我们制作了一个清单，上面列出了我们预测的2014年会对食品和饮料行业产生影响的五大议题。

新年伊始，整个食品和饮料行业似乎仍在享受着2013年的成功，在这一年大多数上市公司前三季度的财务报告都是一流的。但是2014年情势会如何发展呢？

成功常常取决于处理好难点问题和跟随潮流，或者更好的是——引领潮流。虽然2014年形势如何展开还尚未可知，但在目前情况下我们似乎可以明显看出几个问题——有趋势、有挑战而且处处是机遇。

我们浏览了2013年年末所发新闻稿中作出的所有有关新一年的预测，并且对我们的编委、长期读者和其他我们信任的人进行了调查。下面列出的这些观点是我们得到的共识。随着时间的推移，我们将看到它们是如何发挥作用的。

毕竟，世界很小

过去我们已经强调了国际机遇的重要性，而这也是我们选择亨氏公司为2011年度制造商的主要动机——就像我们的标题所说的那样，它是“美国最具全球性的食品公司”。

全球化是永恒的话题，不过2013年发生的一些事件似乎真的让这一趋势愈演愈烈。2012年底从卡夫食品公司（Kraft Foods）拆分出来后，亿兹国际公司（Mondelez International）取得了成功。新公司拥有许多人们熟悉的零食品牌，纳贝斯克（Nabisco）就是其中之一，但也有许多大众不熟悉的品牌如Barni，Bel Vita，Lacta，Lu，妙卡（Milka）和Tuc。这一总部设在美国的制造商兼营销商的产品中有80%都是在美国和加拿大以外的地区生产和销售的。

我们的新闻版使用了这样的标题：好时公司向上海糖果商赔偿6亿美元。去年有一个重要的、引起全国范围讨论的新闻报道——中国肉类公司双汇国际食品公司（Shuanghui International）对史密斯菲尔德食品公司（Smithfield Foods）的收购。Smithfield Foods是全世界最大的猪肉生产公司，在我们评选的一百强企业名单中排名第八。

这不仅仅是公司改变所有权和公民身份这么简单的事。成品从一个国家出口到另一个国家的速度加快，这些货物中有许多盖上了美国制造的标签。

美国人口调查局对外贸易部收集的数据显示，在2013年的前十个月，有价值633亿美元的国内生产食品和饮料出口海外，比四年前增长了26.6%。出口货物总值比进口货物多出大约120亿美元，而加工食品在这一贸易差额中所占的比重将越来越大。

显而易见，进口啤酒享誉全球，在一些地方指的就是进口美国啤酒。与2009年高达20亿美元的啤酒贸易逆差相比，2013年仅为4.48亿美元，主要是因为出口值增加到过去的两倍还多。以此为起点，加工食品的出口产值超过了农产品出口产值。

美国制造的食品越来越受欢迎，这表现在许多食品种类上。以乳制品为例，基于整个2013年十月的发货量，美国乳品出口协会预测2013年的出口值将达到破天荒的66亿美元，比2012年高出30%。依据总固形物含量计算——原料乳中有12%不是水——美国10月份的产品中出口的占16.3%。换句话说，有六分之一的牛奶出口海外。

这不是全部的干货。亚洲、中东和南美的人们已经逐渐接受了美国干酪的味道。从三月份开始，连续八个月干酪出口量高达25000吨，十月份更是达到了27074吨，比2012年10月增长了42%。在6至10月间，乳脂的出口量增加了三倍，前十个月的总量达到了71640吨。需求增长最大的地区是沙特阿拉伯和伊朗（对阿亚图拉国家不收取用于转基因饲料的额外费用）。显然美国乳制品不添加三聚氰胺也吸引了中国消费者，与上年同期相比，今年十月份中国的购买量增加了一倍。

包装食品的出口量也在增加。家乐氏公司成吨的购入谷物却以盎司为单位出售，其销量的三分之一都集中在欧洲、拉丁美洲和亚太地区，这些地区的增长弥补了国内零食和谷物销售量的下滑。在爱尔兰和伊斯坦布尔销售的盒装玉米片是在密歇根州巴特克里市和田纳西州孟菲斯市这类地方生产的，这样可以借助美国的机器和工人为产品增值。

在另一个国家做贸易需要将商业活动与当地的民情相适应。全球化是检验这一准则的最佳实践。当美国食品公司在外国开店时，除了生产技术他们还常常带来更高的食品安全和职工保护标准。反之亦然。在美国流行之前，企业社会责任（CSR）在欧洲就已经是一个热点了；几乎所有的美国跨国公司都已经出具了CSR报告，大力宣传他们在减少生产过程中的浪费、能耗和用水量方面所做的努力。

美国公司谨慎地绕过可持续性问题，小心地不去冒犯气候变化否认者或避免缴纳碳排放税。但他们的欧洲同行却不是这样：联合利华的企业社会责任报告坦率地认可了降低排放和浪费科学原理。因此，该公司将会获得供应链效率，而美国公司将必须与之适应以避免竞争的不利影响。毕竟，原油的价格在过去十年中上涨至原来的四倍。

联合利华的可持续生活计划要求，到2020年每生产单位的用水量和二氧化碳排放量降低40%，并且公司的生产设施要能够达到这一目标。联合利华的美国工厂已经在四年中将用水量降低了26%；而肯塔基州卡温顿市的冰淇淋工厂也不甘示弱，通过流程改进的方法将用水量降低了75%。这既是美国人独创性的证明，也是过去过度浪费的证据。

美国食品公司能否继续保持或者进一步地加强他们在全球食品行业内的领先地位呢？又或者，在货币估值和其他能够引起波动的因素的影响下，高附加值食品领域的贸易会遵循商品模式吗？不管怎样，国内的生产商拥有无与伦比的生产能力和较低的生产成本，这就足够让他们紧紧把握住国内行业的发展轨道。

反式脂肪时代的结束？

美国食品药品监督管理局（FDA）在去年12月7号正式宣布不再考虑将部分氢化油（PHOs—反式脂肪的前体）作为一般公认安全（GRAS）的食品原料，这一声明不能算是十分令人震惊，但也同样带来了不小的冲击。

FDA在引用了相关的科学证据后指出，将部分氢化油从食品供给中去除后，每年将会有近7000人避免死于心脏病。该机构称这次声明只是一个初步裁定，并且有60天的时间作为征询公众意见期。但在去年年底，众多利益相关者要求该机构提供更多的时间来征询公众意见，作为对此的回应，FDA将期限延长到今年3月8号。

氢化作用在上个世纪早期被广泛使用，在当时看来，这是一个绝妙的想法，不仅能够解决一些实际问题，而且看起来也明显比饱和脂肪好很多。但人们后来发现，部分氢化油在增加低密度脂蛋白（LDL）这种“有害”胆固醇方面和饱和脂肪的影响是一样的；但和饱和脂肪不同的是，部分氢化油同时也会降低“有益”胆固醇—高密度脂蛋白（HDL）的水平，这可能比饱和脂肪的危害更大。部分氢化油在心脏病方面尤其具有危害性。

在2006年，FDA要求食品生产商在其产品的营养成分标签上（Nutrition Facts label）标明反式脂肪的含量。随着公众对于该成分健康威胁的认识不断加深，许多食品生产商已经更改配方以降低或去除产品中的反式脂肪，但是仍有大量的产品含有部分氢化油。

一家大型企业的产品开发人员告诉我们说，对于此次改革的投入就像当初要生产自己的健康食品和标签企业倡议一样，规模较大的生产商有的已经完全脱离了部分氢化油的使用，有的还在进程中。但是一些小型生产商可能没有足够的资金和技术支持，因此这项禁令对于他们来说可能会让他们陷入困境。

为了得到第一手的新闻资料，我们联系了许多食品生产商，不论这些公司是否已经开始去除其产品中的反式脂肪，他们中大多数都表示自己已经知晓了这种改变的发生。但是至少通用磨坊（General Mills）公司已经暗示他们将会对此作出反抗。

一位发言人指出：“对于FDA的民意调查要求，通用磨坊公司将作出十分积极的回应。部分氢化油一直被FDA和食品行业认为是安全配料。通用磨坊公司也一直致力于降低其产品中部分氢化油的使用—而且我们在美国出售的零售产品中已经有超过90%的产品标签标有零反式脂肪。但是既然FDA要求对这一问题进行评论，我们就实话实说了。”

尽管该机构表示将会给食品生产商一个足够长的配方调整期，但这一禁令似乎最终仍会下达。这些氢化油要完全被淘汰可能需要几年的时间。当然，我们将跟踪记录这一事件的进展。生产商们可以通过网络的方式在www.regulations.gov上按照案卷编号FDA-2013-N-1317来提交您的评论。