文：Lyra Liu  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

 

什么？还有搭配水果的酱油？

 

最近，海天推出的一款“给水果吃的酱油”惊到我们了。

 

正如产品名一样，这是一款用来搭配水果的酱油。

 

但与普通酱油不同的是，这款酱油使用的是类似定妆喷雾的包装，还搭配有可爱的插画；同时，酱油的配方也是为水果量身定制的，盐度低，鲜味高，更适合搭配水果。

 

使用时只需打开盖子喷两下，就可以得到一份好吃又好玩的水果蘸酱油。

 

图片来源：海天

 

咋听是两个不相关的东西组成的“黑暗料理”，一经发布，便在社媒引发了网友纷纷讨论。广东的朋友表示十分期待，并开始安利这款神奇的吃法；一些北方的朋友表示这款产品很有创意，想要尝试一下。

 

图片来源：海天微信公众号

 

海天为什么要研发水果酱油？这款酱油与其他酱油有什么区别？水果x酱油这个搭配有什么玄机？

 

01

水果 x 酱油，
这是什么新吃法？

 

据Foodaily了解，海天推出这款产品并非是打造了一款“黑暗料理”，而是将水果x酱油这种流行于福建、广东等地的特色吃法带向全国。

 

图片来源：小红书@小羊柚柚

 

据广东的朋友介绍，水果蘸酱油的这种吃法由来已久可以追溯到古代的水果加盐。老话说，“要想甜，先加盐”。

 

当两种不同口味的程度搭配得恰到好处时，其中一种口味就会帮助另一种口味增强，这便是味觉的对比作用。酱油中的盐就是利用了这样的原理，带来了先咸后甜的味觉效果。

 

同时，酱油中的鲜味物质还能增加水果的风味层次，让水果吃起来更甜、果肉更紧致。鲜味的味觉受体构造与甜味相似，甚至鲜味的感受比甜味还要更强烈。

 

所以水果蘸酱油其实是一种很奇妙的复合味觉，入口是鲜味，随后是逐渐被增强的甜味。

 

此外，对于菠萝一类有“蛰嘴”感的水果，酱油还可以降低其蛋白酶、草酸钙针晶的活性，减轻口腔不适感。

 

同时，咸味还能有效中和青芒、菠萝等水果的酸涩感，并放大甜味。尤其是搭配菠萝、荔枝、芒果等热带水果，还有一定的

缓解水果“热气”效果。

 

图片来源：丁香生活研究所

 

Foodaily发现，早在2019年，这种吃法就在社交媒体上小范围流行，还流传出一些“平替”搭配，比如，牛油果、荔枝搭配酱油会得到三文鱼的口感，借助口感这一点引发了更多消费者尝试。

 

图片来源：小红书@干饭香香、@77撑到扶墙走

 

但对于不习惯这种吃法的人来说，市面上琳琅满目的酱油不知该如何选择，酱油的用量也不好控制，一不小心就会让水果蘸酱油这一吃法真的成了“黑暗料理”；对于常常食用的人来说，每次吃完后剩下的酱油该如何处理，也成了一个难题。

 

洞察到这样的消费需求，海天先是深入以闽粤区域为代表的多个省市进行调研，又依托自身产品和研发优势，经过70多次的反复测试和研发，推出了这款让水果更甜又鲜的专用酱油——秒嗞给水果吃的酱油。

 

这款产品不仅将水果+酱油这一吃法带到更多消费者面前，再次加深了南北“咸甜党争”，也为酱油打开了新的食用场景。

 

02

专门给水果吃的酱油
有哪些讲究？

 

既然是用来蘸水果的酱油，势必需要十分讲究。

 

依据丁香生活研究所的总结，要选择酿造酱油而不是配制酱油，氨基酸态氮建议不低于 1.2 g/100mL，最重要是要选择生抽而不是老抽。

 

不难发现，水果蘸酱油这一方法虽然简单，但要想做到好吃，不仅要操作恰当，原料的选择也十分重要。

 

为了打造出一款更适合蘸水果的酱油，海天通过技术和工艺的精准控制，使用非转基因黄豆发酵酿造，提高了酱油本源鲜味，特级氨基酸态氮含量不低于1.3g/100mL，同时降低了盐度，让“酱油蘸水果”变得更简单。

 

同时，这款产品还是0%添加防腐剂配方，满足消费者的不同需求。

 

除了口味，在产品的使用方式上也区别于常规酱油。

 

首先是喷雾式瓶盖设计，每次0.7ml，能够实现精准控量。相较于与传统瓶装酱油倒入碟中蘸取的方式相比，不仅不会因为蘸多了导致难吃，还解决了食用过程中的酱油的浪费问题。

 

图片来源：海天

 

同时，喷雾式瓶盖设计不仅可以精准控量，还采用外置弹簧结构，区别于市面常见的内置弹簧结构。这种外置弹簧结构能够确保

内容物不与金属弹簧接触，为消费者角度提供更放心更安心的产品包装。

 

在外观上，这款水果酱油也呈现出与其他酱油产品不同的画风，绿色瓶身搭配可爱的插画，彰显了这款产品与众不同的身份，让“水果蘸酱油”这件事情变得精致优雅且高级；PET材质搭配140ml的小容量设计，让瓶身变得轻便、小巧，不仅适合日常家用，还能够随身携带至朋友聚餐、在外露营、长短旅途等多种场景，用来搭配刺身、沙拉等。

 

为了让更多消费者体验到水果蘸酱油，海天还推出了一款礼盒回馈消费者。这款礼盒外包装食用明亮的色彩发配，让人过目不忘，内含水果和这款给水果吃的酱油，可以一站式体验水果蘸酱油新吃法。

 

图片来源：海天

 

03

伪装黑暗料理，

酱油味正在成为一种新口味趋势

 

酱油冰淇淋、腐乳面包、香菜牛奶、风油精柠檬水……Foodaily发现，伴随着国内食品饮料口味多元化，越来越多的意想不到的口味出现在市场。

 

不仅是水果蘸酱油这种看似猎奇的吃法，Foodaily发现，酱油，作为厨房必备调味品，正在成为一种口味创新趋势。

 

酱油最近也频繁出现在其他品类中，为消费者带来味觉“惊喜”。例如推出了这款水果酱油的海天，此前就先后推出两款

酱油冰淇淋。

 

图片来源：小红书@南少、海天

 

除此之外，上海的酱油拿铁、面包节上的酱油法棍等酱油产品在社交媒体上流行，让网友直呼“太超前了”。吃过的朋友也表示打破了对酱油味的偏见。

 

可见，酱油味好像并没有想象中的那么黑暗，甚至吸引了一批“狂热粉丝”。

 

图片来源：小红书@兔咕噜有点怂🐱、@暴躁尼尔

 

当我们将目光转向与我们饮食习惯接近的日本，Foodaily研究院发现，酱油已经不仅是一个做菜必备的调味品，更是成为了一种风味

。这种风味在薯片、米果等膨化食品中最为常见，还衍生出浓酱油、淡酱油、甜酱油、辣味酱油等细分口味。

 

从左至右：岩塚製菓 新泻酱油湿米果、卡乐比厚切薯片 甜辣酱油味、卡乐比硬薯片 北海道扇贝酱油味。

 

图片来源：岩塚製菓、卡乐比

 

同时，酱油在日本也常常与奶酪、黄油等元素搭配。亀田製菓就曾推出过一款酱油、奶酪和米果结合的零食，外层是酱油味的米果，中间是双重口味的奶酪。

 

图片来源：亀田製菓

 

也正是因为和奶酪的适配性，酱油味也常常出现在面包、蛋糕等烘焙产品中。

 

2022年，日本山崎面包曾推出过一款酱油奶油泡芙，内含“酱油馅料”和“酱油味鲜奶油”两层馅料；2023年，日本老牌泡菜店丸越使用经典烧焦酱油，制作了一款酱油味的年轮蛋糕，适合作为茶点。

 

图片来源：山崎面包、shin-shouhin

 

在日本，甚至有一款酱油做的迷你魔芋点心。日本一家酱菜生产公司村冈食品推出了一款名为“梅芝”的零食点心，由熟成酱油和魔芋制作，有软糖般耐嚼的口感，入口是浓郁的酱油味，伴有酱菜的酸辣味，既能作为充饥零食，也能作为下酒菜。

 

图片来源：shin-shouhin

 

可见，从水果蘸酱油的小众地域吃法，到酱油味产品的延伸，酱油还有无限可能。

 

在国内市场，酱油正逐渐拥抱更多的品类、打开更多场景。我们也期待从这款“给水果吃的酱油”开始，“酱油+”的搭配可以创造更多惊喜。