去了一趟日本，Foodaily研究院有这几个趋势想分享……

文：Giselle Yin

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2024年，Foodaily研究院又一次踏上了探访海外市场的创新旅途。

“全球视野，本土落地，创新解决”是Foodaily十几年以来一直贯彻的理念，全球新品是Foodaily研究院行业研究立足的原点，除了日常的全球26万+新品数据追踪、研究之外，Foodaily过去也曾多次去日本、欧洲、美国等海外市场实地考察，以求更全面、更细致的研究视角。

新品收集与展示，谁都能做，但要摸索出一套完整的产品研究方法论，并不是一件容易的事情。在早些年的全球创新品鉴展区，我们曾收到过这样的观众评价：“选的产品很有趣，但不接地气。”

但“全球视野，本土落地”不是Foodaily一句单纯的口号，而是我们始终坚持探索的研究路径，是我们找到关于“创新”的答案的方向之一，Foodaily期待在这条道路上，通过全球资源，带给国内食品行业一些新的启发。

因此，在过去十多年的时间内，Foodaily研究院持续关注海内外食品创新趋势的同时，也在不断迭代我们的选品方法论，力求将更符合中国市场需求的创新产品严选出来。

在疫情结束后，Foodaily研究院重启【全球创新品鉴】的海外创新游学之旅。

首站，我们来到了日本。在6天的考察中，Foodaily研究院看到了非常多亮眼的创新案例，这些产品以及创新洞察将会融入到Foodaily FBIC2024现场特别策划的3000+全球创新品鉴展组中，而在对于日本市场的考察中，预制菜和文旅伴手礼两个品类尤其令我们印象深刻。

今天我们就想聊一聊，我们在这两个品类看到了哪些值得关注的趋势，以及能带给国内食品从业者哪些启示？（ps：Foodaily全球创新之旅，后面是哪一站，大家可以评论区猜一猜或者是说出你的期待）

预制菜的终局，

是无限还原现制口感和提供全方位的极致便利？

预制菜近几年一直处于“风口浪尖”，争议不断，在前几年的快速发展中，我们也听到过从业者的各种讨论，消费者到底为什么愿意为预制菜买单？

从城市热门商圈到居民区，在日本永旺、DAIEI、OK超市等大型超市，我们仔细观察了方便速食、调味品、冷藏冷冻、生鲜区的货架。由于两国饮食习惯的差异，虽然具体的细分品类未必适用国内市场，但和国内共通的是，不管是在日本还是在国内，预制菜在功能上需要解决的是效率问题，在生产工艺发力点上则是无限还原现制口感。

如从米面速食，到炖肉、盖饭料等配菜，甚至辅助一料成菜的复合调味品，很多产品都在时间上强调“烹饪时间仅需3/5/10分钟”，在操作上强调“可直接微波炉加热/无需事先解冻”“可连袋调理，不用洗碗/洗锅”等关键卖点。

图片来源：味之素、丘比、日清制粉

在产品形态上，也通过工艺更新，力求米面肉菜酱各种食材“一锅出”，避免多步骤、不同加热时长带来的麻烦，如日清制粉旗下有多款冷冻面类产品，已经从面饼和拌面酱分开售卖，进化出酱面一体的新品类，并且能保证两者同时加热时，面和拌面酱都能呈现良好的状态。

图片来源：日清制粉

另一类高频出现的卖点描述是“宛若现煮/现烤”“宛若门店现炒/门店自制”等，强调媲美新鲜出锅感的食用体验。其中的典型代表就是冷冻中华炒饭，在“炒饭战争”中，日冷、玛鲁哈日鲁和味之素三家代表企业主要技术升级都致力于提升炒饭粒粒分明的状态和浓郁的香气，尽可能还原中华料理店师傅现炒般的口感。

在面类产品中，不管是方便面、挂面、鲜湿面还是冷冻面，有很多技术创新也都致力于从韧性、口感、面粉香气、爽滑程度等多方面提升煮制后的口感，使其不论在水煮还是微波加热状态下都接近现煮鲜面的口感，或者品质能媲美面店独家自制鲜面。

图片来源：永谷园、日清制粉

看回国内市场，大众对预制菜最为诟病的一点就是“没有锅气”，除了对新鲜现制食品天然的好感和对预制菜的误解，也受到目前市面上产品品质参差不齐，体验感千差万别的影响。

中国预制菜在品类上更加复杂，还原难度更大，甚至由于饮食文化的差异，很多菜品在工艺上未必能找到很多参考，但从海外市场的发展历程和成熟产品来看，“无限接近现制”是预制菜未来升级的必然趋势，在这个过程中，对生产工艺的钻研起到了决定性的作用，决定了产品的上限，也决定了产品的生命力。

在今年的全球创新品鉴中，除了日本市场，我们也将带来全球各国的优秀预制菜、方便食品、调味品等470+新餐桌产品的展示和解读，看行业该如何从品类选择、工艺创新、包装改良等多方面，带给消费者更好的体验，让预制菜更符合消费者对于产品既能方便生活、也能带来幸福感的期待。

当我们在旅途中讨论“必买手信”时，

我们在讨论什么？

从淄博烧烤、哈尔滨冻梨到天水麻辣烫，文旅热的出圈点似乎总是和美食绑定在一起，也让人猜测下一波泼天的富贵会轮到哪里。

吃当地美食几乎是所有人旅游打卡的必备项目，带点什么走也才能让旅途完美。“xx的缺点是只有xx有”的小红书热门句式似乎总在提醒游客们好吃的带不走，冰箱贴则占据着旅游伴手礼的热门品类。

但在日本市场，尤其是在机场和东京站两个核心交通枢纽，我们看到，好吃能带走的伴手礼比比皆是，尤其是甜品零食占了旅游伴手礼的大半江山。

图片来源：成田机场、东京站一番街

早从70年代起，日本政府就已经开始重视旅游业对于国内和地方经济的推动作用。2003年，日本政府制定并实施了《观光立国战略》，2007年实施了《观光立国振兴基本法》，并由此制定了《推进观光立国基本计划》。

其中，作为地方经济推动的一环，各地都基于地方特色农产品、食饮小吃和品牌打磨了具有本地特色的伴手礼商品，成为游客必买旅游纪念品，国内熟知的北海道白色恋人、小樽LeTAO双层芝士蛋糕以及东京banana等都是此类产品的代表。

经过多年的发展，日本47都道府县都已经形成了具有本地农业特产、食饮文化和人文特色的代表性伴手礼，全面覆盖了农产生鲜、酒水饮料、膨化零食、烘焙甜品、糖巧、乳制品、调味品、预制菜等品类，这些被“本地人严选”过的美食元素，也为食品行业提供了源源不断的创新灵感。

图片来源：KitKat

在返程候机的时候，逛完机场的伴手礼集合店，我们也就地讨论了一下，提起中国各地代表性的美食伴手礼，大家能想到什么？

结果回想了一下身边亲友买过的产品和网络热门产品，发现国内市场，这种具有绝对代表性、且令大部分人满意的地方伴手礼还是相对稀缺。

但这也意味着，随着文旅热持续升温，未来地方特色伴手礼将会有巨大的机会。

在今年的全球创新品鉴中，我们既准备了许多日本人气伴手礼产品的展示和讲解，也准备了日本最大的伴手礼企业——寿心集团的独家品牌分析，期待能为国内地方特色伴手礼的研发，带来一些新的思路和启发。

为什么比起出国，更推荐你来

Foodaily FBIC全球创新品鉴？

十年方法论迭代，一次性看遍3000+全球严选创新产品，听独家创新灵感解读

对于食品行业的产品决策人们来说，想要看遍或者有预判视角地看全球创新产品并非易事。

但在5月9-11日在上海国家会展中心举办的Foodaily FBIC2024全球食品饮料创新大会的活动现场，来到「全球创新品鉴」，就可以一次性看遍来自全球市场28个国家及地区的3000+全球创新产品，每一款都是经过精挑细选、从不同市场成功突围的全球成功案例，为产品创新带来前沿灵感。