因饮食文化的民族融合而大量出现的异国风味，让美国人尝到了美味的组合。

味好美公司的年度《风味预测》（Flavor Forecast）说，今年对巧克力、薄荷（这两种不那么具有异国情调）和百香果是重要的一年

每一年都有许多新产品上架……而这其中90%的产品会在随后的一年中因为失败被更多其它的新品所取代。失败的原因多种多样，但无一例外，根本原因都是产品风味或味道无法满足消费者的期望。它们的风味可能并不糟糕（尽管其中的一些确实如此），但它们未能吸引其预定目标的注意力。

今天的食品开发团队对待风味的态度更为积极主动。他们能够利用消费者研究机构和配料公司所做的分析在口味偏好的趋势中保持领先。同时，与以往任何时候相比，他们有更多的机会可以将这些调查的结果信息与配料公司的技术同步，从而帮助他们引领口味的趋势。

目前，理想风味中一个最大的趋势是具有异国风情的水果、蔬菜、香料和草药，这些异国风味因我们现在身处其中的饮食文化的民族混合而大量出现。正是这种异国饮食文化让美国人尝到了诸如生姜和黄瓜、杜松和墨西哥薄荷金盏菊以及柚子和薰衣草这样的风味组合。即便像盐和焦糖这样简单而与众不同的组合，也会在普通美国消费者中大受欢迎。

那么，经过研究，哪种风味确定会成为2014年新的异国风味？《西雅图时报》这样的权威在其预测中不经意的提到了黑刺李、沙棘以及在食谱中使用高草药含量的优质干草，与这些匆忙所下的结论不同的是，一些配料制造商在可靠研究的基础上做出了更为明智的预测。

例如，位于伊利诺伊州诺斯布鲁克（Northbrook, Ill.）的Bell Flavors and Fragrances Inc在其年度风味趋势的报告中指出，对中南美洲以及印度/亚洲相关的风味的兴趣正在发展，报告同时指出：当注意到健康的影响，香料各方面都是风味引进的驱动力——例如，无过敏原风潮的兴趣。

东南亚和西亚主题的配料其风味与健康兼而有之。柠檬草和生姜是泰国风的配角。印度产品制造商仍在继续使用小茴香、芥菜籽和香菜，但越来越多的用到葫芦巴、茴香及其亲缘植物：阿魏。同时，得益于姜黄素研究的蓬勃发展及其有助于防止炎症、糖尿病、癌症和关节炎等一系列疾病的能力，姜黄在未来的一年内将继续大有可为。

位于伊利诺伊州霍夫曼伊斯塔特（Hoffman Estates, Ill.）的森馨公司（Sensient Flavors Inc.）正在寻求诸如香脂-无花果、姜黄-李子、杜松、绿椰、大黄、泰莓及啤酒花所带来的一般及非一般的多重混合作用。这可以提升对更为浓烈成分的认可度，如韩国辣椒酱（被描述为一种韩国版的越南胡椒和大蒜调味是拉差酱）以及鳄梨酱，一种委内瑞拉香芹和鳄梨酱。或者彻彻底底的超级异国产品，如金桔和柑橘的杂交品种焦黄柠檬，它类似酸橙和甜柠檬，以及混合了甘菊、小豆蔻、芦荟、藏红花…和没药等香料和草药，具有意大利芳香苦味酒特色的超复杂风味。

而风味供应商提供了越来越多的植物萃取物，如薰衣草、白茶和木槿。肯塔基州厄兰格的Wild Flavors Inc. 注意到了传统的南美风味：薄荷、瓜拉纳和伴侣，以及一直备受欢迎的巴西莓。该公司还利用常见风味的混搭推出了不太常见的混合物，如柑橘和薄荷。

水果和坚果

“异国风味在餐饮服务领域继续呈上升趋势，而餐厅大厨也将继续在盘餐中挑战极限，”洛杉矶Melissa's World Variety Produce的主管Robert Schueller说，“但独特风味的大量使用出现在饮料中，酒吧调酒生会加入少见的水果，草药及其他配料，不仅可以增加风味还可以成为重要的配料。”

Schueller补充道，尽管依然能看到石榴和浆果这类基本的流行水果仍在自由的使用，但也出现了越来越多的新品种。“澳洲指橘，也被称为柑橘鱼子酱，就是刚出现的一个新品。”他解释道，“而其他应季柑橘如红橙，佛手柠檬以及迈尔柠檬则较为常见。”

其他Schueller看到大量出现的果味包括各种芒果（如，印度，Keitts和Ataulfo），红木瓜、百香果、仙人掌果、柚子和墨西哥青柠。“甚至榴莲现在也经常被用到。”他补充道。

对食品制造商而言，风味与营养益处的交汇带来了很多机遇。因此，这为独特而又与众不同的的异国辣椒敞开了一扇大门，如在售的两种最辣的辣椒：印度鬼椒和特立尼达毒蝎椒。但我们不能忽略这样一个事实，越来越多的的研究证实了辣椒素在防止从心血管疾病到癌症，以及减轻抑郁和胃溃疡等各方面的健康价值，由此而带来的辣椒知名度的提升推动了这一辣椒的潮流。

因此，虽然辣椒无论怎样都算不上是异国风味，它们不断增长的趋势离不开这样一个事实，很多涌入美国饮食文化的来自外来文化的异国美食都要比我们祖父那一辈敢于尝试的要辣的多。想想是拉差酱的火爆程度你就会明白了。

而谈到文化，韩国泡菜、德国酸菜和其他味道浓烈的腌渍的酸菜风味正从大城市的熔炉向中美洲转移。现在，似乎快餐店突然开始在所有的产品上使用Asiago芝士。希腊酸奶，尽管势头减缓（毕竟，能让制造商大展身手的余地不多），但由于酸奶是具有消化健康的益生菌运动中的一个主要成分，并最终在美国得到适当的认可，它仍会流行一段时间。

对风味趋势的其他健康影响包括烤谷物，特别是原始谷物，因为无麸质变得如此的主流。小米、大麦以及黑麦这类的谷物的风味在烘烤过后其浓厚的乡村风味得以增强。一种传统的特别是用在茶中的日式配料，焙炒糙米，作为一种焙烤种子风味正在变得流行。森馨公司在其预测中将pepita和烤南瓜子列为下一年度的热门风味。

Savor and smoke调味与烟熏

以泰国沿海城市是拉差命名的是拉差香甜辣椒酱，在2013年出现在了许多的食品中间。这是一种由红辣椒酱、蒸馏醋、大蒜和盐制成的辣椒酱。

有熏烤的地方就有火，而烟熏似乎出现在了很多的配料中，从盐和香料末到饮料，尤其是威士忌这样的烈酒。但烟熏风味仍将是烧烤餐馆的中心。然而，传统的流行烟熏味，如豆科灌木将被赤杨和果木的烟熏味所代替。

怎么能少了烟熏红辣椒呢？曾是最受欢迎的烟味辣椒是一种烟熏过的墨西哥辣椒，但其受欢迎程度因Hatch, Big Jims 和 Savina Ruby Hots这类各色烟熏辣椒的出现而受到影响。所有这些都融入了一场有望在2014年获得发展的巨大的辣椒人气竞赛中。

Schueller 说，“过去几年中，烟熏、干制和新鲜辣椒在使用上和除灼烧感以外的特色和风味上具有一个影响力的大趋势的吸引力。”

Schueller看到，辣椒的流行没有放缓的趋势。“热辣的风味和流行的食谱中包括了habanero, Ghost (印度鬼椒)，甚至毒蝎椒。夏季使用更多的是应季产品，新墨西哥红辣椒，特别是新鲜和干燥的优质Hatch。”Schueller认为，其他会成为主角的辣椒品种有，de Arbol, Japones, 和Guajillos。

在2014年的风味预测中，花椒不断的出现。这是一种不同于黑胡椒和红辣椒的亚洲香料。它们是一种小果实的皮，常用于中国的五香粉中，有芳香和柑橘味（其植物属芸香类），其味常被描述为比辣更为强烈。在味好美的年度《风味预测》中，面对非主流的亚洲美食（如马来西亚和克什米尔），它们获得了部分认可。而这家有着125年历史的调料公司也提到了巴西和其他南美的美食，像秘鲁，以及往北的一些地区。

未来的一年或以后的时间中，无论哪一个风味预测会成真，不变的是，当美国人认识到他们饮食中来自异国的草药和香料兼具异国风味和健康元素的特色，他们会寻求更多的异国风情并乐此不疲。