ong菜,南方人的灵魂之光。
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来源:极物(ID:ijiwulife)
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在中国蔬菜界,空心菜可以算是最被低估的蔬菜之一,别看它普普通通,其实花名在外——什么ong菜啦,eng菜啦,weng菜啦,让人傻傻不分清。还能在藤藤菜、钢管菜、空心菜、通心菜、竹叶菜、过河菜之间横跳切换,绝非等闲之辈。
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这种学名蕹菜的青菜,有的在水里种,有的在田里种,地上有,水塘也有,有的粗,有的细,有的杆白,有的杆绿……会吃的人能从初夏吃到入秋。今天就和极物君一起看看,它能在中国餐桌上创造多少可能。白粥配ong菜
广西人的心头爱
一到季节,相关话题直接登上热搜。正如一位网友所说“一个爱吃ong菜的人,再坏也坏不到哪里去”![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2024/07/12/U250wwJF9QNFFF8lpgknbz2IXzC7A1ZYKqEdeDR2.png)
叶尾尖细,杆长翠绿的ong菜,在广西覆盖面超级广,从清明拜山回来,到夏末秋初,餐桌上都少不了它。在最正宗的螺蛳粉里,脆嫩的ong菜和炸蛋、鸭脚一样不可缺席。就是要慢点吃,小心卡颈。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2024/07/12/MzGjrYKycNZVGuTMcgjjjcNCt16VZOlYzZ9DYU6o.png)
回到家不想麻烦,直接用嫩叶做个汤,也是清鲜可口,带些嫩脆口感。ong菜在博白,也叫青龙菜,据说古代有诗人尝过后大赞“席间一试青龙味,半夜醒来嘴犹香”。所以你要是在菜单上看见一道菜叫“青龙过江”,别怀疑,那就是上汤空心菜啦。
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爱吃老友粉的南宁人,则习惯用蒜蓉、小米椒爆香后加酸笋和菜梗爆炒,酸酸辣辣,非常开胃。广西人吃ong菜,能从中品出百味,所以配一白粥,也足以。用刀拍过的菜梗切丝,爆香蒜头辣椒,再与糖醋同炒,越嚼越香,送粥一流。米饭做成的酸糟与菜梗搭配,则是广西专属的酸爽味道,不论是配白粥,还是炒猪大肠,都十分美味。在炎炎夏日回到家中,看到桌上的酸糟ong菜,就要忍不住流口水。匆匆坐下,以菜送粥,嘴里“咯咯”作响,那种脱水后独有的脆嫩,与绵滑的白粥一起,能治愈每一个人。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2024/07/12/aT9cJsxerPYkc0QVeqiiAVqSeNr5x78sTTqfrgZh.png)
腐乳炒ong菜
广东人的深夜食堂
“初夏的黄昏,家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭乘凉,虾酱炒蕹菜拌饭吃”味道独特的虾酱炒ong菜,滋味浓郁,又能回味出一些淡淡的鲜美,也得到不少老广的喜爱。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2024/07/12/208gw10JvA8y5rJZK14F3623BQh4A3Sk1Bnuh3SG.png)
ong菜有一个特色,就是必须快炒还要立刻吃,一旦放久了就会变色,脆嫩不再,颜色变褐色。这恰好与对本味要求颇高的广东人一拍即合,于是又延伸出不少新花样。空心菜,虽然中空,但中间也是有节的。要顺着节点掐,一梗带一叶。摘到手指变黑的量,才能证明你听阿妈的话。
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更多人偏爱腐乳炒空心菜,化开的南乳给清淡的ong菜增添了不一样的香气,但又不会过于“抢镜”,很好的体现了粤菜清淡味鲜的特色。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2024/07/12/0NCeCeZ6Q0G7hEQA7iJL0aUmRwWC8YM5FL1A0jrO.png)
在广州,ong菜又叫通菜,遇上了啫啫煲,就变身一道虾酱啫通菜。煲上桌后,服务员迅速翻炒通菜,让它全部入味,啫啫声不断,香气扑面而来。下饭咸度刚刚好,鲜香又惹味。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2024/07/12/1BMXC84ce6p0EZRu16xY8Ijrr8KHotSlHOLBeuGh.png)
普宁人喜欢用普宁豆酱炒空心菜,还会加入红葱头,一丝丝鲜甜交错其中,无需其他调味,就已足够出彩。
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汆熟后加猪油、蒜末、生抽,菜里有荤香,滋味也很不错。川渝藤藤菜
和豌豆颠而一决雌雄
据说成都有一句话“要想长得帅,多吃藤藤(ter)菜”。杆杆切丝用二荆条和豆豉炒,配着绿豆稀饭,巴适得很。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2024/07/12/1QQLqj5kvh8cHZPm7QLPAFCylKcbum3Uv083YSRg.png)
炎炎夏日,到了重庆,多数人则不会错过一碗重庆小面。浇上满满辣油的碱面条极为诱人,用筷子挑起底部,便能看见藤藤菜的身影。小面里的藤藤菜,非常翠绿,过水之后仍然保留着叶子的清香。![](https://cdn.img.foodaily.com/images/articles/2024/07/12/O698tWvmAtHP40EGdMQRwiKdyG5iOb9d4LiIxEnx.png)
华中华东地区
湘赣鄂的风味秘诀
在湖南,有些人会将空心菜叫“荣菜”“eng菜”“yong菜”。他们将空心菜连梗带叶洗净,晾晒,切段,加盐揉搓后放入坛中腌制,便成了卜蕹菜。用它炒肉非常美味。据说还可以将生蒜和焯熟的辣椒一起捣碎,加盐,生抽,醋,一点米酒和麻油凉拌,夏天吃最为清爽。
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大概是客家保留了古音的缘故,到了江西,它又叫回本名蕹菜。也有的人会叫“wen菜”。南昌人会将梗掐断然后撕开,洗净后用豆豉,蒜末,小米辣爆炒,加些老抽,也十分诱人食欲。
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他们会用来炒肉丝,菜梗炒腊肉也很香,带一点咸鲜的风味。
有些人直接在阳台种菜,生长速度极其迅猛,从根部掐一把,洗净快炒,里面的梗子里都藏着鲜美的汁水。
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你还知道哪些空心菜的吃法?可以在评论区和我们分享一下~参考资料:
吃货研究所《空心菜爱好者何在?!》
南宁圈《每一个广西人,都是ong菜狂魔》
田螺姑娘hhhaze《实心人吃空心菜》
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