软糖都实现了18.7%的增长。
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软糖补充剂创新趋势
1）无淀粉成型技术
软糖生产包括配方、混合、烹饪、浇注、干燥、涂层和包装。传统的淀粉基工艺用于软糖的浇注和干燥，淀粉充当模具，将热胶团塑造成所需的形状。此外，冷却过程中淀粉可吸收水分，促使结晶，可再用于下一批果冻或软糖。
然而淀粉基础的生产过程存在几个不足：
生产周期长
配方受限，对热敏感的功能性成分要求高
淀粉的重复使用可能导致批次间交叉污染
因此，对于含有功能性成分的软糖补充剂的生产而言，无淀粉成型技术是首选。除了解决污染问题，它还省略了淀粉制备和软糖干燥步骤，简化了脱模过程。更重要的是，原料可以较低温度下混合浇注，对热敏感功能性成分友好，同时完美保持了软糖的形状。
Rousselot Simogel 允许将凝胶溶液直接浇注进硅胶或金属模具，进行无淀粉的软糖补充剂生产，全程不到20分钟，干净卫生、模具易清洁，有助于优化设备效率和产出。2023年，Rousselot借助Simogel推出了一种新型补充剂形式——Gummy caps（软糖帽），专为携带营养和药品成分而设计。软糖帽结合了胶囊、软凝胶和软糖的优点，口感柔软可口，中心可填充液体或糊状物，具有多功能性。此外，它可提供高度准确的剂量，适用于广泛的活性成分。
图源：Rousselot
2）果胶VS明胶：哪个更受欢迎？
软糖的质地受材料影响，例如明胶软糖通常具有嚼劲和弹性，果胶软糖则柔软而富有韧性，卡拉胶软糖可呈软/柔或硬/脆两种质地。而刺槐豆胶软糖通常相对较硬。相比之下，基于淀粉的软糖更黏，咀嚼时容易粘在牙齿上。一项由嘉吉公司进行的对129名消费者进行的喜好测试显示，以果胶为基础的软糖在总体喜欢度上得分最高，其次是明胶，再次是卡拉胶，最后是淀粉胶。
明胶和果胶主要区别在于原料来源，明胶来自动物体内的胶原蛋白，而果胶则来自柑橘类水果的果皮。尽管目前市场上最畅销的软糖仍然是使用明胶制成的，但果胶有助于促进风味释放，同时有望优化生产成本，因此具有很大市场。为满足不断增长的果胶需求，嘉吉于2021年在巴西设立了一座新的果胶生产工厂。
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图源：Dolcefoglia
由于明胶占据分子链较长，占据较大空间，导致其难以有效结合维生素和矿物质，最初的软糖只能包含一种特定种类的维生素。2009年，企业开始采用果胶代替明胶作为维生素软糖补充剂的原料。果胶相比明胶分子结构更为紧密，占据空间小，能在每种软糖中容纳更多的功能性成分。
图源：Researchgate
此外，用果胶制备软糖补充剂的另一个优点是，果胶比明胶更能促进风味释放，果胶的味道要比其他胶凝剂更好。并且果胶可以带有植物性的声明，能够获得素食主义者的青睐，同时也满足了消费者避免动物产品的市场，比如中东。
ORPHIC NUTRITION推出的苹果醋软糖使用果胶作为胶基，含有大量膳食纤维，有益于消化，且热稳定性较高。每份(2粒软糖)含有1000 毫克苹果醋，支持消化和体重调节。
图源：Orphic nutrition
3）多功能性成分的拓展
益生菌 维生素/矿物质一直是最主要软糖补充剂类型，然而近几年，富含益生菌的软糖补充剂获得了极大的关注。益生菌在提高免疫力、促进消化等方面的健康益处已广为人知。Garden of Life苹果醋软糖，添加20亿CFU凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌 DE111，每份含有700毫克苹果醋和12微克B12，有助于免疫和消化。
图源：Garden of Life
CBD 尽管CBD受到政策限制，市场正在不断衰减，但针对CBD的创新产品并没有减少，CBD 正在被整合到软糖补充剂中，包括与接骨木莓等免疫成分结合，与蘑菇等益智成分结合，与PS、咖啡因等能量成分结合等。CBDfx推出的蘑菇软糖，每颗软糖添加50毫克CBD，结合了虫草、灵芝、舞茸等蘑菇成分适应性和益智特性，促进整体健康。
图源：CBDfx
胶原蛋白 最近“胶原蛋白软糖是智商税”的话题在网络上爆火，事实上胶原蛋白最初应用于护肤品行业，通过“以食为妆”的概念成功进入食品市场，不仅有助于护肤，还支持骨关节健康。因此，胶原蛋白软糖并非简单的“智商税”，而是在满足不同需求的前提下，拓展了其应用领域，为消费者提供了更多选择。Unichi玫瑰胶原蛋白软糖中每2颗软糖含1000毫克的海洋胶原蛋白，还添加天然玫瑰花瓣，由内而外滋养皮肤。
图源：Unichi
4）多应用场景的拓展
此外，除补充维生素、矿物质的复合营养素软糖，软糖补充剂的功能开始向各种领域拓展，除常见的情绪睡眠、保护视力、提高免疫、内服美容等功能外，针对脑部健康、运动营养、减肥、心脏健康的功能软糖也开始出现。
脑部健康
Schiff Vitamins近期推出的新品黑莓软糖，添加了天然咖啡植物提取物Neurofactor TM和PS，Neurofactor TM可提高脑源性神经营养因子（BDNF）的水平，PS有助于神经元健康、增强记忆和学习能力。
图源：Schiff Vitamins
运动营养
Alani Nu软糖含有支链氨基酸（L-亮氨酸：L-异亮氨酸：L-缬氨酸 = 2:1:1），有助于提高肌肉强度和瘦肌肉质量，帮助运动恢复。此外，添加柠檬酸、电解质、甜菜根提取物等天然成分，增强耐力和补充水分，Alani Nu软糖声明符合素食主义者的需求，不含麸质和糖，为追求健康的消费者提供了理想的选择。
图源：Alani Nu
减肥
Hydroxycut最新推出的Ultra Shred软糖，融合了高度生物利用的辣椒素Axivite®、绿咖啡豆提取物，以及维生素B6和B12等成分，有助于碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。此外，软糖中的芒果提供甜味，而辣椒则为产品增添了独特的辣感。
图源：Hydroxycut
心脏健康
Lilicare辅酶Q10软糖采用先进的软糖填充技术，将对温度或PH值敏感的活性功能成分封装在软糖内部，以保护辅酶Q10免受氧化，从而保持其效力和有效性。这有助于支持健康的细胞能量代谢，进而促进心血管健康。此外，结合天然浆果提取物和石榴提取物，进一步强化了对心脏功能的全面支持。
图源：Hydroxycut
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总结
软糖补充剂一直以来都是保健品行业取得的最大成功之一。最初设计为儿童维生素的形式，类似于糖果，如今已经发展成为各种活性营养成分的首选提供方式。相信随着软糖补充剂市场的发展，未来将会有更多创新型产品和技术出现，为消费者带来更加个性化和定制化的保健解决方案。
参考文献：
[1] Kimberly J. Decker. Are gummy supplements difficult to make? Nutritional Outlook.
[2] Jennifer Grebow. Gelatin versus pectin: Which gummies do consumers prefer? 2023 SupplySide West Report. Nutritional Outlook.
[3] Natalie Leuwer Get Set…Go! Finally…a Gelatin That Is Compatible With Starch-Free Production. Gelita.
[4] Capol.Starch-Free Gummy Production.
头图来源于rousselot, 图片地址：https://www.rousselot.com/functional/markets-solutions/gelatin-specialties/simogel
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