文：1冉

来源：Vista氢商业（ID：Qingshangye666）

白敬亭又搞副业了。

这回不是卖大几百结果抽检没合格的潮牌外套，而是21块钱两片装的纽扣饼干。

六月初，白敬亭的咖啡店GoodBAI Cafe于上海正式开业，主营咖啡和烘焙，开业不久就凭定价掀起一场世纪大battle。

一边是喊着“又没逼你买”“上海这个价位很正常”的粉丝，一边是真心好奇“吃了是能飞升吗”“咋不直接抢”的路人，双方辩手针对“拇指饼干在上海卖21块钱到底合不合理”展开了二百轮激辩。

且不说定价是否离谱，既然都20多块了，咱能来点20多块该有的包装吗？

塑料抽真空，订书机订上品牌banner，直接撞脸仓鼠零食，和哥哥一样天然去雕饰。

当GoodBAI Cafe的潦草包装被吐槽“必须逐出沪上烘焙圈”时，王鹤棣和赵露思的烘焙小副业也正如火如荼开展着。

王鹤棣的面包店也开在上海，有“沪币区卖啥价格都正常”的天然庇护，一包吐司88元也能被粉丝夸划算。

“这88可不只是吐司，还有robbi挂件、香薰片、龙井茶包、面包包装……”粉丝们义正言辞，数着手指头给你算开这么家店还送这么多赠品的成本有多高，竭力证明这包联名吐司卖小一百多合理。

图源：小红书@小椰子耶耶

同理还有赵露思开在横店的甜品店，看眼评论区你立马知道明星咋这么爱搞副业，毕竟全国粉丝追着喊“建议普及各地”、“想买买不着”。

图源：小红书@cc踢v

小生小花咋扎堆开上烘焙店了？因为烘焙现在是门相当肥美的生意。

《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，当前烘培食品行业持续增长，消费需求旺盛，市场正在扩容。

市场扩张的同时，这行的门槛又不算高。

满朋友圈的私房烘焙里，有些店主刚学会抹面就敢开门做生意。而如今，更多“咖啡+烘焙”店选择使用冷冻半成品，即只需解冻加热即可食用的冷冻预烘烤产品等，加工便捷性类似于预制菜或料理包，诸如星巴克、瑞幸等连锁咖啡店，选择的都是这种模式。

2023年的《冷冻烘焙行业专题报告》也显示，目前我国冷冻烘焙行业的销售渠道中，烘焙店占比达到70%。选择冷冻烘焙食品不仅能丰富销售品类，还能降低对烘焙师傅的要求、减少后厨面积，实现降本增效。

这样一来，店员只需对半成品进行复烤等二次加工，就能完成一道看似复杂的甜品。

再看成本，三万食品研习社关于烘焙赛道的报告提到，单一品类的西式烘焙店店面面积通常较小，员工数量少，能够降低房租人力等固定成本支出。

明星店更是如此，不用盘下多大的店面，整点ins风欧式装修能营销格调就够；设备和食材相比餐厅更简单，食材积压少，也能降低开支。

图源：小红书@咖啡色的丹佛

定价就更有趣了。相比普通的烘焙门店，明星品牌在光环笼罩下，产品携带的附加值魅力能形成独特的具象化影响，产品单价也随之提高。

咖啡前加上“特调”俩字，身价直接翻到40+；甜品带上个“手作”的头衔，卖二十块以下都是掉价了。再一亮“限购”、“联名”的title，你以为大几十买的是口吃的？想浅了，那是为哥哥们的品味和品牌的格调买单。

除此之外，明星做烘焙还有个得天独厚的优势——这种甜品小店最适合粉丝打卡。

买块曲奇就能拍照发超话，还提供了第三空间任你合影；店面虽小五脏俱全，哥哥旗下的潮牌t恤就挂收银台旁边，粉丝打卡一杯咖啡的当儿还能把周边带回家。

这门生意，做得是稳赚不赔。

明星喜欢干餐饮不是新鲜事，而且一代明星有一代“割韭菜”方式，现在的热门赛道是烘焙，再回溯历史，奶茶、火锅、西餐厅都是明星跨界重灾区，我愿称明星为“低门槛餐饮品类”风向标。

最开始是酒吧和西餐厅。还在零几年，那英就在三里屯开起了酒吧，刘嘉玲的muse酒吧也随即在上海开业，主打一个高端时髦上档次，和明星人设也吻合。

然后到了2014年，韩寒的创意餐饮品牌“很高兴遇见你”出世，光听这餐厅名就一股浓郁的韩寒味儿，店里环境也是文艺又清新：等待区放的是卓别林的默片，店里的小包间摆满了韩寒的书籍和赛车模型，连菜品名都叫什么“一座城池”、“初恋味的陈皮鸡”……

可惜好景不长。卫生环境差，菜品价高又难吃，服务态度不尽如人意，一个餐饮品牌该有的核心竞争力他家一样没有，顾客大失所望，客流量急剧下滑，最终难逃倒闭厄运。

高端创意餐厅干不好，明星们立马把眼光投向了经营难度更小的火锅店。因为火锅的原生态食材成本低，只需“底料+自助食材”就能形成全自助化服务，客单价较高，又具备社交场景属性，所以一度为明星们青睐，成为热门副业。

2015年左右，陈赫包贝尔郑恺Angelababy杜海涛薛之谦等明星扎堆投资火锅店，人员齐全到能凑一季跑男。

相比烘焙店，明星火锅店的志向更远大，人家挣钱不仅靠粉丝的购买力，还靠大批信了明星餐饮流量传说的加盟商。

以加盟陈赫的贤合庄火锅店为例，加盟商不仅要掏55万的加盟费和5万的保证金，还需为了所谓“保持品牌一致性”，从贤合庄拿各种货物器具。锅碗瓢盆到火锅底料，遍布门店各处的“品控”，都是对加盟商的二次收割。

不包含房租、人力、食材成本等，一家贤合庄门店的初始费用就在170万左右，除此外，加盟商还要接受集团的价格调控和优惠活动等政策，名声打出去，亏损自己补。

成本高昂又有卫生安全等问题频出，撑不住的门店一家家倒闭，明星火锅店已成颓势，208们收下加盟费走人，又开始惦记小而美的生意。

明星奶茶店于是崛起。

关晓彤“天然呆”、周杰伦“魔杰的茶”、杨颖“百万奶茶”、王俊凯父母的“CHAFORU星卡里”等品牌横空出世，明星们穿上小围裙亲临奶茶店现场，给粉丝们演上一出兢兢业业的小掌柜。

场面一次比一次热闹，奈何口味和服务不尽如人意。大家新鲜劲一过就去追新乐子，回头客一个没剩下，当初铺天盖地的宣传营销，如今只剩一地鸡毛。

加盟店纷纷歇业，加盟商个个血亏，明星们依旧潇洒，一转身烘焙店又成新风向了。

咱不知道明星餐饮的下一片蓝海在哪，但愿烘焙店的风再刮久一点，不然哥哥姐姐们又要去演戏了。