百年科罗拉多——根据从Beef Checkoff的最新统计数据，出于对食品功效性和喜好不断变化的特点，美国消费者对牛肉制备的方法和用在牛肉调配上的香料经历了自2005年以来的一些重大的变化。
Beef Checkoff分别在2002年，2005年和2012年对消费者进行了追踪调查，从牛肉风味的研究中所获取的信息为配方的发展，餐馆的菜单构思以及更好地了解美国各地的消费群提供了帮助。

戴夫季诺（Beef Checkoff的高级厨师）说：“这方面的研究真真正正地为checkoff做了一些事情，比如说如何去理解通常准备饭菜的种类和所处的环境条件，以及消费者对一般食品的态度，如是否愿意尝试新的食物”，“这也使我们了解到这些属性如何根据不同的情况，比如种族，性别和地区，以及时间而作出改变的。”

2012年的研究发现主要包括了：

· 在2005年，受访者在家吃午餐和晚餐的金额相同，而外出就餐很少（这可能是一个经济节约型功能）

· 自2005年以来，似乎有更多的“美食家”出现（为了找到新的配方，各种各样的资源正被广泛利用，消费者尝试新的食物的兴趣日益增加，更多的受访者说，他们享受烹饪，并且网上食谱/烹饪节目也在日益增加）。

· 受访者吃牛肉的频率与2005年的基本相同; 然而，他们会吃更多的碎牛肉（最喜欢的是那种80％的瘦肉加20％的肥肉），熟食店式的牛肉产品和牛排则较少食用。

· 在2005年的平价市场中，64％的受访者会购买较大块的牛肉，并冰冻一些供以后使用，而36％的受访者更倾向于购买新鲜牛肉在一两天内吃完。

· 牛肉的制备会根据切牛肉的方式而有所不同。享受各类牛肉的方式有，用牛排，汉堡牛肉在户外烧烤；牛肉片或牛肉块与洋葱，辣椒或其他蔬菜一起煮；牛肉放在烤箱，炉子或锅里烤。

· 所需要使用的香料，酱汁，调味品，在2012年的消耗量比2005年要大很多。

· 总的来说，自2005年以来，各种不同种族的食物已经变得越来越流行。然而美国当地食品以及意大利食品，在2012年中仍是首选。

3月，在十周年牛肉业安全消费信心十周年峰会中，研究发现与10年前相比，消费者对牛排和烤牛肉的安全信心指数增加了14个百分点，对碎牛肉的安全信心指数跃升了20个百分点的牛排和烤牛肉的。

据研究，88％的消费者对新鲜的牛排和烤牛肉予A或B的安全等级，80％的人说新鲜的碎牛肉可位于同一档次。当记者问及哪种生鲜食品会造成他们最大的安全担忧时，48％的消费者回答鱼类和海产品，只有10％的人表示，牛肉是他们最大的安全担忧。