随着加工商对臭氧在设备清洁及直接接触食品方面的深入了解和开始合理使用，这种氧化分子在食品加工方面的使用将突飞猛进。

尽管氯存在潜在的健康风险，但因其有效性和低成本，长期以来它都是食品工厂卫生设备的首选，。然而处理任何强氧化剂都需要非常谨慎，这一点阻碍了许多食品加工商对替代品的探索，比如臭氧水和臭氧气体。

臭氧广泛应用于市政污水处理，但在958年《食品添加剂修正案》未能将其包括在批准的化学物质名录里后，臭氧一直被限制在食品加工商的使用范围之外。臭氧支持者认为，在监管方面存在疏忽，需要广泛的研究和游说才能使联邦监管机构允许其使用，首先在食品表层卫生设施方面使用，然后直接接触食物。

2001年6月美国食品药品监督管理局取消了对臭氧的使用限制，臭氧发生器供应商都为之振奋。这一决定是对电力科学研究院（the Electric Power Research Institute）发起的请愿书的回复，类似于食品防腐剂需要消耗电力这样的想法。

但制造商不愿改变工作的流程，而大多数臭氧销售商去追求更有前景的途径了，比如说游泳池消毒。滥用也会降低接受度：在清洁设备用水中过量添加会导致不锈钢腐蚀的投诉；家禽加工商寻求较低的鸡肉切割损失，但是发现脂质可能会发生氧化反应、造成酸败问题。

因为美国商务部负责监管海产品加工，所以早在食品药品监督管理局批准前，臭氧就已经和鱼直接接触了。如果鱼存在一个现实的保质期，那么去除有害微生物和细菌是至关重要的。美国公司使用臭氧水来达到这一目标已至少有15年的时间了，而他们在北方的同行最近才拥有这种选择。不列颠哥伦比亚里士满的阿尔比恩渔业有限公司（Albion Fisheries Ltd）是加拿大第一个使用这种方法的海鲜加工商。

阿尔比恩渔场对鱼进行包装和冷冻处理前先使用臭氧水对鱼进行处理。

阿尔比恩公司在他们位于不列颠哥伦比亚的老加工厂使用了一种便携式臭氧发生器，用来提供清洗设备和食物表面的消毒水。管理人员希望能够在里士满70000平方英尺的工厂里建立一个可以用于直接接触的集中系统。加拿大卫生部在收到臭氧国际有限公司的申请书后，扩大了臭氧应用范围。

“这花了两年时间，很漫长，加拿大加工商都有点儿沮丧，”公司的销售副总裁Mark Dennis这样说到。因工人的安全问题和不可靠的控制而产生的参差不齐的结果，在过去的几年中一直困扰着北美的臭氧应用，许多食品公司并不欢迎臭氧。“他们只记得臭氧不能使用。” Dennis补充道。

加拿大卫生部开始全力支持在2012年12月运营的阿尔比恩新工厂，在那里耐臭氧的管道为20个房间提供处理过的水，用于处理、接收、存储和其他操作。

“大量的细菌会在鱼进入冷冻装置之前破坏鱼的质量。”阿尔比恩企业质量保证的主管Musleh Uddin这样说道。“有一些工人对于尾气非常担心，但是如果你解释臭氧比化学品更好、更加环保，你就可以消除这些忧虑。经过九个月的使用，这些担心消失了。”

臭氧在本质上是不稳定的，三个氧元素通过与碳、氢和其他原子的结合来寻求稳定。Uddin说，阿尔比恩的系统臭氧的生成比率为1.5 ppm；当它达到的使用浓度时，浓度为1.2 ppm，并在30秒内完全消散。最后进入空气的残留数量小于0.3 ppm，足以摧毁任何酵母和霉菌，但不会影响人类健康。“这就像一个消过毒的工厂，”他补充道。“卫生核查人员评论说，大楼里没有鱼的味道。”

阿尔比恩的产品组合包括寿司系列。“我们不能阻止正常冻结的脂质恶化，如果脂肪氧化，就会产生难闻的气味。” Uddin说。“任何生吃的食物需要在-30摄氏度下保藏。”该公司选择谨慎处理，寿司的保藏温度为-70摄氏度（-94华氏度）。

由于阿尔比恩开辟了臭氧使用的新途径，更多的加拿大加工商可能会接踵而至。他们将加入一个臭氧用户的名单，包括瓶装水公司和鲜切生产供应商。

位于田纳西州纳什维尔的斯特里克兰生产公司（Strickland Produce Inc., Nashville, Tenn.）是臭氧使用的早期的倡导者。其首席执行官Walter Strickland表示，公司在1998年就开始对臭氧和氯的结合进行严格的研究。 “不仅能改善水果和蔬菜的风味而且有益于延长货架期。”他说。

斯特里克兰进行了详细的研究并将其提供给了国际臭氧协会，他为一个新鲜沙拉清洗和包装的商业系统进行了计算，21个月里用水量减少了60%，每年能够减少的劳动力成本为112320美元。由于水的改变而减少维护和减少停机期的额外节省也应该计算入内。

俄亥俄州利马市Kettle公司用于冷冻配菜制作的水冷系统包含了橇装臭氧计量和监测系统，设施建于2009年（该公司于2012年被鲍勃埃文斯农场收购，现在正在进行重要扩张）。经过2700英尺螺旋冷却器传输后的循环水喷洒在土豆泥和其他菜的托盘和袋子上，而臭氧则会净化这些循环水。

“类似系统的传统方法是使用氯，而大多数食品公司选择氯处理。”位于华盛顿贝灵翰姆的海岸线设备有限公司生产经理Ken Soper指出，该公司是Kettle公司冷却器的供应商。“但真正出于成本考虑的公司倾向于选择臭氧。”他说。

不要修补没有破的部分，这是加工行业的指导原则，微小的变化都应该谨慎对待。臭氧的效果和成本优势被广泛认同，该技术在工厂卫生处理中的重要性将日益增长。