文：Giselle Yin  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

 

定位“社区央厨”的锅圈，要开始向平台型企业发力了。

 

7月17日，2024年第二届中国火锅领潮峰会在河南郑州举行，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称锅圈）董事长杨明超受邀参加本次会议，并发表了《别慌—— 一个餐饮老炮看当下餐饮》的主题演讲。

 

图片来源：锅圈食汇

 

同时，在活动现场，锅圈投资管理与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌举办了战略合作签约仪式。未来，锅圈将在资本、供应链、数字化平台等多个层面对以上品牌进行战略支持。

 

聚焦“在家吃饭”场景，打造万店规模的餐饮零售门店的锅圈，此次为何“跨界”到了线下门店餐饮？又为何有底气走出“跨界”这一步布局？

 

01

“卷”就是持续分化、击穿品类

中国还有机会出现150个品类冠军

 

“新连锁时代下，中国不缺餐饮品类，不缺冠军的摇篮，缺的是分化出来具有万店规模的品类品牌。我想在未来，中国餐饮行业超过几千店的和进入万店的，大概有150个坑位。

 

今天，万店连锁品牌还不超过10个，但未来出现的速度会越来越快。”在演讲中，杨明超分享道。

 

餐饮业的难和卷有目共睹，万店不是一个能简单实现的小目标，杨明超为什么会这么说？

 

这和锅圈“破卷”的思路有关。

 

在演讲中，杨明超提出，企业感受到的“内卷”，是技术革新、市场需求多样化，以及经济结构调整等多个因素带来的影响。

 

在这样的“卷”势之下，餐饮行业将朝着“持续卷”和“持续分化”两个大的趋势发展，从行业到企业，也不得不随之进行结构调整。

 

那么，如何破卷？杨明超认为，企业需要在以下几个方面发力：一是品牌，二是供应链能力，三是从宽到深的、“一根针捅破天”的结构性调整。

 

怎么理解“一根针捅破天”？

 

锅圈总结出，此前经营的很多品牌，其内在的生长动力来自于击穿，而且是持续的击穿。伸开五指不如握紧一个拳头，结构效率会产生产供销一体化的闭环能力，也同时会出现数字化的运营能力。

 

把所有的力量聚焦在一个品类，做窄、小、深、重， 把品类穿透，构建自己的护城河，这样才能卷出更多品类冠军。

 

从锅圈迈向万店的历程可以看出，其成功离不开对于“在家吃饭”场景的专注。

 

锅圈基于在家吃饭场景下方便快捷、易操作、高性价比的核心需求，围绕火锅、烧烤、西餐等餐饮形式，通过丰富食材、口味、包装等方式拓展更细的种类边界，将每一款食材单品的“窄点”做深、做宽、做透，才能建立起深刻的消费心智，让消费者在居家火锅/烧烤的场景下，能养成第一时间想起锅圈的消费习惯。

 

图片来源：锅圈食汇

 

而从“到家”到“到店”，通过零售+餐饮覆盖火锅、烧烤品类全场景，锅圈可以在已经积累的品类优势上，持续穿透品类，找到新的增长点。

 

在这个过程中，通过和线下餐饮品牌的合作和对品牌的赋能，强强联合，也孕育了新万店品牌诞生的机会。

 

02

扶持更多中小餐饮零售品牌成长

 

“开放的锅圈”助力新万店品牌诞生

 

近两年，消费者回归理性、追求性价比的大基调已不可逆。

 

正因如此，才有零食折扣店狂飙、白牌崛起、“雪糕刺客”消失、1L装饮料杀疯等一系列现象出现。

 

不过，准确来说，“低价”不是唯一的需求。

 

杨明超认为，“价性比”才是消费者完整的诉求，价格是第一位的，而消费升级的趋势一直都在，价格要低，品质还要做得好。

 

通过低品质做低价，在餐饮市场、或者任何一个市场都是行不通的。

 

因此他提出，低价不是战略，低成本的低价才是。

 

极致的成本压缩、降本增效，在最大范围内“做低价”，已经成了每一个企业都不得不发力的课题。

 

向哪里去找这种能力？必然要深入上游，向整个产业链要“低成本的低价”。

 

这在锅圈过往的发展历程中已经得到了充分的验证，今年出圈的爆品——“11荤+3素+1主食”共99元的“毛肚自由系列套餐”，就是优质供应链资源成就高质价比商品的具象化体现。

 

正是锅圈上游的集采规模优势，标准化的生产流程，以及全链路的供应链体系，将毛肚批发的中间环节砍掉，才把消费端的毛肚价格打了下来，让消费者真正实现了毛肚自由。

 

然而，不得不承认的一个现实是，不是所有的企业，尤其是中小企业，都有足够的能力去争取更优质的上游资源。

 

正如杨明超所说，在“卷”时代，餐饮行业的发展呈现几个显著的特征：

 

优质生产力向头部企业集中，强者恒强，大者恒大；中腰部企业和小餐饮品牌的连锁化路径变得更加困难。

 

图片来源：锅圈食汇

 

在这样的现实面前，杨明超表示，锅圈将着力打造“开放的锅圈”，以开放平台的形式对外输出锅圈现有的商业能力，扶持更多中小餐饮零售品牌成长。

 

在大会现场，锅圈表示，将对优秀的餐饮品牌进行五力赋能和战略投资。

 

具体来看，锅圈将开放产业型供应链。

 

锅圈是社区餐饮零售领域为数不多的“全产业链”企业，经过多年的积累，在生产端有足够的掌控力，不仅能掌控核心食材的生产能力，把控食材工艺标准，还能像“毛肚自由系列套餐”一样，获得更低的成本。

 

这样的能力，让锅圈能在产品侧敏捷地响应客户的定制化需求，对火锅乃至整个餐饮企业赋能/提效。

 

同时，锅圈也将输出数字仓和SAAS平台这两大餐饮基建，在履约侧通过整套冷链物流解决方案提供端到端一站式服务，持续提升行业效率。

 

此外，锅圈还将输出锅圈的万店连锁方法论，以及促使银行与中小餐饮达成合作，向中小餐饮零售品牌提供供应链金融支持。

 

对于到店、到家餐饮零售，锅圈依然坚定看好，将通过投资孵化的方式助力零售餐饮品牌成长。

 

可以看出，有“开放”的底气，一是锅圈在发展历程中，积累了足够多的优质生产力，并进行了系统的整合，从产品研发，到上游生产工厂，再到中央仓配，最后到门店，锅圈形成了一个完整的闭环，打造出了“极致性价比”的商品和服务。

 

二是因为锅圈在多年的实战中积累了足够的经验，形成了可复制的、可实战的方法论。

 

相信在这一系列举措下，未来锅圈将为中小餐饮品牌快速成长为品类冠军带来强助力。未来与餐饮企业进行进一步的商业合作，也可以形成强强联合，为消费者带来更多好吃不贵的产品和丰富的消费场景。

 

03

小结

 

杨明超在演讲的结尾分享道：“世界上最伟大的商业模式是‘利他’，你为别人创造多少价值，你就有多少价值。”

 

从锅圈的招股书以及财报可以看出，企业客户已经构成了锅圈收入中可观的占比，因此，“开放的锅圈”不仅是对中小餐饮品牌的赋能，对于锅圈来说，也将助力锅圈切入B端销售场景，进一步打开在B端客户的销售渠道通路，为未来的业绩增长创造新增长点，这正是一种因“利他”而双赢的局面。

 

在锅圈的新举措下，这一模式未来将会给餐饮行业将带来怎样的新变化？下一个“万店品牌”将会何时出现？我们将会持续关注。