文:袁则
来源:联商网(ID:lingshouzixun)
8月7日,沉寂很久的原盒马创始人侯毅在朋友圈发了一则消息,“上海金宵一刻,Oyster Bistro高档食材,低价餐厅试营业中,人均60元吃嗨”,正式宣告再创业!
其微信名,也从“老菜”,更改为Issa,朋友群里,老友们热情洋溢地进行着祝贺,侯毅也表示,餐厅绝对“品质保证、价格击穿、效率极致”!
侯毅离休后,其去向也曾被坊间猜测,此前有报道称,其和阿里巴巴前CEO张勇有意联手竞购盒马,后该消息被否认。此次朋友圈发文,算是正式官宣,二次创业,值得期待。
从业态方向上看,近年来随着国民经济的发展,消费者对海鲜水产品的消费能力不断提高,海鲜餐饮消费上涨势头迅猛,多年增长率一直在10%-30%之间,各地的海鲜排挡、海鲜自助餐、海鲜火锅等海鲜餐饮业态大量兴起;但相对而言,高价格始终是一大特征,品质也不够稳定。
此次入局海鲜餐饮,从侯毅的定位表述来看,其折扣情怀依然浓烈。侯毅自己也表示,超市人对于食材和供应链的研究和理解,远胜餐饮人,要打破西贝餐饮创始人贾国龙提出的“餐饮毛利率低于60%,一定亏损”的餐饮魔咒。
从历史来看,此前侯毅创业盒马鲜生,海鲜品类就是破局点,此前超市少见的帝王蟹、波士顿龙虾、面包蟹等大海鲜,侯毅将其打造成了品牌心智,聘请大厨研发菜单,海鲜现场加工更是一种业态开创;从底层来说,侯毅一直围绕中产阶级,围绕着“性价比”做创新迭代,如今再次创业,思维上可以说是轻车熟路。
“今年水曲春沙上,笛管新篁拔玉青”,每一个创业者都是可敬的,也祝愿侯毅先生新事业再领风骚。
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