来源：有品研究所（ID：yoolab）

打工人每日一问：今天吃啥？今天吃啥？今天吃啥？

某音、某快直播间：不知道吃啥？那就吃自助餐吧！

图为抖音、快手直播间

最近，“手机爹”不知道又在发什么疯，每天都在半夜三更的时候，给小Yoo推送各种自助餐团购。

澳龙、榴莲、炸鸡、牛排、小龙虾、小蛋糕……各种美食，只要两位数的价格，就可以任意畅吃，把小Yoo看得口水直流三千尺。

然而，一打开评论区一瞅，两眼一黑——好的，不吃了，吃个P（狗头.jpg）。

图为抖音评论区

01

自助餐突然就不火了

灵魂拷问：你有多久没有吃过自助餐了？

小Yoo OS：上一次吃的时候还是上一次。

曾几何时，各种类型的自助餐火遍大江南北，大街小巷处处都可见到它的身影。自助餐更是成为了那些年的创业风口。

这么说吧，其火爆程度，不亚于今天的摆地摊。

而要说起如何“正确”地吃自助餐，更是人人都有一本“独门秘笈”——少喝饮料，多吃虾；不吃主食，多吃肉；还有“狼人”小伙伴出门自带健胃消食片。

图为抖音评论区

吃自助，咱们老百姓就只有一个朴实的目的——吃回本！

谁能做到“扶着墙进去，扶着墙出来”，谁就是“自助界的神话”！

早期也有不少连锁自助店，凭借着这一新颖的餐饮方式，在大家的童年记忆里留下了浓墨重彩的一笔。比如金钱豹、美洲岛、大白鲨、金汉斯、家家粗粮王……

PS：来来来，各位老板，评论区打出你印象最深刻的自助餐厅！！让我们一起回忆“童年”（bushi）。

图片源自小红书用户@星空超人

十几、二十年前，既有像金钱豹那样，人均两百的“天花板级别”高档自助餐厅，也有像家家粗粮王那样，人均十几、二十块钱的“性价比之选”平价自助。

在城市的角落里，还有众多写着“19.9元/客”的自助鱼火锅、芋儿鸡……在自助餐发展的最风光的时候，不仅万物皆可自助，而且大家也愿意为它们买单。

图片源自小红书用户

@Gudetama、@浩、@韩戚戚

可是，有一天，自助餐也凉了。

眼看他高楼起，眼看他楼塌了。

随着金钱豹自助餐厅的最后一家门店在2017年倒闭，我们渐渐发现，自助餐似乎已经跟不上现在的新消费潮流了。

以前的自助餐，不论是贵的，还是便宜的，最核心的优势都是——性价比。花一笔钱，吃几十种东西，咋看咋划算。

但如今，自助餐这玩意儿，那是越吃，性价比越低。

一方面，“吃回本”根本就是一个极其不现实的想法。

毕竟，买家哪有卖家精。

很多人都抱着“吃垮商家”的想法踏进自助餐厅，但等坐下了之后，往往没吃个什么就饱了。

因为敢整自助形式的，大多数菜品都是被做得大油大盐的，比如火锅、烤肉，而吃这些重口味食物，哪能不配上水呢？

话说你都到了饮料畅饮的地方了，还能喝矿泉水？带汽儿的小甜水，咕噜噜一整，嗝~~饱了。

而且，为了控制成本，大部分自助的菜品，都是以合成肉或者冻货为主，总之，新鲜程度就全凭运气了。

就算是大几百的鲍鱼、澳龙高档自助，除了刚开张的时候能吃上肥美的、活的“高档货”，接下来很多就……

此外，如果你想吃到贵一点的东西，像牛肉、鲍鱼、澳龙、三文鱼这类的，很多都需要排队或者额外限量点单。

想酷酷狂炫？没门！

而除了味道比较一般，菜品不太新鲜，贵价货不容易吃到以外，自助餐的服务也是一直被诟病的一点。

中高档还好，人均几十的平价自助，遇到某些老板，但凡你多吃两口，他恨不得把白眼翻到你的身上。

PS：也有平价、好吃、老板热情、性价比超高的自助，但是就是少，非常少。

因此，大部分自助餐厅无法平衡运营成本和菜品、服务的质量，导致其难以逃脱“越做越差”的这个魔咒。详情可见各家的评论区。

另一方面，顾客们对于自助餐饮的期待值本来就比较高，希望吃饱、吃好，吃到在消费价位的正常水平，或者是以上的东西……

图片大众点评评论区

然而，期望越大，失望越大。

在同价位上，大家明明可以吃到更精致、更好吃的美食，自助餐自然逐渐地被大家排除在了选项之外。

人均两百多的高档自助餐，虽然吃得更好了，让大家能够抡起膀子，大吃特吃，吃到那些你平时不舍得吃的美食。

比如最近很火的榴莲、寿喜烧双拼自助，一顿283元。

但讲真，就算买一整个榴莲也就一百多，这一顿自助餐花的钱，起码能买两个榴莲吃！对于小Yoo这种榴莲脑袋来说，这也完全够了。

所以，综合算下来，这种自助也不划算！

而注重性价比的小Yoo，就一直没去尝尝这所谓的榴莲自助。

总之，失去性价比的自助餐，逐渐被淘汰也很正常。

02

拯救“穷鬼”的自助

自助餐的“坑”，大家这些年可算是踩了个明明白白。

更令人难受的是，当年那些自助餐的主力军——80、90后们，现在的肠胃可不如当年似的“钢铁般坚强”，再也经受不住一场暴饮暴食的洗礼了。（狗头.jpg）

而在这届见多食广的年轻人眼里，花样百出的自助餐早没有了那么大的吸引力。

显而易见，像以前一样，品类又多又全的自助餐是越来越少见了。

除了如今部分高档自助餐还用帝王蟹吊着大家，还有些洗浴中心，用蒸桑拿、吃自助当作卖点。

自助餐过气，板上钉钉。

图为关于用户关于“自助餐”的评论区

哦！不对！自助餐饮最近又（爬了起来）（伸着颤巍巍的手指）（用微弱的声音）说：那啥，我……我觉得我还能再抢救抢救！

自助餐商家又双叒叕开始掏出了——“性价比”这张底牌，不少便宜好吃的15元/人的自助盒饭，30元/人的自助小火锅，重出江湖！

图片源自小红书用户@胡桃迦子、@可爱不当饭吃

果然，时尚是一个轮回，餐饮界也是。

目前来看，被迫退场的平价自助，又卷土重来，重新打入这一届年轻人的生活，拯救打工人的“穷鬼”人生（bushi）。

不得不说，其实自助餐饮回归的这个时机，还是抓得很好的，但能不能洗掉身上的“黑料”，夺得食客的二度青睐呢？

这就得看自助餐饮的性价比到底能不能打了。

因为在“穷鬼时代”（bushi），被抛弃的自助餐饮要想被盘活，最核心的竞争优势一定是性价比！希望自助餐们可以找回初心，让大家吃饱、吃好、吃爽吧！