文：静怡

来源：食业头条（ID：shiyett1015）

随着消费升级的浪潮席卷而来，人们对食品安全与品质的要求日益提升。其中，鸡蛋作为日常饮食的重要组成部分，其营养、安全成为众多宝妈与白领人群关注的重点，“可生食、无抗生素、全产业链可追溯”等标准成为他们选购鸡蛋时的重要考量。

在此背景下，黄天鹅异军突起，成为可生食鸡蛋的领军品牌。公开资料显示，到2023年，品牌已连续三年稳居高品质鸡蛋销量全国第一（数据来源：北京吾徳市场研究有限公司）。

基于此，在Foodaily FBIC2024全球食品饮料创新大会上，食业头条与黄天鹅创始人、凤集食品集团董事长冯斌就品类选择、产品打造、渠道规划、供应链构建等多个维度展开深入对话，探寻黄天鹅的发展之道。

“我们想做一个好鸡蛋。”问及为什么选择打造可生食鸡蛋这一品类，冯斌给出了这样的答案。

中国作为全球鸡蛋第一大生产国和消费国，市场规模可达3000亿，但与此同时，标准规范缺失、品牌缺失、存在安全隐患等问题依然普遍存在。

在冯斌看来，因为没有太多强制性标准，给农产品的发展带来较大的挑战。同时，消费者已经感受到农产品品质的差异所在，比如水果会受到外部环境、品种的影响，造成口感、安全性的差异。因此，黄天鹅一直在寻找衡量“好鸡蛋”的标准是什么，如何提升一枚鸡蛋的价值。最终，黄天鹅给出了“安全、好吃、营养”这三个维度。

从安全的角度看，当今鸡蛋在很多消费场景下，已经进入到“半熟”食用的状态，比如温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋等，但要在半熟的状态下食用，鸡蛋就需要没有沙门氏菌。在此情况下，就需要有新的标准解决鸡蛋半熟状态下的安全性问题。

从好吃的角度看，作为食物，鸡蛋营养价值高而且方便易得、容易消化，是老少皆宜的优质天然食品。但因为鸡蛋有腥味、蛋黄噎人等问题，孩子对全熟鸡蛋的“抗拒”几乎存在于每个家庭。溏心蛋的做法可以很好地解决这一问题，使鸡蛋口感更好，这也对鸡蛋提出了更高的品质要求。

从营养的角度看，鸡蛋在半熟的状态下食用较全熟过熟鸡蛋的蛋白质的消化利用率更高，还可以避免维生素、胆碱等营养成分受到破坏。

面对新的场景、新的需求，黄天鹅选择以“可生食鸡蛋”这一全新的品类名词进行承接，来满足消费者对更安全、更好吃、更营养的诉求。

“未来随着半熟消费场景的发展、普及，可生食鸡蛋可能就会变成一个非常主流的蛋品品类。”冯斌对黄天鹅的发展充满期待。

除了做好鲜鸡蛋的核心业务，黄天鹅还在积极拓展多元化的增长曲线，不断打开蛋品深加工的“想象空间”。

B端业务方面，黄天鹅以其高品质的鸡蛋为烘焙品类升级提供了原料支持。比如广莲申联手黄天鹅出品的老丁鸡蛋糕，黄天鹅鸡蛋的应用，使得这款鸡蛋糕不仅去除了蛋腥味，还呈现出诱人的金黄色泽，深受消费者喜爱，一天销售2万颗依然供不应求。此外，黄天鹅还让鸡蛋进入了奶制品领域，与新希望联手打造“双蛋白牛奶”，让孩子营养摄入更多元。

C端业务方面，黄天鹅也在探索诸如即食溏心蛋等鸡蛋深加工的更多可能性，此外，冯斌透露，黄天鹅还会对传统蛋制品进行品质升级，相关产品预计很快将会推出。

“中国鸡蛋的加工比例不足5%，但在成熟市场约有45%-50%的比例，中国蛋品深加工行业仍有巨大发展空间。”冯斌对黄天鹅的产品布局进一步规划道，“终端产品会是我们未来非常重要的第二曲线，希望它能达到与鲜鸡蛋业务等量齐观的业务量。”

从线上起步，到线上、线下共同发力，黄天鹅对渠道的布局已变得更加成熟和全面。

在线上领域，黄天鹅已经成功入驻了天猫、京东等主流电商平台，以及叮咚买菜、朴朴超市等新零售平台，实现了广泛的网络覆盖。而在线下，黄天鹅从盒马、Ole等精品商超出发，逐步拓展到更为广泛的销售渠道，以满足不同消费者的需求。

今年春季的糖酒会上，黄天鹅携可生食鸡蛋、即食溏心蛋、蛋液等产品亮相，开启了首次线下招商，向外界亮出了发力线下渠道的信号。冯斌表示，由于可生食鸡蛋这一品类相对较新，因此在渠道选择上，他们更加注重质量，采取稳步推进的策略。具体来说，黄天鹅主要关注两类市场：一是年轻人群相对集中的区域，二是购买力强、消费质量高的社区周边。

冯斌进一步解释道：“当今消费者需要多元化的购物场景，我们发现有相当一部分消费者知道黄天鹅这个品牌、曾在电梯中看到过广告，但他们不会因为一颗鸡蛋而改变购物习惯。因此，我们在这一阶段性的工作，就是打破这种局限，将产品带到更多高质量的社区周边的菜市场，以及年轻人常去的线下购物场景。”

论及线上线下价格如何平衡，冯斌认为，线下的建立虽然需要时间，但一旦建立起稳定的销售阵地，成本将会逐渐降低。黄天鹅会在线上线下渠道保持相同的价格策略，以确保消费者无论在哪个渠道都能享受到同样的高品质蛋品和良好的购物体验。

黄天鹅之所以在产品研发、渠道建设上能有这样的底气，离不开其背后坚实的产业链支持。

“我们垂直整合了产业链，投入了约10亿元，成功打造了一个涵盖育种、孵化鸡苗、养殖、饲料生产以及蛋品加工、蛋品科研的全产业链，并且在每一个环节都有一定规模。”冯斌直言这是一条非常辛苦的道路。

也正是这条难而正确的道路，不仅保障了黄天鹅的产品品质和食品安全，更为公司的决策提供了有力的数据支撑。

依托先进的自动化设备设施和高标准现代化的鸡舍与蛋品车间，黄天鹅从鸡苗的甄选、到母鸡食粮配方研究、养殖基地环境的精细控制，到鸡蛋的清洗杀菌与筛选包装，全程严格控制沙门氏菌，确保每一枚鸡蛋都符合可生食标准。

尽管已成为国内主流鸡蛋品类之一，但放眼3000亿的蛋品市场，可生食鸡蛋仍有很大成长空间。如冯斌所言，任何新品类的成长都需要经历一个冲突期和选择期。黄天鹅的坚持与执着，以及对卓越品质和食品安全的追求，让我们看到了其发展的决心。我们相信，黄天鹅将继续沿着这条正确的道路前行，不断创新、优化产业链，为消费者带来更多高品质、安全可靠的产品。同时，我们也期待黄天鹅能够持续推动行业标准的提升，为整个行业的发展贡献自己的力量。