天水麻辣烫、云贵酸汤火锅、东北酸菜烤肉相继火爆出圈，掀起全国性“食旅”大热潮，这背后是消费者对于地域美食文化的强烈共鸣。Innova调研数据显示，52%的消费者认为“代表本国文化传承的食物”这一价值倾向对他们的饮食选择非常重要1。
丰沃的土壤孕育各具特色的地域风味。深挖华夏美食宝库，凯爱瑞在年初发布的2024中国风味图谱中提出观点：地域美食将迎来2.0时代——民族珍味展露头角2。朝鲜族拌饭、壮族螺蛳粉、维吾尔族大盘鸡、苗族红酸汤……特色鲜明的民族餐饮席卷全国，这些民族菜肴将成为咸味主食和咸味零食的创新落脚点。
7月18日下午15:00，凯爱瑞携手旗下天博，通过直播的方式发布2024中国风味图谱系列《捕捉华夏民族珍味——咸味主食与咸味零食创新机遇》，激发咸味创新灵感，讲解新品开发思路。
您将了解到：
• 地域美食2.0：民族珍味崭露头角
• 揭秘华夏民族珍味地图，探索风味创新机遇
• 咸味主食、咸味零食的风味推荐与新品开发思路
直播时间：7月18日（周四）15:00-16:00
直播地点：线上直播间
演讲人：凯爱瑞战略市场助理经理 管萧
深耕咸味零食、肉制品和连锁餐饮业务板块，擅长结合消费者洞察、新品趋势和前瞻食品科技为食品饮料客户提供创新方案
演讲人：天博市场部品类经理 程林
负责方便食品、咸味零食业务板块。策划和主导天博寻味之旅项目，为咸味市场提供前瞻性预判。
01
山野笼香的辣与腊
西南民族风味创新机遇
《去有风的地方》将彩云之南炒得火热，苗族特色服饰吸引八方游客打卡……直播中，我们会首先将目光投向秘境西南，这一全国范围内民族数量最多的地区。
- 内陆腹地的苗侗人民为了获取美味摸索出了“以酸补盐”的妙法。现如今，热衷刺激口味的他们，成为了酸辣味型的专家；
- 天时地利人和，全球90%的香料植物都可以在云南露天生长，人们把香料运用得淋漓尽致，植物的根、茎、叶、皮等以不可思议的方式融入他们的日常烹饪；
- 荣登《舌尖上的中国》海报，腊味的古老与鲜美让它成为土家族的标志性美食……
02
丝绸之路上的味蕾
西北民族风味创新机遇
西北地区是历史长河中一颗璀璨的星，那里有地球上最古老的游牧民族，人们逐水草而居，大口喝酒，大口吃肉；有多民族交融共存的典范——河西走廊，诞生了9.7高分的纪录片天花板；有北疆以北的广袤和宁静，口碑神剧《我的阿勒泰》微博话题阅读量高达8.7亿。
- 那里的人们对于“肉”的钻研无疑是带有几分豪情的。或粉或汁，丰富多样的香料运用构成了当地烧烤文化的灵魂；
- 《山海情》里的滩羊肉让人垂涎欲滴，“吃羊大户”西北人民用不同方式烹饪鲜嫩不膻的好羊肉。奶豆腐、奶皮子……西北民族也是奶制品的专家，“东方芝士”魅力十足；
- 维族菜俘获大江南北的味蕾，全国大盘鸡门店数最多的地区竟然不在西北？什么食材构成了维吾尔族菜肴的灵魂？
03
豪放派的关东风格
东北民族风味创新机遇
谈到华夏民族珍味，“满汉全席”可能是你脑海中蹦出的一个关键词，它结合了宫廷菜肴特色和地方风味精华，也将满族与汉族美味融合得恰到好处。东北，是中华菜系瑰宝的诞生地。
- 相声爱好者一定知道那段包含炖、卤、炒、拌、炸的贯口《报菜名》，在这些菜肴背后，“可调万物”的灵魂大酱是发挥重要作用的秘密武器；
- 酸溜溜的泡菜和酸菜虽出自两个民族之手，但它们在全国范围内的受欢迎程度远超想象，盒马的酸菜销量已达20w+3；
- 在北方森林里跟着地三鲜生长出来的人们热衷于味道浓厚、有荤有素的浓汤炖菜，只需一个放得下所有食材的铁锅和一杆大勺，驱寒下饭的铁锅炖便随着族人入关传遍东北……
凯爱瑞将在本场线上发布会中为您展开这卷中国民族珍味地图，深入讲解上述区域民族菜肴背后的风味创新灵感，以及咸味主食和咸味零食品类的新品开发思路，并带来我们的专业风味推荐。
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参考资料：
1. Innova Food Service & Grocery Shopping Survey 2024(China)
2. 窄门餐眼，全中国餐饮行业数据库
3. 巨量算数，https://trendinsight.oceanengine.com/
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