文:海琳
来源:东方美食(ID:dongfangmeishibj)
最近,各地网友发现,海底捞小料台变得不一样了。南京一海底捞火锅小料台上出现了冰粉自助,配料特别丰富。
比如底料有五彩芋圆、波霸、茶冻三种,小料有山楂碎、花生碎、葡萄、糯米等,水果有菠萝、西瓜、哈密瓜,都是当场现切,顾客可以随意添加,自己DIY冰粉,8.8元满满一大碗实现冰粉自由。
近年来,海底捞不断加大产品创新力度,先后推出各种全国性产品和区域性产品,比如贵州地区推折耳根小料,部分地区推卫龙辣条小料,为顾客带来一波又一波口感新体验。
01
为什么海底捞又盯上 冰粉自助?
其一,当大众以“价格”为导向来选择就餐门店,它想提供更多具有超级性价比的产品,来为门店引流,8.8元的定价(根据地区略有不同),十余种配料明明白白展示;任你挑选,随心搭配,性价比直接拉满;
其二,冰粉是夏天的经典甜品,DIY的形式让顾客非常有体感验,这也算提供了当下大家都在讲的“情绪价值”;
其三,之前一些火锅店打的口号是X道甜品免费选,但还是由员工出餐,海底捞的这种“自选DIY冰粉"形式,从另一方面来说节省了人工,提升了出餐效率。
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02
虽另辟蹊径 火锅会“偏航”吗?
纵观现在的火锅行业,“餐+饮(甜品)”已经逐渐成为主流模式。一批批的火锅店走起了精致甜品风,不仅种类繁多、好吃好看,更是成为了店里的主打,有些顾客甚至可以为了这一份甜品就排好几个小时队。
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“海底捞”压箱底的优势就在于贴心的服务和年轻人的需求,位置有限的小料台都能搞这么多的花样,其另辟蹊路的方法,也是海底捞“产品战略”的一个缩影。
“餐+饮”这种复合的经营模式好处显而易见:既能为消费者提供更多的可能,也能充分提高人力利用率,最主要的就是拓宽了商品销售的盈利能力。
但同时,这些甜品都拥有着同一共性:量大、甜腻、饱腹感强。如果过分强调甜品的推陈出新,那么原本是为了给火锅店揽客而发明的甜品,最后反而本末倒置,往往会出现甜品吃完了,但火锅吃不下了的情况。
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03
结语
作为火锅店,甜品可能会为品牌焕发一次新的生机,但新增品类的运营成本和库存问题如果控制不好,非但没有锦上添花,反而有可能造成亏损。
在保证火锅味道合格的前提下,稍微给搭配的甜品做些巧思才能带来惊喜,但一味提高甜品的水准,只会导致一个结果,那就是甜品比火锅味道要好,火锅店的品质和口味可能会变得越来越模糊。
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