文：掌温

来源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

今年以来，不少网友在小红书等平台发帖吐槽，市面上的烘焙产品价格普遍偏高，多数面包的单价已经在20到40元之间，让许多人直呼“吃不起”。

图片来源：虎嗅

每当走进烘焙店，看到那不断攀升的价格标签，心中不禁泛起一丝忧虑——曾经“省心早餐”，真要变成“奢侈品”了吗？面包价格的飞涨不仅让消费者感到困惑和不满，也引发了对于背后原因的深刻思考。

面包价格的显著上涨引发了广泛关注，不仅影响了消费者的购买决策，也对面包店经营产生了深远影响。面包价格飙升的幕后推手包括多种因素，其中最重要的莫过于“需求升级”。

随着人们生活水平的提高，消费者对食品品质的需求发生了变化。普通的面包已无法满足人们对高品质生活的追求，因此，更高品质、更多花样、原材料更丰富、口感更好的面包品类应运而生。

其次，“网红效应”也推动了贵价面包的出现。许多面包店一夜之间成为网红店，人们为了追求时尚和潮流，纷纷前来购买。这些面包店不仅装修精美、服务周到，而且营销策略独特，吸引了大量年轻消费者。然而，这些高昂的运营成本最终转嫁到消费者身上，导致面包价格进一步上升。

烘焙界的人气王趁热集合，是集创新与人气与一体的“网红”面包店，通过持续不断地创新、探索，打造出各式口味的恰巴塔、可颂等产品，蜂蜜开心果坚果棒、开心果贝果等单品深受消费者的青睐。

趁热集合人气面包   图片来源：小红书 酸酸Ovo

除此之外，面包价格的上涨还受到各项原料成本上升的影响。

糖、面粉和黄油作为面包烘焙的主要原材料，在近两年内价格都显著上涨，尤其是黄油，涨势异常凶猛。其中，糖和面粉的价格也在不断攀升。同时，劳动力成本也不断上升，烘焙师傅的薪资提高，加上技术、设备和场地等投入，这些成本都无形中增加了面包的价格。

在面包价格不断攀升的背景下，面包店在制定价格策略时必须进行精细的平衡和权衡。

他们不仅要考虑原材料和劳动力成本，还要关注消费者的支付能力和市场需求的变化。成功的价格策略不仅能保证利润，还能确保顾客不会因高价而望而却步。

许多面包店通过推出高端产品线来吸引愿意为优质、独特与健康的面包支付更高费用的顾客。这些高端产品通常采用有机原料、天然发酵工艺以及独特的口味组合，提供更丰富的消费体验，满足了消费者对高品质餐食的追求。

上海纽约贝果博物馆各类口味贝果   图片来源：照橋小心美

与此同时，一些面包店通过促销和打折活动来吸引价格敏感的消费者。这种策略不仅能够维持销量，还可以通过增加顾客流量来提升品牌知名度和忠诚度。例如，在特定节假日或纪念日推出限时折扣，或者在社交媒体平台上进行优惠券发放，都是有效的价格博弈手段。 

为了更好地平衡价格和销量之间的关系，面包店还通过提供多样化的产品种类和口味，满足不同消费者的需求。根据市场趋势和消费者反馈，不断调整和创新产品线，既可以保持顾客的新鲜感，又能提高市场竞争力。

面包价格的上涨引发了消费者们情感与理智的交锋。在面对成本上涨和消费升级的双重压力下，消费者们展现出多样化的反应和态度。

一些消费者对面包价格的上涨表示理解和支持。他们认为，优质的面包需要用更好的原料和更高的技术来制作，因此价格的上涨是合理的反映。

在追求健康和高品质食品的同时，他们愿意为更好的口感和营养价值支付更高的价格。这部分消费者成为高端面包店的忠实客户群体，他们看重的不仅是面包本身的品质，更是品牌所传递的价值和承诺。

然而，另一部分消费者则开始寻找性价比更高的替代品。面对经济压力和日常开支的考量，他们在面包的选择上更注重高性价比。这些消费者可能会转向超市或电商平台寻找价格更为亲民的预包装面包，或者选择价格相对较低的普通烘焙店。

电商平台平价贝果   图片来源：小红书

他们对面包的需求更多集中在填饱肚子和满足基本口味，而非追求高级的口感和原料。

面对烘焙原材料价格的急剧上涨，面包店正在寻找创新的方法来应对挑战，并保持市场竞争力。面对原材料的涨价压力，一些烘焙品牌开始采取替换原材料的策略。

一种选择是转向成本更低、供应更稳定的替代原材料，以此来控制成本并保证利润率。另一种策略则是选择市场上流行且专业化程度更高、风味更出众的原料，通过品类升级提高客单价，从而扩大利润空间。为了彰显产品的优质特性，许多烘焙品牌开始从原料的选择入手。

他们在产品包装上或者线上销售页面上标明使用的原料产地及规格，如何选择优质面粉和高标准黄油等。这种“开箱即见”的方式类似于当下流行的奶茶店，展示产品的每一个成分，以凸显“有质量”的品牌形象。

此外，烘焙品牌在营销策略上也展开了精细化操作。

例如，资深烘焙品牌好利来通过与芭比、宝可梦、哈利波特、奥特曼等知名IP联名合作，来提升品牌曝光度和吸引力。这种高频次的联名活动虽然增加了营销费用，却有效地吸引了更广泛的消费群体，提升了品牌的市场竞争力。

图片来源：微博 好利来

在面包价格不断攀升的背景下，面包店和消费者都面临着前所未有的挑战。尽管一些品牌在原材料选择和营销上做足了功夫，整个烘焙行业仍面临着严峻的运营挑战。

值得庆幸的是，虽然形势严峻，面包店仍积极寻找逆境中的突围之路。