最近，各地网友发现，海底捞小料台变得不一样了。南京一海底捞火锅小料台上出现了冰粉自助，配料特别丰富。

比如底料有五彩芋圆、波霸、茶冻三种，小料有山楂碎、花生碎、葡萄、糯米等，水果有菠萝、西瓜、哈密瓜，都是当场现切，顾客可以随意添加，自己DIY冰粉，8.8元满满一大碗实现冰粉自由。

近年来，海底捞不断加大产品创新力度，先后推出各种全国性产品和区域性产品，比如贵州地区推折耳根小料，部分地区推卫龙辣条小料，为顾客带来一波又一波口感新体验。

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为什么海底捞又盯上 冰粉自助？

其一，当大众以“价格”为导向来选择就餐门店，它想提供更多具有超级性价比的产品，来为门店引流，8.8元的定价（根据地区略有不同），十余种配料明明白白展示；任你挑选，随心搭配，性价比直接拉满；

其二，冰粉是夏天的经典甜品，DIY的形式让顾客非常有体感验，这也算提供了当下大家都在讲的“情绪价值”；

其三，之前一些火锅店打的口号是X道甜品免费选，但还是由员工出餐，海底捞的这种“自选DIY冰粉"形式，从另一方面来说节省了人工，提升了出餐效率。

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虽另辟蹊径 火锅会“偏航”吗？

纵观现在的火锅行业，“餐+饮（甜品）”已经逐渐成为主流模式。一批批的火锅店走起了精致甜品风，不仅种类繁多、好吃好看，更是成为了店里的主打，有些顾客甚至可以为了这一份甜品就排好几个小时队。

“海底捞”压箱底的优势就在于贴心的服务和年轻人的需求，位置有限的小料台都能搞这么多的花样，其另辟蹊路的方法，也是海底捞“产品战略”的一个缩影。

“餐+饮”这种复合的经营模式好处显而易见：既能为消费者提供更多的可能，也能充分提高人力利用率，最主要的就是拓宽了商品销售的盈利能力。

但同时，这些甜品都拥有着同一共性：量大、甜腻、饱腹感强。如果过分强调甜品的推陈出新，那么原本是为了给火锅店揽客而发明的甜品，最后反而本末倒置，往往会出现甜品吃完了，但火锅吃不下了的情况。

作为火锅店，甜品可能会为品牌焕发一次新的生机，但新增品类的运营成本和库存问题如果控制不好，非但没有锦上添花，反而有可能造成亏损。

在保证火锅味道合格的前提下，稍微给搭配的甜品做些巧思才能带来惊喜，但一味提高甜品的水准，只会导致一个结果，那就是甜品比火锅味道要好，火锅店的品质和口味可能会变得越来越模糊。